Чим багаті НАША ЇЖА.

Рослини містять в певних співвідношеннях речовини енергетичного типу (білки, жири, вуглеводи), воду, необхідні для обміну речовин компоненти (вітаміни, мінеральні солі), а також біологічно активні сполуки, тонко регулюють обмінні процеси (ферменти, гормони, глікозиди, антоціани, дубильні речовини та ін.)

Процес безперервного синтезу і розпаду білкових молекул (трансформація) лежить в основі всіх життєвих реакцій, єдність яких і визначає сутність життя. Існує припущення, що протягом нашого життя 55 раз відбувається зміна основних структурних білкових клітин, хоча темп і активність процесів їх оновлення в різних органах і тканинах далеко не однакові і не однозначні. Незначну частину білків може синтезувати наш організм, але основний потік білкових компонентів повинен у вигляді амінокислот (фенілаланін, валін, лізин, триптофан, лейцин, ізолейцин, треонін, гістидин, аргінін) вступити з їжі. Велика частина білка йде з тваринної їжі.

Жири є високоенергетичними сполуками, які йдуть на побудову клітинних мембран і входять в енергетичні запаси клітин. Роль ненасичених жирів в обміні речовин дуже важлива. Недолік їх приводить до розвитку атеросклерозу, порушення жирового обміну речовин. З жирами в організм надходять також деякі жиророзчинні вітаміни (А, Д, Е, К).

Традиційно жири використовуються для поліпшення смакових якостей їжі.

Вуглеводи можна з повним правом назвати продуктом Сонця . Саме з ними вливається в наш організм сонячна енергія. У процесі фотосинтезу хлорофіл поглинає світлову енергію і виробляє найпростіше органічна речовина - глюкозу, яка і є основою для синтезу більш складних вуглеводів, білків і жирів.

В організмі людини вуглеводи присутні у вигляді глюкози і невеликої кількості фруктози.

Чимало вуглеводів надходить в організм у вигляді хімічно інертних сполук, які, однак, корисні організму. Так, клітковина становить головну масу клітинних рослин і є механічним подразником, що просуває їжу по кишечнику.

У рослинах вуглеводи містяться у вигляді крохмалю і клітковини, хоча сахароза присутній в коренеплодах буряка і в стеблах очерету, а мальтоза (солодовий цукор) - в пророслих зернах. Плоди, ягоди, овочі містять також моносахариди (глюкозу і фруктозу), які найбільш легко всмоктуються у кишечнику людини.

Вода також є в їжі, особливо у свіжій рослинній. Складаючи в організмі людини більше двох третин маси тіла, вона є важливою життєвою середовищем, в якій розчиняється більшість поживних компонентів. У неї переходять продукти обміну речовин, в ній відбуваються основні хімічні реакції обміну.

Продукти, що містять воду, краще засвоюються.

Вітаміни є групою речовин різноманітної хімічної природи, необхідних організму в дуже малих дозах, але незамінних для його нормальної життєдіяльності. В даний час відомо більше 30 речовин, які відносять до вітамінів. У рослинах містяться самі різні вітаміни, однак у таких кількостях, які виключають передозування, що має кардинальне значення. Найбільш проста класифікація вітамінів - це поділ їх на водо-та жиророзчинні. Жиророзчинні вже згадувалися - А, Е, Д, К.


Водорозчинні - аскорбінова кислота, або вітамін С, вітаміни групи Р і В (тіамін, рибофлавін, пантотенова, нікотинова, фолієва, параамінобензойна і пангамовая кислоти, піридоксин, інозит, ціанокобала-мін, холін). Не так давно виділений ще один вітамін - U, або противиразковий вітамін, що міститься в листі петрушки, салаті посівному, перці, моркві, ріпі, спаржі, томатах і капусті білокачанної.

Рослини є постійним джерелом мінеральних речовин, які надходять в організм переважно у вигляді солей металів і мета-Лоід. Кількість солей, що прибувають в організм здорової людини, врівноважується кількістю солей, які виводяться з нього. Це тісно пов'язано з обміном води. Якщо зміст тих чи інших солей в організмі вище 0,1%, то ці солі називають макроелементами, а якщо нижче - мікроелементами.

Всього в нашому організмі міститься близько 3,5 кг солей, з них більше 1 кг складають солі кальцію, джерелом яких є овочі, хліб, молочні продукти.

До макроелементів відносять також солі калію, натрію, фосфору, магнію, заліза, хоча щодо останнього думки неоднозначні. Деякі автори відносять залізо до мікроелементів.

Мікроелементи, особливо активно впливають на обмінні процеси, - це йод, барій, фтор, цинк, марганець, селен, хром та ін

Існує певна виборча здатність рослин до витягання макро-і мікроелементів з грунту. Отже, рослини різняться по мінеральному складу, і при необхідності людина повинна диференційовано отримувати ті чи інші мінеральні компоненти і розумно будувати свою дієту. Однак тим легше її побудувати, чим більше ми знаємо про харчові рослинах, чим краще володіємо різними способами заготовок для зимового періоду.

Практично всі рослинні продукти містять органічні кислоти або їх солі. Присутністю цих речовин визначається смак, а також апетитні властивості продукту. Серед органічних кислот найбільш поширені молочна, лимонна, фосфорна, яблучна, щавлева, бурштинова і менше - оцтова, винна, урсоловая, бензойна, хінна, саліцилова, мурашина, кавова і ін

Саме змістом і накопиченням органічних кислот визначаються умови і можливості тривалого зберігання харчових продуктів, бо деякі з кислот (винна, бензойна, саліцилова) є бактерицидними і пригнічують ріст бактерій в тому середовищі, в якій є ці кислоти.

Багато рослини багаті ароматичними речовинами, які покращують смак їжі, підвищують її засвоюваність, збуджують апетит і активізують травні залози й органи. Крім того, серед ароматичних речовин чимало фітонцидні сполук (глікозиди, антоціани, біофлавоноїди), яким належить і радиозащитное дію.

Особливу увагу слід приділити присутності в харчових продуктах пектинових речовин - складних з'єднань, які в травному тракті людини не розщеплюються, однак пов'язують і знешкоджують сполуки важких металів, утворюючи нерозчинні сполуки і таким чином сприяючи їх виведенню з організму. Пектинові речовини можуть виводити з організму також радіонукліди, тому використання їх у їжу корисно і доцільно. Крім того, пектини знижують рівень холестерину в крові і протидіють атеросклерозу.

За матеріалами сайту: http://cook.vitrinansk.ru/





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.