Молоко - збалансована їжа, приготована самою природою. Цінність молока пояснюється його унікальним і універсальним складом, добре збалансованим співвідношенням компонентів і легко засвоюваній їх формою.

Воно містить всі , що необхідно новонародженому організму, "будівельний" матеріал (білки) для росту і розвитку, енергію (вуглеводи і жир), мінеральні речовини, вітаміни, ферменти (для допомоги у перетравленні поживних речовин), імуноглобуліни.

Якщо молоко ідеально відповідає потребам новонароджених, то чому ж воно має бути шкідливим для дорослих?

Молочні білки по засвоюваності та збалансованості амінокислотного складу належать до найбільш біологічно цінних білків в природі. Їх засвоюваність організмом складає 95-97%. Добова потреба дітей і дорослих в білках становить 70 грамів, а 1 л молока містить близько 35 м.

Основні білки молока - казеїни, легко перетравлюються в нашому організмі. Білки сироватки молока збагачені триптофаном, який разом з лізином і нікотиновою кислотою бере участь у розвитку кісткової і м'язової тканин, що особливо важливо для людини в дитячому віці.

Вони також багаті метіоніном, який має антисклеротические властивості і перешкоджає жировому переродженню печінки, тому необхідний для людей середнього та похилого віку. У казеїні високий вміст валіну, необхідного для нормального функціонування нервової системи.

Молочні білки нейтралізують солі важких металів та інші токсичні для людини речовини. Крім того, імуноглобуліни молока виконують функції антитіл.

Жир - важлива енергетична складова молока. Його енергетична цінність в 2 рази перевищує цінність молочного цукру і білка. Коефіцієнт перетравлення молочного жиру становить 97-99%.

Важливий компонент молока - молочний цукор (лактоза). На відміну від інших цукрів, лактоза щодо гірше розчиняється у воді, повільно всмоктується в кишковому тракті і цим стимулює розвиток мікроорганізмів, які утворюють молочну кислоту, пригнічують розвиток гнильної мікрофлори, сприяють кращому всмоктуванню кальцію і фосфору, що дуже важливо для дітей і людей похилого віку .

Лактоза складається з глюкози і галактози. Галактоза необхідна для побудови тканин мозку.


Похідне лактози - лактулоза, визнана в світі основним пребиотиком (стимулює розвиток корисної мікрофлори в кишечнику).

Молоко - незамінне джерело кальцію. 1 літр молока забезпечує добову потребу дітей в кальції і майже забезпечує її у фосфорі. Тому молоко і молокопродукти вкрай необхідні для дітей, підлітків і жінок після 40.

Молоко є також важливим джерелом забезпечення організму вітамінами А, Д, Е, В?. 20-79% потреб людини у вітаміні В і 50-70% - у вітаміні В? задовольняється за рахунок кисломолочних продуктів і молока, а вершкове масло і сири - ще й основні постачальники вітаміну Д. Завдяки наявності в молоці кальцію, фосфору і вітамінів, попереджається розвиток авітамінозів.

Коров'яче молоко - сировина для виробництва молочних продуктів різних груп, зокрема кисломолочних: кисломолочні напої, сметана, сир. Молочна кислота, яка утворюється в значних кількостях, пригнічує в кишечнику розвиток гнильної мікрофлори. Клінічно підтверджено лікувальний ефект кисломолочних продуктів при інфекційних захворюваннях горла, легенів, травного тракту.

Засвоюються кисломолочні продукти краще, оскільки білки в них під дією кислоти згортаються і стають більш доступними для дії травних ферментів. Вживання кисломолочних продуктів рекомендують при неперетравлюваність молока, що зумовлено відсутністю у деяких дорослих людей ферменту лактази, здатного розщеплювати молочний цукор.

Гарне засвоєння молока забезпечується при мінімальній навантаженні травних залоз, тому дієтологи рекомендують його при захворюваннях шлунка і кишечника ( гастрит, виразка шлунка, дванадцятипалої кишки). Незначний вміст в молоці натрію дозволяє рекомендувати його при серцево-судинних і ниркових захворюваннях.

Молоко і молокопродукти, завдяки відносно невисокій калорійності (у 100 г - 63 ккал), можна вживати у випадках, коли доводиться обмежувати себе в калорійної їжі. А у випадках, коли потрібно підвищити калорійність раціону, слід вживати сири, масло і сметану.

Отже, молоко і молокопродукти задовольняють всі харчові потреби для всіх вікових груп, а також для людей здорових і тих, хто потребує дієтичному харчуванні.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.