Ви намагаєтеся харчуватися правильно. Але іноді готові віддати життя за шматочок шоколаду або жирної ковбаси. Що ж змушує об'їдатися "забороненими" ласощами? Психологія смаку./shutterstock

Давно минули часи, коли нестримну тягу до тих або інших продуктів пояснювали відсутністю сили волі. Сьогодні вчені стверджують, що існує безліч факторів, що впливають на наше ставлення до їжі. По-перше, харчові переваги і пристрасті залежать від складних біохімічних процесів, що відбуваються в мозку. По-друге, на гастрономічний вибір впливають і зовнішні психологічні подразники. Наші смаки залежать від того, що ми знаємо про користь тих чи інших продуктів. Якщо ви вважаєте, що правильне харчування допомагає зберегти здоров'я, вам простіше обмежувати споживання жиру. Коли ви запевняєте себе, що в їжі мало жирів (навіть якщо це не відповідає дійсності), то з'їдаєте набагато більше, ніж коли думаєте, що перед вами жирна їжа. Ті, хто вважає, що продукти з високим вмістом жиру набагато смачніше, глибоко помиляються. Адже більшість людей не можуть за смаком відрізнити жирні продукти від знежирених.
Центр управління
Наш апетит контролює гіпоталамус - тісно пов'язаний з гіпофізом ділянку мозку, в якому розташовані центри вегетативної нервової системи . Він знаходиться поряд з відділом, відповідальним за репродуктивну функцію. І в цьому є певний сенс: щоб продовжувати рід, людині необхідно мати достатні запаси енергії, в першу чергу у вигляді жирових відкладень. Мозок виробляє різні речовини, що регулюють діяльність організму, зокрема нейротрансмиттери - передавачі нервових імпульсів - і гормони, впливають на фізіологічні процеси. Вони-то і впливають на нашу потребу в певних продуктах.
Нейропептид Y пробуджує вранці тягу до вуглеводної їжі - булочкам, хлібу, пластівцям і каш. Така їжа поповнює нестачу глюкози, витраченої у сні. І якщо не відповісти на це прохання організму, він буде наполегливо вимагати свого. Саме тому ті, хто зазвичай не снідає, частіше переїдають протягом дня.
Галанін починає діяти до обіду і "просить" чого-небудь жирного. Цікаво, що жінки в цей час доби зазвичай віддають перевагу суміші жирів і вуглеводів (печиво, випічка, хліб з маслом, макарони з сиром), а чоловіки - поєднанню жирів і білків, тобто м'яса.
Серотонін підвищує життєвий тонус, знімає біль, зменшує апетит і допомагає заснути. Його виробленні сприяє вуглеводна їжа. Коли цього гормону не вистачає, псується настрій і ми інстинктивно накидаємося на солодощі. Рівень серотоніну коливається залежно від пори року і стану здоров'я. Його дефіцит - одна з причин того, що всіх в другій половині дня і взимку (а жінок ще і перед місячними) тягне на солодке.
Окситоцин - місток, що зв'язує їжу і почуття. Він інтенсивно в ирабативается у жінок після пологів, стимулюючи лактацію і зміцнюючи психологічну зв'язок матері з немовлям. Вчені припускають, що надмірна кількість цього гормону може викликати голод у тих, хто самотній і потребує любові.
Смак смаком ворожнечу

Пристрасті в їжі настільки ж неповторні , як і відбитки пальців. Наприклад, в одних є вроджене перевагу солодкого солоного, а у інших - навпаки. А комусь особливо важко встояти перед ароматом смаженої курки ... Виною тому жир, який покращує не тільки смак, але і запах блюд. До речі, в поєднанні з цукром (шоколад, морозиво) він може підсилювати вироблення в мозку ендорфінів. Ці речовини, подібно морфію, дають нам відчуття ейфорії. Цікаво, що люди, які люблять солодко-вершковий смак шоколаду і морозива, відчувають найбільше задоволення саме від їжі. Але підняти настрій можна не тільки за допомогою солодкого. Наприклад, кофеїн покращує гостроту сприйняття, фолієва кислота знімає депресію, селен зменшує дратівливість, білок допомагає протистояти стресу, холін (вітамін групи В) покращує пам'ять.


Тому, якщо ви знаєте, що чекає важкий день, почніть його з чашки кави, жмені гарбузового насіння, багатих селеном, і вареного яйця, що містить холін. Вибираючи продукти, враховуйте, що вуглеводи не можна змішувати з білками, так як вони перешкоджають виробленню серотоніну.
Як навчитися управляти своїм смаком

Транс, в який ви впадаєте при вигляді шоколадного торта, викликаний безліччю внутрішніх факторів. Але переїдати при цьому все одно не варто.
Ось кілька способів, які допоможуть подолати гіпнотичне тяжіння їжі.
1. Перш ніж з'їсти жаданий шматок пирога, чесно запитаєте себе, що рухає вами в цьому момент - голод чи емоції. Якщо друге, то спробуйте знайти інший спосіб розвіятися: зателефонуйте подрузі, приминить ванну або просто прогуляйтеся.
2. не противитися бажанням. Якщо хочеться шоколаду, тут же з'їжте шматочок, інакше потім, навіть не помітивши, проковтніть всю плитку.
3. Їжте не рідше ніж через кожні 4 години, але невеликими порціями, щоб уникнути різких коливань рівня поживних речовин в організмі.
4. Протягом тижня ведіть щоденник. Записуйте в нього все, що з'їли, коли і чому. Це допоможе внести необхідні корективи в раціон.
Під продуктовим гнітом
Образ їжі супроводжує нас всюди - це і глянцеві журнали, і телевізійні ролики, і рекламні щити. А в супермаркетах продукти розташовують так, щоб нам неодмінно хотілося купити саме їх. Постійні нагадування про їжу збуджують апетит, особливо якщо нас захоплюють емоції. Цю цікаву закономірність виявили психологи під час одного експерименту. Його учасникам показали мелодраму, яка періодично переривалася рекламою програми схуднення. Під час перегляду фільму глядачам дозволялося їсти солодощі в будь-якій кількості. Виявилося, що ті, хто мріяв схуднути і вже не перший день сидів на дієті, з'їли найбільше. Ось чому багато компаній - виробники активно використовують зв'язок "їжа - настрій" і рекламують свою продукцію як спосіб подолати смуток, обіцяючи нам райську насолоду, наприклад, в кожному шматочку шоколаду.
Емоційний голод
На харчові переваги впливають також наш життєвий досвід і настрій. З роками у людини виробляються складні асоціації між життєвими ситуаціями і різними продуктами. Саме тому буває так складно змінити власних звичок у їжі. Так, якщо в дитинстві, бабуся пекла вам пиріжки, то тепер, можливо, тяга до здобної випічці з'являється щоразу, коли душа вимагає турботи і уваги. Практично будь-яка емоція, будь то захват або страх, може змусити нас кинутися до холодильника за "заспокійливим" ...
На думку психологів, існує три типи реакції на емоційні потрясіння: одні люди їдять багато, інші - мало, третій - як звичайно. У тих, хто відноситься до першого типу, природно, виникають складнощі, так як вони легко переїдають. І хоча їжа вважається прекрасним способом відволіктися від сумних думок, на жаль, вона дає тільки короткий полегшення, але не вирішує самих проблем. Ще один прояв психологічної залежності від їжі - негативне ставлення до неї. Не забувайте: ми їмо, щоб жити. Їжа - необхідний джерело енергії. Крім того, здавна вважається, що розділити з людиною трапезу - все одно що розділити з ним частину свого життя. Їжа дійсно може дати відчуття емоційного комфорту, викликати радісні спогади, допомогти розібратися у власному внутрішньому світі. Але тільки за умови, що процес її поглинання чи не перетворюється у відверте обжерливість ...

Джерело: rusmedserver.ru





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.