Осінь - час грибів. Втім, з настанням ери культивованих видів почалося справжнє роздолля для тих, хто поститься, вегетаріанців і тих, що худнуть. Цілий рік на прилавках печериці та гливи, солоні, мариновані, сушені та заморожені лісові гриби.

Однак існують єдині правила "дружби" як з лісовими здоровані, так і з їх цивілізованими родичами - якщо, звичайно, ви хочете отримати максимум користі з дарів природи.
ГРИБНІ ПЛЮСИ
Важко знайти більш збалансований рослинний продукт. Білок - нехай і в меншому, ніж у м'ясі, кількості (2-4% проти 20%), зате з майже таким же набором амінокислот. 100-200 г грибів достатньо для забезпечення добового поживного балансу у людини масою 70 кг, за умови, що вони не єдине джерело білка. Дієтично. Худнуть-то не тільки (ми б навіть сказали "й не так") здорові люди. Якщо покопатися в пам'яті, згадається і "студентсько-бутербродний" гастрит, і "чіпсова-шашликовий" коліт, і стійкі розлади травлення на тлі "диво"-монодиет. Для багатьох рослинна їжа взагалі і сирі овочі зокрема стають нездоланною перешкодою на шляху до стрункої фігури. Як худнути, якщо пожував капустки - і старі болячки загострилися? .. Тут і приходить на допомогу гриб. При варінні і засолюванні він утворює слиз (просимо вибачення у читачів за неапетитний термін, але в дієтології прийнято говорити саме так!), Яка обволікає стінки шлунка і полегшує переварювання грибів. Ситні. Всього-то 25 ккал, а як насичують! Дивно поживний продукт. Чуть-чуть додати в обідню тарілку зі спагеті - і є до вечора не захочеться. Знижують тягу до солодкого. Гриби, як і устриці з мідіями, - джерело цинку, мінералу, нестача якого провокує нездорове захоплення солодощами і алкоголем. Цинк дуже важливий для збереження потенції. Адже не дарма устриці та інші морепродукти - обов'язковий елемент романтичної вечері. Можна перед ніччю любові пригостити свого кавалера і вишуканим блюдом з грибів, проте врахуйте: одне не замінює інше, тільки доповнює. У морських і лісових мешканців різні біологічно активні речовини. Багаті вітамінами і мінералами. Чого тільки немає в боровиках та гливи, шампіньйони і лисичках - навіть вітамін С є. Є й вітаміни групи В, необхідні для нервової системи, і вітамін D, який сприяє засвоєнню кальцію, а також фосфор, калій, залізо ... Всі ці компоненти потрібні нам для того, щоб схуднути і утримати результат. Печериці та гливи рекомендуються при порушенні обміну речовин і ожирінні. У них є речовина, що знижує рівень холестерину в крові. Найбільше його в гливи з діаметром капелюшка близько 10 см. Якщо цей гриб становить хоча б 1% від вашого раціону, є шанс знизити рівень холестерину в крові на 10-11%. ГРИБНІ МІНУСИ
Варто здорованів підсмажити, як спочатку малокалорійний, дієтичний продукт перестає бути таким. Є у грибів та інші недоліки: Довго перетравлюються. Відповідно, пізню вечерю з грибами (особливо смаженими!) Не піде на користь. Хоча, з іншого боку, вони значно легше бобових (крім зеленого горошку - він засвоюється легко). Викликають відчуття тяжкості, здуття, метеоризм, розлад шлунка. Не кажучи вже про те, що і алергія на гриби в наш час не рідкість. Викликають відчуття тяжкості, здуття, метеоризм, розлад шлунка. Не кажучи вже про те, що і алергія на гриби в наш час не рідкість. Погано сумісні з сирими овочами - огірками, капустою, помідорами (таке поєднання в рамках одного прийому їжі може викликати розлад і метеоризм). Гриби терплять сусідство тільки з вареними овочами. Це досить важка їжа. Дітям до 7 років і літнім людям смажені грибочки, так само як і велика кількість варених або сирих грибів, засвоїти важко. Секреція травних ферментів ще не така, як у дорослих, а у літніх людей - уже не така. Тому грибний обід в сім'ях з дошкільнятами та їх бабусями відміняється! ГРИБНІ ОМАНА
"Гриб і огірок у шлунку не жилець". Багато хто вважає, що сенс цієї приказки в тому, що гриби легко засвоюються, а тому їх можна "є від пуза". Не вірте "мудрості віків". Не ті часи, не ті шлунки, та й потреби не ті.


Це висловлювання народилося в епоху, коли гриби були їжею солдатів (підніжний корм під час багатоденних кінних переходів і маршів) і бідноти (дешево і ситно). Сучасній людині налягати на грибочки небезпечно. Як мінімум розлад шлунку можна отримати, особливо якщо поєднати їх з салатом зі свіжих огірків. Припускаємо, що насправді саме це і малося на увазі в приказці. Гриби можна їсти в сирому вигляді. Небезпечно та й не дуже смачно їсти сирими лісові гриби. Не дарма їх рекомендується вимочувати, а перший бульйон після варіння зливати. Занадто багато токсинів і металів вбирають лісові жителі з не відмінних екологічною чистотою грунтів. А ось культивовані печериці і особливо деревні гриби гливи в цьому сенсі абсолютно нешкідливі. Їх можна і потрібно їсти саме сирими - мінімум калорій, максимум корисних речовин. ЯК БУДУВАТИ ВІДНОСИНИ З ГРИБАМИ
Сирі печериці Тобто можна сміливо. В ідеалі - з обшпареним цибулею та олією. Якщо не зберігати гриби в холодильнику, а з'їдати відразу, є шанс отримати ще й дозу вітаміну С. Зелені додати можна, але врахуйте, що вона приглушить аромат грибів. А ось солити такий салат немає необхідності. Гливи теж можна їсти сирими, правда, їх смак - на любителя.
Відварені гриби ми звикли "виловлювати" в супі. Це дивно, враховуючи, що ті ж кальмари, що не володіють особливим смаком, ми додаємо в салати. Спробуйте зробити те ж саме з грибами. Додайте до них ошпарений ріпчасту цибулю, трохи зелені, трохи легкого майонезу або низкожирной сметани, рису. Відварені гриби хороші і в якості начинки для пирогів (як зробити низькокалорійне тісто, ми розповідали в № 4 журналу "Худнемо правильно"). Але врахуйте: частина грибних вітамінів і мінералів (зокрема, настільки корисний цинк) переходять у відвар. Тому краще його не виливати, а використовувати для овочевих супів. У молодих грибах багато білка, причому в капелюшку його в 1,5 рази більше, ніж у ніжці.
Мариновані і солоні мають лише один мінус: в них занадто багато солі. Зате в надлишку корисної для шлунка грибний слизу. Калорійність теж невисока, якщо, звичайно, ви не будете в вазочку з солоними грузді виливати півсклянки олії.
Тушковані - ідеальний варіант. Можна припускати будь-які гриби в невеликій кількості води зі сметаною або молоком, цибулею, морквою, зеленню. Вони виділяють слиз, і виходить желеподібний соус. Калорійність збільшується ненабагато, зате зберігаються всі корисні речовини, та ще й додається з молока вітамін А.
Приготовлені таким чином гриби відмінно поєднуються з усіма непопулярними, але дуже корисними крупами - наприклад, з перловкою. У ній багато калію, вітамінів В1 і В2, клітковини, простих і складних вуглеводів, рослинних білків. І що цікаво, гриби нейтралізують її головний побічний ефект: "шрапнель" сумно відома своєю здатністю викликати метеоризм, а з грибами не викличе! Поєднуються гриби і з пшоном, і з макаронами, і з вареною картоплею, і з тушкованою капустою. Тільки в цьому випадку сдабривать гарніри маслом не слід.
А ось про що потрібно взагалі забути, так це про смажених грибочки на маслі, та ще й зі сметанкою. Все це, безсумнівно, смачно, але давайте порахуємо, у що перетворяться початкові 25 ккал. У 300-400 ккал: вода випарувалася, масло вбралося, а в обсязі гриби зменшилися. Якщо вже й наважитесь на подібне кримінальне для фігури дійство, додавайте хоча б у процесі смаження більше води і на тарілку кладіть не більше столової ложки готового блюда. Сумно дивитися на жалюгідну жменьку улюблених грибочків? Перемішайте їх зі спагеті і присмачите грибним соусом. Обманка повинна спрацювати!
СОУС З СУШЕНИХ ГРИБІВ
Він додасть аромат будь-якої страви (м'ясного, круп'яна, макаронна). Сушені гриби треба розтерти в порошок, розвести водою і варити, постійно помішуючи. Додати дрібно рубаний лук (або за бажанням часник) і через хвилину-дві - столову ложку 10%-ної сметани. Можна приготувати соус на знежиреному молоці - тоді варити його треба подовше, поки гриби не "пустять" слиз.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.