Як вибрати м ясо. Людині, яка веде активний спосіб життя і займається розумовою працею, складно обійтися без м'яса. Наші поради допоможуть у виборі якісного продукту.

Тварини продукти, зокрема м'ясо, є цінним джерелом білків, необхідних для будівництва та відновлення клітин організму. Таке м'ясо містить жири, мінеральні речовини, вітаміни групи В, РР, екстрактивні речовини, які стимулюють шлункову секрецію і підвищують апетит. Як бачиш, м'ясо дуже корисно, щоправда, за однієї умови: якщо воно свіже і високої якості.
Знак якості
Перш ніж купити м'ясо, зверни увагу на наступні характеристики.
Зовнішній вигляд. Першою ознакою якості м'яса є його колір. У яловичини він повинен бути насичено-червоним, у телятини блідо-рожевим, у баранини коричнево-червоним, у свинини ніжно-рожевим. При цьому на м'ясі не повинно бути сторонніх плям. Жир теж не повинен викликати підозр. У свіжого продукту колір на розрізі такий же, як зовні. Сік у хорошого м'яса прозорий. Якщо ж витікає кров, це означає, що м'ясо не було витримано належним чином.
Консистенція. Якісне м'ясо еластичне і пружне (якщо ти спробуєш натиснути на шматок пальцем, ямка вирівняється швидко), щільно прилягає до кістки і сухожиллям. М'ясні волокна не повинні розпадатися, а шматочки сала відділятися від м'яса. Ще один важливий показник: "правильне" м'ясо на розрізі злегка вологе, але не липке.
Запах повинен бути свіжим і приємним, без різких сторонніх відтінків.
За м'ясом на базар!
У свідомості багатьох споживачів укорінився стереотип, що на продуктових ринках товар менш якісний, ніж в магазинах. Це абсолютно не відповідає дійсності.
По-перше, на ринках ти не зустрінеш імпортної продукції. А в супермаркетах найчастіше пропонується м'ясо, привезене з Бразилії, Аргентини та інших далеких країн. На базарі ж здебільшого продається товар, вирощений фермерськими господарствами та приватними особами. Це свіжі продукти: свинина, яловичина, телятина, баранина, кролятина, домашня птиця. Таке м'ясо пахне дійсно м'ясом, воно якісне і зберігає всі корисні властивості. Погодься, купувати м'ясо у перекупників або у господарів, які вирощують тварина "для себе", - це дві великі різниці.
Гормони і антибіотики для дрібних підприємств і сільських жителів неприпустима розкіш. Тому тварин вони годують тим, що вирощують самі: картоплею, буряком, кукурудзою, зерном. При забої тварин місцева ветслужба видає господареві ветеринарне свідоцтво, в якому вказується, в якій місцевості вирощувалося тварина, наскільки цей регіон благополучний з точки зору інфекційних захворювань, якими захворюваннями боліло тварина протягом життя. Також ветеринар вказує, де проводився забій: на дворовому або на фермерському господарстві. Цей документ дійсний протягом п'яти днів, тому максимум на наступну добу після забою м'ясо потрапляє на ринок.
Перш ніж опинитися на прилавку, кожна мясотуша проходить ретельну ветсанекспертизи.


Для цього продавець повинен надати в місцеву лабораторію ветеринарне свідоцтво, а також голову і всі внутрішні органи забитої тварини (серце, печінку, селезінку, легені, нирки). Якщо в результаті перевірки виявляються паразитарні або інфекційні захворювання, таке м'ясо і внутрішні органи у продаж не надходять. Також в обов'язковому порядку фахівці виключають зараження тварин на сибірку.
На відміну від продукту, що продається в магазині, на ринку м'ясо не зберігається. Тут здійснюється тільки його реалізація, причому в строго встановлений термін: всього 72 години, незалежно від того, встиг господар збути товар чи ні.
На базарі можна зустріти м'ясо промислового виробництва (наприклад, в павільйонах з фабричної птахом ). Такий товар надходить на ринок з готовими документами: ветеринарним свідоцтвом і посвідченням якості. Іншими словами, за його якість ручається виробник. А лабораторія лише контролює наявність документів та їх відповідність товару.
Не попадіться на гачок
Щоб м'ясо набуло більш апетитний вигляд і більше важило, деякі продавці вдаються до нечесних прийомів.
Для усунення неприємного запаху м'ясо іноді вимочують у розчині марганцівки. Розпізнати виверт можна по розоватому кольором жиру.
Щоб позбутися від тухлого душка м'яса після довгого лежання на прилавку, товар вимочують у оцті, а потім підфарбовують барвником. Такий продукт дуже легко "вирахувати" по кислуватим запахом і розмитим краях. Якщо доторкнутися до м'яса серветкою, вона обов'язково забарвиться.
Якщо м'ясо "підтікає", це може означати, що шматок "обважнювали" за допомогою води. На великих м'ясокомбінатах м'ясну сировину найчастіше шприцуют спеціальним розсолом. Як результат, покупець переплачує за зайву вагу, не підозрюючи про це.
Яке м'ясо корисніше
Свинина . Найбільш калорійне м'ясо (489 ккал). Однак для дієтичного харчування можна застосовувати лише ті частини, в яких жиру найменше (в першу чергу це свиняча вирізка і лопатка). Надлишок жирів у грудинці і свинячий шийці.
Телятина . Це м'ясо включають в лікувальні і низькокалорійні дієти, дають маленьким дітям. Самі нежирні його частини - шийна, філей і вирізка. У порівнянні з телятиною яловичина більш груба і важка для шлунка.
Кролятина . Дуже цінний дієтичний продукт. Засвоюється організмом на 90%. При мінімальному вмісті жирів воно відрізняється високим вмістом повноцінного білка, вітамінів, фосфору, заліза та інших мікроелементів.
Курятина . М'ясо птиці легше засвоюється організмом, однак вживати його потрібно без шкірки (у ній багато жиру). Біле м'ясо курки відрізняється від більш темного не тільки за смаком - у ньому менше жиру і калорій, у той час як темне м'ясо містить більше мінеральних речовин. За кількістю фосфору м'ясо курки поступається тільки морепродуктів.





UpDog logo Host your own website for free with UpDog.