Що таке фрікасе

Блюдо з цим звучним французькою назвою по виду дуже нагадує бефстроганов. Справа в тому, що м'ясо в ньому теж нарізається невеликими довгастими шматочками і подається під білим соусом. Але якщо російська страва, введене в ужиток графом Строгановим, готується строго з яловичини, то фрікасе - з курячого філе. У білому м'ясі птиці і полягає секрет ніжності і дієтично страви. У ньому мало калорій, але воно дивно поживне. Як гарнір до нього ідеально підходить картопляне пюре або відварний рис.

Ніжне і дієтичне блюдо - фрікасе з курки.

Фрикасе з курки - рецепт буденного страви

Куряче філе коштує недорого, а цей рецепт простий у приготуванні. Тому страву можна готувати хоч кожен день, витративши на нього близько півгодини. 300 р. грудки потрібно нарізати невеликими смужками і обваляти в борошні. На сковорідці розтопити ложку вершкового масла і викласти шматочки курятини. Смажити їх потрібно на великому вогні недовго, всього 2-3 хвилини, поки не побіліють. Тепер солимо, перчимо, посипаємо тертим мускатним горіхом в кількості половини чайної ложки, перемішуємо і заливаємо склянкою вершків. Останні повинні бути в міру жирними - від 10 до 20%. Коли соус закипить, потрібно звести вогонь до мінімуму і тушкувати під кришкою, зрідка помішуючи, близько 20 хвилин. Соус повинен загуснути, а м'ясо стане ніжним і м'яким.

Фрикасе з курки - святковий рецепт

Ніжне і дієтичне блюдо - фрікасе з курки.

З приготуванням цієї страви потрібно повозитися, та й продуктів для нього потрібно більше. Запасаємося, крім курятини, пісним і вершковим маслом, лимоном, трьома яєчними жовтками, борошном і зеленню петрушки. М'ясо відварюємо до готовності, виймаємо остуджуватися, але бульйон НЕ виливаємо: він нам знадобиться для соусу. Нарізаємо курятину смужками уздовж волокон. На сильному вогні обсмажуємо її в рослинному маслі до зарум'янювання.


Перекладаємо м'ясо на тарілочку, а на сковороду кладемо шматочок вершкового масла і підсмажуємо борошно до бежевого кольору. Заливаємо бульйоном до консистенції рідкої сметани, перемішуємо, солимо і перчимо. Тримаємо на вогні близько 10 хвилин. У чашку з трьома жовтками видавлюємо сік лимона, розмішуємо. З'єднуємо соус з яєчною сумішшю. Викладаємо фрікасе з курки на тарілки з гарніром і поливаємо білої яєчної заправкою. Можна як святкової страви подати і без всякого гарніру. Покладіть м'ясо в кокотниці, залийте соусом, посипте тертим сиром і відправте на пару хвилин в розігріту духовку до утворення щільної і рум'яної кірки. Подають курячий жульєн як гарячу закуску.

Фрикасе з курки з шампіньйонами

Якщо курятини малювати, а їдців багато, збільшити кількість їжі на виході допоможуть гриби. Беремо приблизно однакову кількість філе і свіжих дарів лісу. В принципі, неважливо, чи будуть це печериці або якісь інші гриби, головне, щоб вони були їстівні і не дуже водянисті (вешенки краще не брати). Починаємо готувати як звичайно: з нарізування курятини на довгасті шматочки. На другий дошці почищені і вимиті гриби ріжемо на дольки.

Ніжне і дієтичне блюдо - фрікасе з курки. Викладаємо м'ясо на розігріту сковорідку і обсмажуємо, поки не випарується сік. Потім солимо, посипаємо хмелі-сунелі, іншими спеціями і додаємо порізану на кільця цибулину. Смажимо на пісному маслі, поки вона не стане золотистою. Закладаємо на сковороду гриби, продовжуємо жарку. Коли і печериці будуть готові, заливаємо склянкою густих вершків (або сметани). Зменшуємо вогонь під сковородою, накриваємо її кришкою і так тушкуємо 10 хвилин. Видавити в загальний котел через прес два зубчики часнику. У гуртку розвести столову ложку борошна в 150 р. холодної кип'яченої води так, щоб не залишилося грудочок. Ввести цю суміш під фрікасе з курки, перемішати і вимкнути вогонь.





UpDog logo Host your own website for free with UpDog.