Топнамбур або земляна груша - рецепти здоров'я

В Україні земляну грушу іноді називають ще Валахський ріпою. Однак це викликає нерозуміння. Оскільки у справжньої золотистої круглої ріпки волосся коротке, а у цього, подовженого, схожого на грушу, рослини (від чого і назва-земляна груша) стебло досягає трьох метрів.
Листочки черешкові загострені, подібні соняшнику. Цвіте яскраво-жовтими, зібраними в суцвіття квітками.
Земляна груша (топінамбур), як картопля, прийшла до нас з Америки з провінції Топінамбур (звідси й друга назва). І хоча її плоди за смаковими якостями близькі до картоплі, харчова цінність їх небагато нижче. Високо цінуються лікувальні властивості земляної груші. У дієтичному харчуванні вона дуже корисна людям, яким протипоказаний картопля, тобто хворим на цукровий діабет.
Адже в плодах багато полісахариду, інуліну, який, потрапляючи в організм, розщеплюється. Внаслідок цього утворюється фруктоза, необхідна людям, страждаючим від цієї хвороби. Деякі люблять вживати земляну грушу сирою. Можна готувати різноманітні смачні страви з печеної, вареної земляної груші. А якщо віддаєте перевагу сирої, то краще робити салати.
Для цього бульби потрібно почистити, натерти на тертці, додати цибулю, петрушку, заправити сметаною. Варені бульби дуже смачні, приправлені вершковим маслом. Але той, хто пробував їх звареними у вині з вершковим маслом, зауважив, що вони за якістю не поступаються делікатесним артишоку.
Народна медицина часто зверталася до земляний груші. Відвари її і сама варена груша рекомендувалися як сечогінний засіб (з послаблюючу дію). Настоями на вині з успіхом лікували серцеві захворювання. Свіжим соком сирих клубнейі користувалися для зниження кислотності шлункового соку, особливо коли людина страждала від печії.
Краса і здоров я: Топінамбур. Однак сік цінний тим, що не тільки знижує кислотність, а й підвищує, якщо вона низька. Тобто - нормалізує. Крім цього, регулюючи функцію кишечника, сік допомагає позбутися від запорів, усуває біль у шлунку і кишечнику, тому має протизапальні властивості. Одна столова ложка свіжого соку знімає нудоту.
Це один з надійних засобів від головного болю і особливо тоді, коли вона викликана підвищеним тиском. Адже цей чудодійний сік знижує кров'яний тиск.
Показаний сік топінамбура і хворим на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки (адже при лікуванні соком земляної груші швидко загоюються виразки і невеликі рани), а також необхідний їм як профілактичний засіб. Особливо в осінньо-весняні періоди, коли хвороби загострюються.



Навесні сік і салати із земляної груші потрібні не тільки хворим, а й здоровим, щоб поповнити організм вітамінами і мікроелементами. Якщо сік топінамбура вам не підходить, то зробіть квас з очищених нарізаних бульб.
Залийте їх теплою кип'яченою водою і поставте в тепле місце. Через три доби напій готовий. За іншим рецептом квас роблять, додаючи дріжджі і трохи цукру для смаку. Пити по півсклянки 2-3 рази на день.
На закінчення відзначимо, що користуватися свіжими бульбами земляної груші ви зможете навіть взимку, приймаючи їх прямо з грядки. Тому що це рослина не боїться холоду. Навіть пролежавши в землі, в буртах, бульби не втрачають своїх цінних якостей, стають солодше, смачніше.

Що приготувати з топінамбура

Краса і здоров я: Топінамбур. Салат осінній : Очистіть бульби, натріть на крупній тертці, додайте квашену капусту і терті яблука в співвідношенні 2:2:1, дрібно нарізану цибулю, рослинне масло, сіль за смаком. Перемішайте і приправте зеленню.
Топінамбур, запечена з сиром : Очищені бульби відваріть у воді без солі. Викладіть на сковороду, посипте тертим сиром, дрібно нарізаною зеленню петрушки, залийте сметаною і запечіть в духовці. На 500 грамів топінамбура потрібно 100 грамів сиру, 50 грамів зелені, 100 грамів сметани.
Запіканка : Бульби очистіть, натріть на крупній тертці, злегка обсмажте на рослинному маслі і охолодіть. Збийте яйця, посоліть, поперчіть, додайте топінамбур і випікайте в духовці 20-25 хвилин. Подавайте запіканку гарячою, посипавши зеленою цибулею.
Топінамбур в клярі : Очищені бульби залийте підсоленим окропом і варіть до готовності. Кляр зробіть такий: збийте яйця, змішайте їх з борошном, сметаною, сіллю і перцем. Умочіть в кляр бульби і підсмажте їх у фритюрі (великій кількості гарячого рослинного масла). Подавайте з дрібно нарізаною зеленню і сметаною. На 500 грамів топінамбура - 2 столові ложки борошна, 1 яйце, 2 столові ложки сметани, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Топінамбур квашений : Сирі бульби наріжте на тонкі кружальця , укладіть в скляну, емальований або дерев'яний посуд і залийте трохи підсоленою водою. Залиште у теплому місці для бродіння. Після того як бродіння закінчиться, зберігайте топінамбур в прохолодному місці, подаючи до різних страв як гарнір.
Оладки : В 0,5 літра теплої кислого додайте 2 яйця, 4 столові ложки рослинної олії, сіль за смаком і 300-500 грамів натертого на крупній тертці топінамбура. Вимісити тісто, додавши трохи соди. Випікайте оладки на добре прогрітій сковороді, змащеній олією.





UpDog logo Host your own website for free with UpDog.