Дари моря - користь і підступність. Морепродукти на російських столах рідкісний гість, хоч наша країна і омивається 11 морями. Для більшості ж дари моря залишаються делікатесами, які можна скуштувати в ресторанах суші.
Останнім часом все частіше в пресі з'являються повідомлення про те, що морепродукти шкідливі і навіть небезпечні. Ми спробували розібратися, чи це так. Що корисно їсти і як готувати, і від яких морських страв краще зовсім утриматися.
Страшилки про морепродуктах
"Краби, кальмари, лобстери та інші дари моря продаються, в основному, в замороженому вигляді, і є їх розмороженими і сирими категорично не можна, - попереджає лікар-дієтолог Равшан Нурієв. - Сирими їх їдять тільки в день улову.
Найбільшу небезпеку становлять устриці. В них часто живуть бактерії - близькі родичі холерного вібріона, і наслідки тут можуть бути різними: від сильного отруєння з блювотою до летального результату (зазвичай це загрожує людям з порушенням роботи печінки). Так що варто ризикувати, навіть якщо замовляєте устриці у фешенебельному ресторані? "
Порада для гурманів: якщо все-таки хочеться покуштувати свіжих устриць, знайте, що свіжі молюски подаються на стіл з щільно закритими стулками. Безпечні устриці, що пройшли термічну обробку.
Риба може бути небезпечна з двох причин: по-перше, при неправильному зберіганні в ній розмножуються бактерії, по-друге, риба накопичує в собі важкі метали, в першу чергу, - ртуть .
Як з'ясував доктор Клемент Люн в ході досліджень, найбільше ртуті в устрицях, рибі-меч і акулі.
Користь морепродуктів
Тим Проте, не варто відмовлятися від морепродуктів, стверджує лікар-дієтолог Девід Робсон і називає очевидні "плюси" дарів моря:
- вживання всього шести устриць забезпечує надходження половини повсякденної потреби в йоді, кальції, фосфорі, залізі і міді ;
- дари моря містять вітаміни групи В: В1, В2, В3 і В12, а також вітаміни A і D;
- багаті кальцієм і фосфором, а за вмістом заліза, яке формує клітини організму, перевершують м'ясо;
- цінні через високого вмісту йоду, без якого не може функціонувати щитовидна залоза.


Особливо багато йоду в креветках;
- і найголовніше - морепродукти містять жирні кислоти омега 3 і омега 6.
Жирні кислоти омега-3 і омега-6: для чого вони потрібні ?
Омега-3 запобігає розвитку раку і покращує роботу мозку, зміцнює мембрани клітин. Недавні дослідження показали, що омега-3 може навіть призупинити розвиток раку. Омега-6 знижує рівень шкідливого холестерину в крові.
Калорійність морепродуктів
До морепродуктів відносять всіх безхребетних тварин, що мешкають в морській воді. Їх поділяють на дві великі групи: ракоподібні і молюски. Ракоподібні (мають захисний панцир): креветки, лангусти, омари, лобстери, краби ...
Молюски: мідії, гребінці, устриці, равлики, кальмари, восьминоги ...
Вміст вуглеводів в морепродуктах невелика, тому їх можна назвати безпечними для фігури - зазвичай вуглеводи не перевищують 1 відсотка. На 100 г чистого продукту без черепашок і панцира отримуємо від 60 до 120 ккал.
Самі калорійні морепродукти - це: устриці (4,7 відсотка) і краби (5 відсотків).
Правила готування
- Очищені креветки варять 2-3 хвилини, беруть 1 ст.л. на 1 літр води.
- Заморожені креветки варяться 5-10 хвилин в залежності від розміру.
- Неочищені креветки можна готувати на пару 4-5 хвилин.
- Очищені креветки смажать на вершковому або рослинному маслі з часником (3-4 хвилини на сильному вогні). Запікають у духовці з вершками (15 хвилин при 180 градусів С). Смажать на грилі (5-6 хвилин, перевертаючи 3-4 рази).
- Очищені кальмари відварюють: кладуть у воду, нагріту до 80 градусів С і залишають в ній на 5 хвилин, не доводячи до кипіння. Потім м'ясо можна використовувати для салатів або додатково обсмажити.
- Сире м'ясо кальмарів обсмажують в паніровці. Важливо не пережарити, інакше вийти жорстке "гумове" м'ясо. Якщо пережарили, додайте воду і тушкуйте кальмари на повільному вогні ще 20-25 хвилин.





UpDog logo Host your own website for free with UpDog.