"Коли я їм, я глухий і німий", - твердили нам в дитинстві строгі дорослі. Але, як і тоді в шкільній їдальні за тарілкою манної каші, так і сьогодні за чашкою кави і тірамісу ми мріяли не так забути про голод, скільки насолодитися спілкуванням з друзями. Французи - законодавці гастрономічної моди - подібні заборони скасували ще кілька століть тому, привчивши весь світ поєднувати "непоєднуване": їжу та розмови. Аперитив - проста наука, освоїти яку не складе і праці.

Аперитив: традиції, правила, рецепти. королівськи
дивиться в корінь: aperire означає "відкривати". Шампанським і легкими закусками повелів відкривати всі свої звані прийоми та обіди Людовик XIV. Можливо, історія не отримала б свого розвитку, якби не прикра пригода: наприкінці XIX століття французьке виноробство сильно постраждало від епідемії філоксери. Шампанське, напій і до тих пір доступний далеко не всім, стало в той момент просто на вагу золота.
Однак сформовані традиції скасовувати ніхто не збирався: вино змінилося іншими напоями (сумішами на основі соків, лікерами, міцним алкоголем), названими пізніше аперитивами. А як доповнення до них подавалися численні прості закуски. Саме в такому вигляді традиція аперитиву дійшла і до наших днів.
Аперитив став елементом особливого французького стилю, оформився на своєрідний культ. Сьогодні традиція аперитиву поширилася по всьому світу. Починаючи з 2004 року, вона переросла в справжню подію: День французького аперитиву, який відзначається кожний перший четвер червня о двадцяти країнах світу.

Французькі штучки
Обід в будинку француза може виявитися для вас великою несподіванкою. "Привіт, привіт!", Теплі поцілунки при зустрічі, після чого, найімовірніше, вас проводять в кімнату, в якій ... ви не виявите звичного "входження" в довгий застілля у вигляді низки салатів і м'ясних нарізок. Ніякої їжі в поле зору.
Вас розпитають про здоров'я, обговорять з вами погоду, поговорять про те про се. А незабаром запропонують напої: келих вермуту, чарочку кир-лікеру або коктейлю на основі ягід і шампанського. Можливо, господиня будинку подбала і про дрібну закусці: крихітних шматочках пирога і кубиках сиру. "Коли ж ми сядемо є?", - Думаєте ви.
Але з першим ковтком аперитиву (а це саме він), ви зрозумієте, що поспішати немає чого. Шлунок перестане вимогливо заявляти про необхідну дозаправленні, а ніс - судорожно втягувати запахи, що доносяться з кухні. Ви будете просто насолоджуватися розмовою.

Дотримуючись етикет
Вирішили освоїти правила аперитиву? Немає для цього кращого часу, ніж літо. По-перше, саме в цей сезон ми воліємо проводити галасливі вечірки і застілля на свіжому повітрі. А поки смажиться шашлик, гостей треба зайняти. Чим? Цікавою бесідою і, звичайно, аперитивом. По-друге, саме зараз прилавки магазинів буквально ломляться від овочів і фруктів нового врожаю. І все це достаток продається за доступною ціною - чим не привід відкрити нову главу власної гастрономічною енциклопедії? По-третє, мистецтвом аперитиву опанує навіть новачок: рецепти прості і зрозумілі, а строгих обмежень немає. "У цій трапезі, головне - оформлення. У французів навіть існує поняття art de table (" мистецтво столу "), під категорію якого потрапляють як оформлення самого столу, так і пристосування для оформлення страв", - коментує Тетяна Даніліна, директор з просування компанії Soрexa.

Приємне збудження
пробуджують апетит напої відомі з глибокої давнини.
Завдання аперитиву - порушити апетит в очікуванні обіду або вечері, але ні в якому разі НЕ притупити відчуття голоду.
Аперитив подразнює стінки шлунка, змушує виділятися шлунковий сік, сприяючи травленню. Як правило, аперитиви мають свіжий, але несолодкий аромат, злегка кислий чи гіркуватий смак. Напій не повинен бути насичує, не повинен володіти занадто різким смаком, інакше він відверне від їжі.

На дні келиха
Аперитиви починалися з шампанського. Пізніше благородний французький напій на цьому терені потіснили вермут і кіри. Полинову настоянку з льодом, розбавлену фруктовим соком або газованою водою, експерти вважають кращим початком будь-якої трапези.
Крім того, на аперитив французи подають натуральні солодкі вина. Мода на аперитиви народилася в Бургундії з використанням запашних крем-лікерів (кори). Класичний кир-аперитив складається з черносмородинового крем-лікеру Крем де Касис і білого вина.
З усіх алкогольних аперитивів дієтологи віддають перевагу пастис. "Спиртні напої на основі анісу виготовляються з давніх часів. Його природний компонент - анетол - це ефірне масло, відоме як засіб для поліпшення травлення. Саме тому анісові настоянки настільки популярні по всьому світу", - розповідає НАТАЛЯ Калинченко, дієтолог-ендокринолог, к. м.н., консультант мережі магазинів органічних продуктів "Біо-Маркет".
Втім, аперитив - необов'язково алкогольний напій. Це може бути мінеральна вода, лимонади власного приготування і соки (лимонний, апельсиновий, гранатовий, виноградний).
"Спробуйте як аперитив запропонувати смузі. Сьогодні вони - основа багатьох дієт. Яблука, ківі, сливи, абрикоси та ягоди найменш калорійні, тому смузі на їх основі можуть виявитися ідеальним варіантом для французького аперитиву в стилі ", - продовжує Наталя Калинченко.


Можна подати "ігристий" смузі, змішавши зерна граната, малину, журавлинний сік з шампанським.

На зубок
На аперитив прийнято подавати закуски, не заглушають апетит. У французів домінують сири, копченості, терин і паштети. Звичайно, це не саме дієтичне меню. Але не варто відмовлятися від аперитивів тим, хто дотримується суворих правил. Меню може бути і легким. "Наріжте шматочками охолоджену диню, яблуко, персик. Непогано подати жменю черешні або вишні ... Якість і аромат цих простих продуктів не потребують доповнення", - радить МІШЕЛЬ БУЯРД, шеф-кухар Au Pied de Cochon.

Єдине, чого не подають до аперитиву - це солодкі страви. Час десерту - в завершенні трапези.

Гаряче з холодним
Коли ж подавати основна страва? І головне - як поєднується головний хіт вашого застілля з поданими раніше аперитивами? Знову ж, ніяких суворих обмежень. Під час літніх заміських сезонів барбекю і грилі спробуйте слідувати порадам все тих же французів. Якщо на гаряче у вас риба-гриль, на аперитив подавайте будь-які овочі з легкими йогуртовим соусами (огірки, селера, томати). Супроводьте неспішні розмови келихом ... домашнього лимонаду. Якщо ж ви зважилися пригостити гостей шашликом із телятини або баранини, виберіть у якості аперитиву, наприклад, Комте з байонського шинкою і легке червоне вино. Як альтернативу алкоголю можна подати воду з лимоном або сік.

Правила поєднання
Ми сказали, що немає ніяких правил? Це дійсно так! Але є рекомендації.

  • Охолоджене шампанське і білі вина ідеально поєднуються з канапе і тарталетки з ікрою, морепродуктами, фруктами і фісташками;
  • Червоні вина подають з сирними, м'ясними закусками та фруктами;
  • До лікерам краще запропонувати гостям гарячі закуски: жюльени, шашлички-гриль.

оранжад
• 1 апельсин
• 10 мл лимонного соку
• газована вода
• лід
• 30 мл апельсинового сиропу
• для прикраси: колечко апельсина

У келих налийте сік одного свіжовичавленого апельсина, додайте сік лимона і сироп. Перемішайте, додайте газовану воду. Покладіть колотий лід. Келих прикрасьте колечком апельсина.

Сітронад
• 2 л води
• 2 лимона
• 50 г цукру
• 1 апельсин

Лимон наріжте тонкими скибочками, в окремому посуді добре перемішайте з цукровим піском. Залийте 2 л гарячої води, вичавіть у воду сік апельсина і залиште настоюватися. Процідіть через сито, добре віджимаючи скибочки лимона. Охолодіть.

Мохіто
• 60 мл яблучного соку
• 1/2 лайма
• 1/2 ст. л. коричневого цукру
• 10 листочків м'яти
• газована вода (Бадуа, Перр'є)

У високому стакані розімніть скибочки лайма, перемішайте з цукром, додайте листочки м'яти і акуратно розімніть. Заповніть склянку до половини колотим льодом, влийте яблучний сік, перемішайте, долийте водою.

Томатне граніті з тостами і авокадо
Час охолодження: 12 годин (краще зробити напередодні)
• 500 г помідорів-чері
• 500 мл води
• 50 г цукру
• сік 1 лимона
• сіль, перець

В киплячу воду додайте сік лимона і цукор, перемішайте і поставте охолоджуватися. Помідори ошпарьтеокропом, зніміть шкірку, розріжте на 4 частини, видаліть насіння. Розімніть в блендері, додайте охолоджену солодку воду з лимоном. Отриману суміш влийте в миску, поставте в морозильник на 12 годин. Нашкріб ложкою крижану томатну стружку і розкладіть по фужерах. Приправте сіллю з перцем.

Огірки в оцтово-медовому маринаді
• 1 огірок
• 200 мл вершків
• 2 ч. л. оцту
• 2 ст. л. меду
• чашка кубиків льоду
• сіль, перець
• 1 пучок м'яти
• 1/2 червоної цибулини
• 1/2 лимона

Огірок наріжте вздовж дуже тонкими скибочками, покладіть в чашу з холодною водою і льодом, залиште. Наріжте цибулю і лимон дуже тонкими кружальцями. Охолоджені вершки збийте з медом, додайте оцет, сіль, перець. Огірки обсушити. У сервіровочні фужери викладіть, чергуючи, скибочки огірка і гуртки лимона. Додайте приправлені збиті вершки, прикрасьте гуртками лука і листочками м'яти.

Закуска з рокфором і Клементина
• 10 невеликих листочків салату
• 100 г рокфору
• 1 клементин (або солодкий мандарин)

Клементін помийте, очистіть від шкірки і розберіть на часточки. Рокфор поріжте на маленькі шматочки. На кожен листочок салату викладіть по шматочку рокфору і часточці клементина.

Міні-шпажки з капусти і свинини
• 100 г нежирної свинини
• 50 г цвітної капусти
• 50 г броколі
• 100 г сиру з блакитною пліснявою (рокфор або сент-Агюр)
• 50 мл вершків 10% жирності

Свинину поріжте на дрібні шматочки і обсмажте на сухій сковороді. Капусту бланшируйте і розділіть на невеликі суцвіття. Нанизати на шпажки поперемінно шматочки свинини і обидва види капусти. Для соусу розтопіть сир і розведіть його вершками до густої консистенції. Подавайте в окремій Соусниці.

Селера з козячим сиром
• 2-3 стебла селери
• 100 г козячого сиру (наприклад, Валансьєн)

Стебла селери промийте, обсушіть і поріжте невеликими шматочками. Наріжте Валансьєн такими ж по довжині брусочками і викладіть на селеру.






UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.