М ясо. Що стосується страв з м'яса, то історично і географічно склалося так, що японці ще в давні часи вирішили м'яса не є. Але не тому, що воно їм не подобалося або заборонялося релігією (харчові заборони буддизму ніколи не грали такий вже значної ролі в житті основної частини населення), а тому, що для розведення худоби потрібні пасовища, чого японці собі дозволити не могли.

Проникнення в VI столітті до Японії буддизму з його заборонами на вживання в їжу яловичини і свинини призвело до того, що на улюблені японськими кухарями шампури стали насаджувати тушки різних птахів. Курчата стали невід'ємною частиною всіх імператорських застіль. Шашлики (буквально - "їжа на рожні") в Японії отримали назву "якіторі" - "смажена птиця". Інакше кажучи, підсмажуючи під час пікніка курей на шампурах, Ви готуєте одне з найулюбленіших японцями страв. До речі, треба сказати, що шашлики всупереч досить поширеній думці аж ніяк не виключно кавказьке блюдо. М'ясо на рожні готували практично всі стародавні народи, включаючи і слов'ян.
Японської кухні, як ми дізналися, теж не чуже це чудове блюдо, що підходить як для пікніків на природі, так і для урочистих застіль. Тільки у японців існує власна, неповторна історія вдосконалення національних шашликів.
Старовинна куховарська книга "рері моногатари", опублікована в 1643 році, в якості вихідної сировини пропонує крім курятини використовувати фазанів, голубів, жайворонків і перепелів.


Буржуазна революція Мейдзі в 1868 році відмінила цілий ряд заборон. Синтоїзм практично повсюдно витіснив буддизм. З того часу в приготуванні якіторі використовуються свинина і яловичина. Секрет смачного приготування якіторі в кисло-солодкому соусі (у кожного кухаря свій сімейний секрет). Їдять японці якіторі обов'язково прямо з шампура.
Є ще японське блюдо - обсмажені шматочки свинячої печінки - моцуякі. Одне з найбільш улюблених м'ясних страв японців - скіякі. Ця страва з вирізки. Тонкі смужки м'яса смажаться в соєвому соусі з цукром, солодким рисовим саке, грибами, різними овочами - цибулею, пагонами бамбука, бобовими паростками. Приготоване в такому вигляді м'ясо вживається зі свіжим курячим яйцем. Звичайно, його важко віднести до дієтичних страв.
Сябу-сябу - винахід порівняно недавнього часу; вважається також, що це блюдо запозичена у монголів. Яловичину (а краще телятину) ріжуть просвітчастими на світ скибками і кидають в киплячий бульйон з різними овочами і грибами. Час приготування - 1-2 хвилини. Потім слід вийняти паличками скибочку м'яса і вмочити його в миску з сирим яйцем, розмішаним все з тим же соєвим соусом.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.