М ясо.

Суперечки про користь і шкоду м'яса не припиняються, але людина історично пристосований до його поїдання і продовжує вживати продукт і в XXI столітті

Опис

М'ясо - основне харчовий продукт для більшості людей, що представляє собою, як правило, поперечно-смугасту кісткову мускулатуру домашніх і диких тварин. Представники різних рас, національностей та релігій поїдають велику і дрібну живність наступних класів: ссавці, птахи, морські мешканці (риба, ракоподібні, головоногі, молюски, китоподібні), плазуни, земноводні і навіть деякі комахи (наприклад, павуки). Але переважна більшість м'ясних продуктів таки надходить у продаж в результаті умертвіння домашніх тварин особливих порід на бойнях. У поняття "м'ясо" іноді включають деякі субпродукти, найчастіше такі внутрішні органи як печінка, нирки, серце, мізки та інші. А ось сукупність тканин водних тварин і риб далеко не всі людські культури відносять до м'яса.

Поїдання їжі тваринного походження характерно для людського роду починаючи з моменту його виникнення, коли не існувало морально-етичних норм, і єдиною проблемою була видобуток цього вкрай поживного субстрату. Стародавні люди рідко насолоджувалися смаком свіжого м'яса, отриманого шляхом величезних енергетичних витрат на полювання і ловлю звіра, тому, згідно палеоантропології наші далекі предки не гребували при необхідності ні падаллю, ні своїми мертвими родичами. До цих пір в деяких племенах Австралії, Океанії і Африки процвітає канібалізм, але вже морально виправданий. Наприклад, існує повір'я, що з'ївши серце хороброго ворога, сам здобуваєш ці якості.

В даний час, коли легко отримати повноцінну заміну тварині протеїну за допомогою різних біологічно активних добавок і білків рослинного походження (соя), деякі групи у людській цивілізації відмовляється або від м'яса зовсім, або від його вживання протягом якого проміжку часу. Відбувається це найчастіше з релігійних, етичних або дієтологічних причин. Вегетаріанство, що отримало найбільше поширення тільки в XX столітті, повністю виключає з раціону своїх прихильників м'ясо і рибу з етичних причин. Послідовники різних релігійних конфесій дотримуються певних обмежень у харчуванні, накладених їх вірою і традиціями. В ісламі заборонено вживання "брудної" свинини, в буддизмі - м'яса тварини, убитого для поїдання, в індуїзмі - м'яса священних корів (яловичини). Іудеї не їдять »не кошерне" м'ясо кролика, свині, молюсків, крабів, омарів, устриць, річкових раків. Дієтологічні причини відмови від м'яса пов'язані з наявністю певних захворювань, при яких цей продукт здатний погіршити стан і перебіг патології.

Але більшість людей включає м'ясо в свій щоденний раціон у поєднанні з найрізноманітнішими харчовими продуктами, адже з нього можна приготувати практично нескінченну кількість страв, піддавши його будь-якому виду теплової обробки: жаренню, гасіння, варінні, припусканию, запіканню або копчення.


М ясо. Склад і корисні властивості м'яса

Користь м'яса незаперечна, навіть якщо брати до уваги тільки білковий склад продукту і його кількість. Протеїни м'яса дуже близькі за своєю хімічною структурою до людських тканин, отже, вони прекрасно засвоюються організмом і відразу включаються в обмін речовин. До того ж у м'ясі присутній практично повний амінокислотний ряд, в якому потребує людина кожен день. Варто також пам'ятати про вітаміни, найбільша кількість яких присутня в субпродуктах, і про мікроелементи (залізо, фосфор, магній, кальцій, натрій, цинк і багато інших), що не дозволяють Мясоєдов дізнатися проблеми вегетаріанського недокрів'я. М'ясо - джерело гемового заліза і вітаміну В12 в одному "флаконі", швидко всмоктуються в травному тракті і сприяють процесу нормального кровотворення.

Корисні властивості м'яса багато в чому залежать від способу його кулінарної обробки та якості вихідного продукту. Навіть дієтична куряча грудка при смаженні виділяє велику кількість канцерогенів і сприяє набору зайвих кілограмів. Якщо ж її відварити або згасити, то можна отримати тільки необхідні організму речовини без зайвих калорій. А от від старого шматка м'яса, сильно подвергнувшегося процесу автолізу (розпаду тканинних компонентів) і бактеріально забрудненого, точно ніякої користі не буде.

Протипоказання і шкода

М'ясо, особливо жирна свинина, містить величезну кількість холестерину, підвищує ризик розвитку і усугубляющего протягом атеросклерозу. Таким чином, вживання цього продукту слід різко обмежити людям з наявністю серцево-судинних захворювань, так як він може призводити до розвитку таких грізних ускладнень як інфаркт міокарда, злоякісна гіпертензія та інсульт. Дієтологи рекомендують відмова від м'яса хворим на подагру (збільшується концентрація азотистих сполук), цукровий діабет, онкологічні захворювання, ожирінням, шлунково-кишковими розладами, а також при порушенні функції печінки і нирок.

Шкода м'яса обумовлює і його обробка в харчової промисловості, завдяки якій в продукті з'являються пестициди, ДДТ, гербіциди, антибіотики, стероїди, нітрати і нітрити. Істотно знижує якість м'яса відгодівлю худоби залишками кісток або рибним борошном, що практикується у багатьох господарствах, довгий його зберігання і обробка підсилювачами смаку або іншими хімікатами на м'ясокомбінаті.

При купівлі м'яса слід звертати увагу на його якість, дотримання терміну і умови зберігання. Відомі випадки зараження продукту хвороботворними мікроорганізмами і виникнення отруєнь, кишкових інфекцій, гельмінтозів у людей, що вживали таке м'ясо.

До числа особливо шкідливих продуктів можна віднести м'ясні напівфабрикати з відходів виробництва (сосиски, ковбаси, сардельки), фастфуд, прострочені м'ясні консерви та копченості, отримані шляхом хімічної обробки.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.