Ситний кролик. М'ясо кролика вважається дієтичним м'ясом. За смаком даний вид м'яса нагадує куряче м'ясо. Страви з кролика хоч і виходять легкі, але ними можна без праці насититися. Ситний кролик може вийти і у відварному вигляді, і в смаженому, і в запеченому.

Отварной кролик

Потрібно: 600 г м'яса кролика, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 склянка сухого червоного вина, 1 ст. ложка столового оцту, 4 ст. ложки панірувальних сухарів, зелень петрушки, сіль, 1-2 лаврових листа, запашний перець.

Спосіб приготування. Підготовлене м'ясо обмити, посолити, натерти дрібно нарезанним1 цибулею, покласти в емальовану каструлю, збризнути оцтом, залити вином, поставити в холодне місце на 2 ч. Потім у каструлю з м'ясом і вином додати гарячої води стільки, щоб м'ясо ледь було вкрите, поставити варити . За 10 хв до закінчення варіння внести лавровий лист, запашний перець. Після закінчення варіння м'ясо вийняти, м'якоть відокремити від кісток і укласти на блюдо. Соус процідити і полити їм м'ясо. Сухарі спасерувати з вершковим маслом протягом 4 - 5 хв, змішати з дрібно нарізаною зеленню петрушки і посипати м'ясо. На гарнір - відварена картопля або картопляне пюре, заправлене маслом.

Тушкований кролик

Потрібно: 1/2 тушки кролика, 2 ст. ложки сметани, 1 стакан червоного вина, 15 -20 шт. чорносливу, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки-сметани, 100 г шпику, перець, сіль, 2 склянки води.

Спосіб приготування. Обробленого кролика обмити, розрізати на порційні шматки, посолити, посипати перцем, витримати 10-15 хв.


Шпик нарізати дрібними шматочками, злегка обсмажити на сковороді, додати підготовлене м'ясо кролика, обсмажити разом зі шпиком. Чорнослив промити в теплій воді, замочити у вині. Обсмажене м'ясо кролика і шпик перекласти в каструлю.

Печеня із зайця

Потрібно: 1 тушка зайця, 1 ст. ложка сметани, 100 г шпику, 1 шт. ріпчастої цибулі, 3 ст. ложки вершків, перець, сіль, 7 г ст. ложки оцту 3%-ного або біле сухе вино.

Спосіб приготування. Покласти в біле вино або в оцет 3%-ний дрібно нарізану цибулю, перець, сіль, перемішати. Тушку зайця покласти в каструлю, залити приготовленим маринадом і винести на холод на 2 дні. Через два дні зайця вийняти з каструлі, дати стекти маринаду. Шпик нарізати на шматочки і начинити ними маринованого зайця, покласти на деко, змастити деко олією, поставити в гарячу духовку. Як тільки заєць підрум'яниться, вийняти його з духовки, посолити, полити маринадом, розведеним з водою, і знову поставити в духовку. Смажити при помірному нагріванні. Періодично поливати соком, який утворюється при смаженні. Готового зайця, обсмаженого до золотистої скоринки, вийняти з духовки, нарізати на порційні шматки. З рідини, яка утворилася при смаженні, приготувати соус. Для цього її слід процідити, додати сушені коріння, борошно, заправити сметаною, закип'ятити. Гарнірувати смаженою картоплею, тушкованою буряком або капустою. Политі соусом, посипати зеленню петрушки, кропом.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.