Кальмари: склад і корисні властивості, рецепти.

Багатьом кальмар подобається на смак. Однак він славиться не тільки м'яким смаком, а й корисними властивостями. Кальмар багатий білком, який прекрасно засвоюється організмом. Тому його спокійно можуть їсти навіть діти. Також його часто рекомендують при дієтичному харчуванні.

Опис кальмара

Кальмари належать до десятиногим головоногих молюсків. Їх готували в Стародавньому Римі та Греції. Стародавні дали молюскові ім'я "крилата риба" за те, що він відмінно плаває, використовуючи свої щупальця. Його відносять до самим швидкохідним мешканцям морів. Швидше за нього пересуваються тільки риба-меч, тунець і дельфіни. Коли за кальмаром женеться більш велике морська тварина, він пливе з величезною швидкістю, а іноді вискакує з води, пролітає кілька десятків метрів по повітрю і знову падає в море.

В світі дуже багато видів кальмарів - близько 200. Але вживають в їжу лише деяких. У Росії, наприклад, найпопулярнішим видом є Кальмар звичайний. Його довжина коливається від 20 до 50 см, а вага становить 200-300 г. В інших країнах у їжу йдуть і інші види. У морських глибинах можна зустріти гігантського кальмара. Довжина тіла цього молюска може бути до 20 метрів. Тіло кальмара складається з тулуба (його ще називають мантією) і щупалець. У мантії знаходяться всі внутрішні органи і чорнильний мішок. Під час оборони з цього мішка виходить чорнильну хмару, яке огортає все навколо і збиває ворога з пантелику. У цей час кальмар може спокійно залишити поле бою.

Кальмари, які зазвичай вживають у їжу, водяться в морях Азії, їх ловом займаються японці, китайці та в'єтнамці. Також можна їх зустріти в Охотському морі і морях Аргентини.

Склад кальмара

У звичайному вигляді кальмар досить водянистий. У ньому майже 80% води. Дуже багато в м'ясі кальмара білка, на 100г продукту припадає близько 16г. А ось жирів і вуглеводів в кальмарах дуже мало, що робить його прекрасним дієтичним продуктом.

М'ясо кальмара має дуже багатий вітамінний склад. У ньому дуже багато вітаміну В4 (холіну), багатий він вітаміном С і В3 (ніацином). Також м'ясо кальмара містить вітамін А, В1, В2, В5, В6, В9, В12 і Е.

З макроелементів особливо багато в ньому калію і фосфору. Також є кальцій, натрій і магній. Багате воно і різними мікроелементами. У м'ясі кальмара міститься велика кількість міді і цинку, також є залізо, марганець і селен.

При цьому м'ясо кальмара має невисоку енергетичну цінність - всього 86 ккал на100 г продукту.

Корисні властивості кальмара

Часто м'ясо кальмара використовують при дієтичному харчуванні. У ньому багато білка, який добре засвоюється організмом людини, а от насичених жирних кислот у ньому практично немає. Також у м'ясі кальмара досить багато таурину, речовини, що сприяє виведенню шкідливого холестерину з крові, стабілізуючого кров'яний тиск і в цілому надає благотворний вплив на серцево-кровоносну систему.

Завдяки вмісту в м'ясі молюска селену і вітаміну Е його вживання в їжу сприяє виведенню солей важких металів з організму, а йод, який також входить до складу м'яса кальмара, допомагає нормалізувати роботу щитовидної залози.


Багато лікарів вважають, що м'ясо кальмара набагато корисніше м'яса наземних тварин. Адже в ньому дуже багато білка і ненасичених кислот, безліч вітамінів і мінералів, а от холестерину в ньому немає. Екстрактивні речовини, які містяться в тканинах молюска, не тільки додають особливий смак стравам, але і активізують процес виділення шлункового соку і поліпшують травлення. Також часто рекомендують м'ясо кальмара включати в раціон харчування дітей, так як в ньому багато лізину і аргініну, необхідного організму дитини.

Протипоказання до вживання кальмарів

Коли говорять про користь кальмарів, то не мають на увазі сушених молюсків. Справа в тому, що в такому продукті занадто багато солі. Це призводить до затримки рідини в клітинах організму і набряків. При частому вживанні сушених кальмарів можуть виникнути проблеми зі здоров'ям і зовнішністю. Краще всього купити сирого кальмара і приготувати його самостійно.

Як їдять кальмара

Зазвичай кальмара готують цілком, видаливши лише внутрішні органи. І тулуб і щупальця їстівні і навіть дуже смачні. Щоб приготувати кальмара, потрібно спочатку позбутися шкури. А страв з кальмарами стільки, що можна збитися з рахунку. Їх і варять, і смажать, і запікають, і тушкують, і сушать, і маринують, і консервують. З ними можна робити салати, подавати як другу страву з гарніром, подавати в сушеному вигляді до пива і навіть варити суп. Особливо популярні ці молюски в країнах Східної Азії та Середземномор'я. Наприклад, греки дуже люблять суп з рису і кальмара. А жителі Італії гасять його з червоним перцем.

Рецепт № 1. Кальмари з рисом в молоці

Щоб загасити кальмари з рисом потрібно взяти 0,5 свіжого або мороженого м'яса кальмара, 1 склянка рису, 2 цибулини, 1,5 столові ложки борошна, 3 столові ложки вершкового масла, 0,5 склянки молока і спеції за смаком.

Кальмарів потрібно попередньо випатрати, зняти шкуру і гарненько промити в проточній воді. Потім потрібно зварити рис. Важливо стежити, щоб він не розварився. А найкраще дещо не доварити його, щоб рис був розсипчастим. М'ясо кальмара потрібно порізати, обсмажити трохи і змішати з рисом. Потім потрібно трохи підсмажити на олії дрібно нарізану ріпчасту цибулю і змішати його з рисом і кальмарами. В отриману суміш додають молоко, вершкове масло, солять і додають інші спеції. Все це потрібно викласти в сковороду, накрити кришкою і тушкувати до готовності.

Рецепт № 2. Салат з кальмаром

Щоб приготувати дуже ситний і смачний салат з кальмаром потрібно взяти 0,4-0,5 кг філе кальмара, 0,5-0,6 кг картоплі, 150-200 г ріпчастої цибулі, 50 г зеленої цибулі, 4-5 столові ложки рослинної олії, трохи 3%-го столового оцту і спеції за смаком.

Кальмара потрібно очистити, випатрати, промити в проточній воді і зварити. Готових молюсків нарізають соломкою. Потім потрібно нарізати ріпчасту цибулю кільцями. Картоплю треба помити, зварити в мундирі, очистити і порізати кубиками. Потім можна перемішати інгредієнти, заправити рослинним маслом і додати спеції. Іноді, щоб надати кислинку, додають столовий оцет.

Джерело: http://www.inmoment.ru





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.