Зміст:

  • Будь чи сорт придатний для салату?
  • Підготовка продукту з максимальним збереженням корисних властивостей
  • Салат зі свіжої цвітної капусти
  • Кулінарні фантазії
  • Поради від професіоналів кулінарії

Перше тисячоліття нашої ери - це саме той період, коли кольорову капусту почали активно культивувати на узбережжі Середземного моря. У Росії її розведенню посприяла Катерина II, що відбулося тільки в XVIII столітті. Сьогодні у всьому світі цей овоч визнаний цінним дієтичним продуктом з унікальними властивостями, які з лишком перекривають корисні якості білокачанної родички. Однак навіть знаючи це, аж ніяк не багато росіян прагнуть бачити її частіше на своєму столі, пояснюючи цей факт маловиразним смаком овоча. Треба сказати, що це можна виправити.

Варто тільки освоїти, як готується салат з кольорової капусти, рецепти якого зовсім не обмежуються відварюванням суцвіть і заправкою з солі і рослинної олії.
Повернутись до змісту

Будь чи сорт придатний для салату?

Кольорова капуста має дуже ніжну структуру, що складається з безлічі суцвіть, щільно притиснутих один до одного, тому вона може зберігатися в холодильнику трохи більше тижня. Залежно від сорту суцвіття бувають білими, кольору слонової кістки, жовтуватими і навіть фіолетовими. Всі вони придатні для приготування салатів, і колір жодним чином не зробить негативного впливу на смакові якості остаточного страви.

Купуючи капусту на ринку, набагато важливіше звернути увагу на зовнішні дані вилка, який повинен мати рівномірне забарвлення без потемнінь, а їх наявність свідчить про початок процесу гниття. Добре, якщо вилок пружний і має біля основи листя. За ним відразу видно, свіжий овоч чи ні.

Замороження прекрасно зберігає всі корисні властивості цвітної капусти. Тому якщо є можливість виростити її на присадибній ділянці, то можна розділити капусту на суцвіття і заморозити. Тоді вдасться всю зиму ласувати корисним салатом, не побоюючись за якість основного інгредієнта.

Повернутись до змісту

Підготовка продукту з максимальним збереженням корисних властивостей

Користі заради маленькі суцвіття свіжозрізаної цвітної капусти їдять сирими . Вони підійдуть для прикраси салату. Частіше все ж кольорова капуста піддається термічній обробці - це перше, що робиться з нею до того, як приступити до приготування того чи іншого салату. Але важливо знати, як відварити капусту, щоб у ній збереглися всі вітаміни, мікро-і макроелементи, а також корисні кислоти: пантотенова, лимонна, яблучна, фолієва. Перевага кольорової капусти перед білокачанної в тому, що в ній набагато більше білка, аскорбінової кислоти і є повний склад вітамінів груп B, A, D, E, K, PP та багатьох інших.

Участь цвітної капусти в багатьох блюдах дієтичного меню пояснюється її низькою калорійністю (21 ккал на 100 гр. продукту) і вмістом тартроновой кислоти ("блокатор" жирів). А індол-3-карбінол - неодмінний учасник у виробленні жіночого гормону - естрогену. Але це не означає, що кольорова капуста малокорисна для чоловіків, адже вона благотворно впливає на потенцію. Незалежно від статі людини, вона сприяє виведенню з організму шкідливого холестерину і зміцненню судин. Дієтологи рекомендують кольорову капусту при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, виразці шлунка, хворобах печінки і жовчного міхура.

Щоб зберегти кольоровій капусті всі вітаміни, краще приготувати її на пару, попередньо розділивши на суцвіття. Якщо передбачається використовувати суцвіття цілком, то жорсткуватий черешки слід вкоротити, залишивши суцвіття на коротенькій ніжці. В деякі салати капуста нарізається у формі кубиків, тоді можна порізати все підряд, і черешки теж.

Перетравлювання овоча позначиться на його смакових якостях, та й зовні він стане непривабливим. Тому час варіння варіюється від 5 до 20 хвилин. Такий діапазон залежить від розміру суцвіть і від того, чи готується капуста свіжа або заморожена. Як правило, замороженої потрібно більше часу. Максимальна кількість клітковини зберігається при 5-тімінутной варінні.

Не слід наливати занадто багато води. Головне, щоб капуста була прикрита рідиною. Щоб зберегти первинний колір, потрібно варити на сильному вогні з відкритою кришкою. Вода попередньо солиться, і капуста завантажується в киплячу воду. Збереженню кольору сприяє додавання лимонної кислоти. Це можна зробити до варіння, витримавши капусту в холодній воді підкисленою, або додати лимонний сік безпосередньо в киплячу воду.

З цією ж метою цвітну капусту відварюють з цукром, а вже потім опускають в холодну воду з лимонною кислотою. Залежно від рецепту майбутнього салату, підкислити воду можна і оцтом. Деякі кулінари для підсилення смаку воліють відварювати її в мінеральній воді.

Способів термічної обробки багато, і який з них використовувати, кожна господиня вирішує методом проб з урахуванням смакових пристрастей домочадців. Яким би чином не була зварена капуста, її не варто залишати надовго у відварі, в іншому випадку вона втратить свої смакові якості.

Повернутись до змісту

Салат зі свіжої цвітної капусти

Кольорова капуста досить важко приживалася в Росії, оскільки ця теплолюбна культура вимагала особливого підходу в агротехніці. Кулінарні традиції довго "не пускали" її за стіл незалежно від того, що даний вид капусти чудово поєднується з будь-якими продуктами, будь то овочі, яйця чи м'ясо. Тому рецепти салату зі свіжої цвітної капусти досі залишаються великою рідкістю. Але користь овоча коштує того, щоб їх випробувати.

Поекспериментувавши зі складом салату, кожен обов'язково знайде полюбився рецепт. Зазвичай для такого салату розділення і промиті качанчики цвітної капусти поміщаються в салатник, а до них додається зелень, свіжий огірок, нашаткована соломкою морквина, болгарський перець і кілька зубчиків часнику. Заправити можна майонезом, а для тих, хто перебуває на дієті, краще нежирною сметаною.


Не забороняється змішати кольорову капусту просто з огірками та помідорами.

Можна приготувати і більш поживний і жирний салат за наступним рецептом:

  • кольорова капуста (250 гр.);
  • печериці відварені або тушковані (250 гр.);
  • болгарський перець, нашатковану соломкою (1 шт.);
  • яйця, зварені круто (3 шт.);
  • квасоля консервована (2 ст. ложки).

Всі інгредієнти змішуються і заправляються майонезом. Салат корисний і ситний, але зовсім не годиться для дієтичного харчування як в цілях зниження ваги, так і при захворюваннях підшлункової залози, оскільки гриби належать до важкої їжі.

Найпростіший рецепт салату зі свіжої цвітної капусти - це подрібнений вилок, залитий соусом із сметани і часнику. Додати гостроти блюду допоможе чорний перець. Треба сказати, що такий салат можна приготувати з будь-яким вподобаним соусом. Так, у любителів рецептів з сирої капусти великою популярністю користується соус зі сметани і соєвого соусу в співвідношенні 2:1, до якого додається насіння гірчиці (1 ч. ложка) і зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля, кінза). Таким соусом можна полити просто оброблену на частини кольорову капусту, а можна заправити салат з декількох складових (капуста, помідори, подрібнений часник, сир твердих сортів). У такому салаті гарні й оливки. Тільки майстри своєї справи попереджають, що часник слід дрібно порізати, а не використовувати чеснокодавку.

Повернутись до змісту

Кулінарні фантазії

Як вже було сказано вище, кольорова капуста не має меж сполучуваності продуктів. Тому рецептів страв, і салатів зокрема, безліч. До того ж є надія винайти ще що-небудь нове на свій смак.

Ті інгредієнти, які вже згадувалися в салаті зі свіжої капусти, з успіхом можуть використовуватися і з відвареної: зелень, свіжі огірки та помідори, оливки , часник, майонез. Іноді до всього перерахованого додається відварне м'ясо птиці, що робить страву більш поживним. Строгій пропорції продуктів не існує. Як правило, господиня намагається просто використовувати весь вилок цвітної капусти, щоб він не зіпсувався. В середньому він важить грамів 500, тому можна її весь пустити в салат або розділити на 2 страви.

Простий салат з пікантним смаком виходить за наступним рецептом:

  • відварна цвітна капуста (300 гр.);
  • свіжі абрикоси (4 шт.);
  • зелень;
  • соус з майонезу і густих вершків (2:1);
  • сіль і чорний перець.

Всі інгредієнти змішуються і заливаються отриманим соусом. З абрикосів попередньо видаляються кісточки, і фрукти довільно нарізаються на невеликі шматочки.

Прекрасно поєднується кольорова відварна капуста із зеленню салату, помідором і зеленим горошком, заправлена сметаною і сіллю. Цей рецепт дієтичний, і любителі експериментів і солодкуватого смаку додають до всього перерахованого ягоди винограду, сливи або часточки яблук. Але багато, навпаки, воліють гострі варіанти блюд з кольорової капусти.

Та й вищезгаданий салат відноситься до сезонних ласощів, коли є в продажу свіжі фрукти, а от салат з морквою і чорною редькою цілком можна приготувати і взимку, якщо запастися про запас цвітною капустою. Хоча свіжа зелень в цьому рецепті все одно присутній. Отже, для приготування знадобиться 0,5 кг цвітної відвареної капусти, по 1 шт. середнього розміру моркви і чорної редьки.

Редька і моркву шинкують на тертці, призначеної для приготування корейської моркви, соломкою. Потім змішуються, солятся і наполягають хвилин 15-20, поки не пустять сік. Потім вони змішуються з підготовленою цвітною капустою і заправляються зеленню і сумішшю приправ: паприкою, чорним і червоним перцями, меленим коріандром, сіллю. У рецепті не використовується соус, знадобиться тільки скропити лимонним соком. Деякі господині віддають перевагу додавати в такий салат цукровий пісок (1 ст. Ложку).

Можна приготувати гостре блюдо, використовуючи будь-який корейський рецепт. Для тих, хто коли-небудь робив салат по-корейськи з моркви, це не складе труднощів. Натирається соломкою моркву (300 гр.), Перетирається з сіллю і залишається на якийсь час. Потім відварюється кольорова капуста (0, 5 кг) і спаржева квасоля (200 гр.). На рослинному маслі обсмажуються до прозорості ріпчасту цибулю і болгарський перець. З'єднуються і перемішуються капуста, морква і квасолю з додаванням оцту (3% - 3 ст. Ложки), посипаються сумішшю перців, коріандру і заливаються гарячою обжаркой. Все слід добре перемішати і залишити для маринування хоча б на 30-40 хвилин. При бажанні в рецепт можна включити свіжі огірки, порізані півкільцями або брусочками. Можна замінити ними квасолю.

Кольорова капуста може поєднуватися з волоськими горіхами, креветками, відвареною рибою, шинкою, кукурудзою, бананом, родзинками, солоними огірками і томатним соусом. Фантазію може обмежити лише протипоказання на який-небудь продукт за станом здоров'я або висока калорійність інгредієнтів, яка небажана для тих, що худнуть.

Повернутись до змісту

Поради від професіоналів кулінарії

Рецепти салатів з цвітної капусти, де використовується велика кількість гострих приправ, на любителя. Досвідчені кухарі таки сходяться на думці, що цей овоч не терпить інгредієнтів з пекучим смаком і надмірно насиченим ароматом, і коли салат заправляється меленим перцем, то частка червоного солодкого перцю завжди перевищує пекучі види. Лимон, шафран, петрушка або селера - це найпоширеніші складові, що беруть участь у приготуванні салату з цвітною капустою.

З соусів найчастіше використовуються різновиди рослинно-вершкових заливок з яйцями і сиром, що сприяє пом'якшенню смаку, коли присутні гострі приправи.

Для святкових салатів краще всього використовувати тільки верхівки суцвіть, а більш грубим корінцях і воді, що залишилася від варіння капусти, знайдеться застосування в дієтичному супі-пюре. Таким чином, можна приготувати відразу два корисних страви.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.