Загальновідомо, що овочеві страви дуже корисні. Як же зберегти максимальну кількість вітамінів і зробити смак їжі особливим? Маленькі таємниці овочів. овочі/архів

Овочі (крім буряка і зеленого горошку) варять у підсоленій воді, щоб додати їм кращий смак і зберегти в них більше корисних речовин. Найкраще овочі варити в закритому посуді в невеликій кількості рідини.

Овочі, варені у великій кількості води, втрачають багато поживних речовин. При варінні на пару в них більше зберігається поживних речовин.

Увядшую зелень можна освіжити, якщо її покласти на годину в холодну воду, до якої додана столова ложка оцту.
В овочевих стравах через 3 години після приготування залишається всього 20% вітаміну С. Руйнується цей вітамін і при підігріванні. Тому овочеві страви не варто готувати з запасом.

Для холодних страв картопля, морква, буряк варять в шкірці, - при цьому втрата поживних речовин зменшується в 2-3 рази.
Іноді господині овочі для варіння кладуть в холодну воду. При цьому вміст вітаміну С знижується на 15-20%, цукру - на 20-30%, протеїнів - на 10-15%, мінеральних солей - на 50%.


Щоб краще зберегти вітаміни, овочі для варіння закладай в киплячу воду. Вари овочі на слабкому вогні. Оцет, помідори, томатну пасту, лимонну кислоту додавай, коли страва з овочів вже майже готове, т. к. кислота затримує варіння овочів, особливо картоплі.

Не залишай готове овочеве блюдо на гарячій плиті, щоб не руйнувалися вітаміни. Заморожені овочі вари не розморожуючи.

Лук, морква, петрушка, селера краще зберігають аромат, якщо їх спочатку спасерувати на сковороді і лише після цього покласти в суп або інше блюдо.

Не клади в каструлю всі овочі одночасно: одні швидко розваряться, інші залишаться недовареними. Тому, наприклад, у м'ясній борщ спочатку поклади капусту, а через деякий час картоплю. За 10 - 15 хвилин до готовності м'яса додай спассерованние коріння.

Воду, в якій варилися овочі, не виливається. Вона містить багато вітамінів і мінеральних солей. Використовуй її для приготування перших страв.

Зів'яле овочі можна освіжити, поклавши їх на годину-півтори в холодну воду з оцтом.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.