Рецепти  Квасу . Літо, напевно, краще з пір року. Яскраве сонце пригріває все жаркіше, а в містах стає відверто задушливо. У таку погоду постійно тягне освіжитися стаканчиком смачного і холодного напою, і ось ми вирушаємо в магазин за газованою водою. І ось вже ми відкриваємо баночку холодної "Кока-коли" або "Спрайт", випиваємо її і розуміємо, що наша спрага аж ніяк не пройшла. Знайома ситуація, чи не так? Але ж подібні солодкі шипучі напої ще і не завжди корисні! Барвники, цукор, всілякі цукрозамінники та інші компоненти перетворюють нешкідливу на перший погляд водичку в справжній бич для тих, хто хоче схуднути. Адже ще наші далекі предки прекрасним чином справлялися з літньою спрагою, не завдаючи жодної шкоди свого організму. Компоти, морси і звичайно ж квас - от напої, які бадьорять і освіжають в будь-яку спеку.
Слов'яни готували квас з незапам'ятних часів, а вперше записи про нього можна знайти в "Повісті временних літ". У цій старовинній літописі говориться про наказ князя Володимира, який розпорядився роздати співвітчизникам "питво хмільне і хлібний квас". Наказ був відданий це було з нагоди Хрещення Русі, тобто в 988 році. Вже з тих самих пір нашим прабатькам були відомі цілющі властивості квасу, який прекрасно втамовує спрагу, допомагає відновити сили, підвищує апетит. У наш час вчені знайшли наукове підтвердження цим фактам і пояснюють цілющий ефект цього напою вмістом у ньому унікального поєднання амінокислот, ферментів, молочної кислоти і вітамінів. Крім усього квас має дуже низькою калорійністю, всього 200-300 кілокалорій на літр.
Квас не тільки смачний і дешевий напій, прекрасно вгамовує спрагу, а й основа для багатьох смачних страв російської кухні.
РЕЦЕПТИ квасити
Лимонно-м'ятний квас
Інгредієнти : вода, 250 г ревеню, цукор, мед, два лимона, листя м'яти і смородини
Необхідно закип'ятити 3-4 літри води, покласти в неї 250 грам порізаних шматочками стебел ревеню. Охолодити настій до температури 60-70 ° С, додати три столові ложки цукру, 7-8 столових ложок меду, порізану цедру і сік двох лимонів, додати листя м'яти і смородини. Всю цю суміш необхідно добре розмішати, щоб повністю розчинити цукор і мед, і залишити настоюватися протягом доби. Після цього напій треба процідити через щільну тканину, розлити в посуд з щільно закриваються кришками і поставити в холодне місце. Через одну-півтора тижні ароматний прохолодний напій готовий.
Квас "БОЯРСЬКИЙ"
Інгредієнти: 1кг черствого житнього хліба, 5л води, 1,3 цукру, 60г дріжджів, 1ст пшеничного борошна, м'ята за смаком
Приготувати закваску.Для цього дріжджі розвести склянкою теплої води і поставити в тепле місце. сушену м'яту залити окропом залишити настаіваться.Хлеб нарізати скибочками, залити окропом і охолодити до 30-40 градусів. Додати закваску, настій м'яти і залишити на добу, після чого процідити, додати цукор, розмішати до повного його розчинення.
Квас розлити в пляшки, гарненько їх закупорити і зберігати на холоді.
Квас хлібний

Інгредієнти:
сухарі з чорного хліба
У 1 день - в 5 літрів теплою, кип'яченої води додати половину чорного хліба підсмаженого до чорноти в духовці (краще заздалегідь приготовані за зиму сухарі чорного хліба). У теплу воду додаємо 3 склянки цукрового піску. Половину склянки з теплою водою розмішуємо з цукровим піском і з половиною брикету дріжджів. 1,5 - 2 день після бродіння переливаємо в пляшки квас і ставимо в холодильник. Через добу п'ємо КВАС!
Квас Русский
Інгредієнти: Хліб-1000г., Цукор-200г ., дріжджі-50г., вода-6л. (5л. для замочування сухарів і 1л. для розведення дріжджів), родзинки-50г.
Хліб нарізати скибочками і висушити в духовці. Сухарі роздрібнити на шматочки і залити окропом. Через 6 - 8 годин рідина відцідити (вона повинна бути прозорою, з коричневим відтінком), покласти цукор і розведені дріжджі. Посуд накрити, через 12 годин настій розлити в пляшки, поклавши в кожну 2-3 родзинки. Пляшки щільно закупорити. Перша доба тримати квас в теплому місці, а потім поставити на холод. Найбільш смачний квас 4-денний витримки.
Простий хлібний
Інгредієнти: 4 скибочки чорного хліба, Бердянського, 5-6 родзинок, 1,5 склянки цукрового піску, 1 ч. ложка дріжджів
Хліб підсмажити в духовці, покласти в 3-х літровий балон, додати 1,5 склянки цукрового піску, родзинки і дріжджі і залити сирої холодною водою, розмішати, накрити нещільно кришкою і дати настоятися добу. Охолодити. Квас готовий!
Хлібний квас
Інгредієнти: Хліб "Чорний" 1 буханець, вода 6 літрів , цукор 8 ст. лож., дріжджі сухі для випічки 4 ст. ложки, родзинки 50 гр.

1. Готуємо закваску:
Чорний хліб порізати на скибочки і підсмажити в духовці до темної кірочки, після того як сухарі охолонуть (можна на наступний день) взяти два 3х літрових балона і засипати сухарі порівну, вийде по півбуханця на балон. Насипати туди по 2 ст. ложки (чи не з горочкой) дріжджів і по 4 ст. ложки цукру. Засипати на кожен балон по 15 шт. родзинок чорного немитого і залити все це водою кімнатної температури (але не холодною і не окропом). Поставте балони (не накриваючи кришкою) в темне сухе місце і підкладіть під них ганчірочку або піднос, так, як при бродінні вода може пролитися на підлогу. Через три доби можете процідити квас через дрібне сито (хліб з балонов не викидати він піде на закваску) в каструлю і додати 7 ст. ложок цукру або за смаком.


Розмішайте квас і розлийте в темні полторашки, куди заздалегідь киньте три родзинки. Закрийте кришку, витримайте полторашки з квасом при кімнатній температурі 3 години, потім покладіть в холодильник в лежачому положенні. Квас можна буде вживати відразу після того, як він охолодитися, але я раджу потримати його ще 2 доби.
2. Якщо квас сподобається, то другий раз обходимося без дріжджів.
Проробляємо все теж саме, що і в перший раз, але замість дріжджів покладемо по дві столові ложки закваски на 3х л. балон (той хліб, що залишився з першого разу) і витримуємо його вже дві доби. Увага якщо переборщити з тремтінням і сахором квас вийде алкогольний 4-5гр. Приємного апетиту!
Березовий квас
Інгредієнти: березовий сік, родзинки
Беремо свіжий березовий сік, заливаємо в 1.5-літрову пластикову пляшку, кидаємо туди 5-10 штук родзинок, закручуємо щільно кришкою і ставимо в льох до літа. Виходить смачно.
P.S. Откивать дуже обережно!
Квас "Хлібний Золотий"
Інгредієнти: Хліб "Чорний" 1 буханець , вода 6 літрів, цукор 5 ст. лож., дріжджі сухі для випічки 2 ст. ложки, родзинки 50 гр.

1. Готуємо закваску:
Чорний хліб порізати на скибочки і підсмажити в духовці до темної кірочки, після того як сухарі охолонуть (можна на наступний день) взяти два 3х літрових балона і засипати сухарі порівну, вийде по півбуханця на балон. Насипати туди по 1 ст. ложки (чи не з горочкой) дріжджів і по 2 ст. ложки цукру. Засипати на кожен балон по 15 шт. родзинок чорного немитого і залити все це водою кімнатної температури (але не холодною і не окропом). Поставте балони (не накриваючи кришкою) в темне сухе місце і підкладіть під них ганчірочку або піднос, так, як при бродінні вода може пролитися на підлогу. Через три доби можете процідити квас через дрібне сито (хліб з балонов не викидати він піде на закваску) в каструлю і додати 6 ст. ложок цукру або за смаком. Розмішайте квас і розлийте в темні полторашки, куди заздалегідь киньте три родзинки. Закрийте кришку, витримайте полторашки з квасом при кімнатній температурі 3 години, потім покладіть в холодильник в лежачому положенні. Квас можна буде вживати відразу після того, як він охолодитися, але я раджу потримати його ще 2 доби.
2. Якщо квас сподобається, то другий раз обходимося без дріжджів.
Проробляємо все теж саме, що і в перший раз, але замість дріжджів покладемо по дві столові ложки закваски на 3х л. балон (той хліб, що залишився з першого разу) і витримуємо його вже дві доби.
Простий хлібний квас по домашньому без дріжджів
Інгредієнти: Чорний хліб, цукор вода
Беремо шматки хліба (одну буханку), підсмажуємо на газу на відкритому вогні, так щоб хліб підгорів німого, заливаємо водою (10літрів) і цукром (німого, за смаком, я сиплю стакан). Ставимо в тепле місце (на сонці, на кухні ...), через три доби перший готовий, потім зливаємо його, додаємо в посадок одного знову підсмаженого хліба, трохи цукру, знову води, і наполягаємо. Так можна робити кілька разів. Кожен наступний раз виходить смачніше, дуже видаляє спрагу, особливо холодний.
Квас "Темний"
Інгредієнти: Цукор - 1 кг., лимонна кислота - 10 гр., дріжджі (краще звичайні хлібні) - 20 гр., вода - 10 літрів, ванілін за смаком (чайна ложка і менше), столова ложка рису, рису.
Цукор 250 гр. пересмажується в сковороді (краще що-б підгорів) і заліваеться разом з іншими ингридиентами (750 гр. цукру, лимонна кисл., розчинені в теплій воді дріжджі, ванілін, рис) 10-тьма літрами теплої води. Все це переброджуються 12 - 15 годин. Через вміст кофеїну У напої - ДОБРЕ Бодров :).
КВАС СВІТЛИЙ
Інгредієнти: Хліб житній, сухі дріжджі, цукор, вода

Житні сухарі або скориночки житнього хліба (1/5 від об'єму місткості) залити чистою холодною водою. Додати сухі дріжджі (на 1 літр - на кінчику ножа) і цукор (на 1 літр 5 шматків). Закрити ємність і кілька разів перевернути, змішуючи інгредієнти. Потім не закриваючи кришку щільно, щоб не перешкоджати доступу повітря, залишити склад на добу чи дві для бродіння.
Переброди суміш процідити і розлити по пляшках з додаванням по 2 шматки цукру на кожні 0,5 л (або за смаком). Поставити пляшки в холодильник охолоджувати.
Все. Пийте і насолоджуйтеся.
Квас "Петровський"
Інгредієнти: 1 л хлібного квасу, 25 г хрону, 2ч. ложки меду, 4-5 кубиків харчового льоду
Мед розчинити в хлібному квасі. Щоб він краще розчинився, квас необхідно злегка підігріти. Потім настругати в нього дрібною стружкою попередньо очищений і вимитий корінь хрону. Квас добре закупорити і витримати на холоді 10-12 год. Після закінчення цього терміну процідити його через марлю.
Домашній хлібний квас
Інгредієнти: Сухарі житні 500гр ; Дріжджі 40гр; Пісок цукровий 200гр; Ізюм 50 гр; М'ята свіжа пагони 5-10; Смородина чорна 3-4 листочки; Вода 4 л.
Хліб нарізати скибочками і підсушити в духовці до утворення темно-коричневого кольору. Сухарі залити окропом і дати настоятися в теплі 3-4 години. Сусло процідити через кілька шарів марлі, додати в нього цукор, розведені в склянці сусла дріжджі, м'яту, листя смородини і, накривши посуд чистою тканиною, дати квасу настоятися в теплому місці 10-12 годин.
Коли сусло добре перебродить, його слід знову процідити і розлити по пляшках, в кожну з яких покласти по кілька родзинок. Пляшки добре закупорити і поставити в холодильник. Через 3 доби квас готовий.
Квас подавати з кубиками харчового льоду.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.