Вегетаріанство - для деяких стиль життя чи принципове небажання вживати в їжу інших ссавців, для інших засіб схуднути і поправити здоров'я. Які б не були Ваші мотиви, вегетаріанські страви, при постійному або періодичному вживанні подарують здоров'я і довголіття, а також принесуть задоволення від вживання смачної і корисної їжі.

Холодний томатний суп
Інгредієнти: На 4 порції:
4 дуже стиглих помідора, порізаних на четвертинки і очищених від насіння
1 палиця селери, порізана
1 ч л оцту
1/2 ч л цукрової пудри
200 мл пасати (перетертих помідорів)
200 мл овочевого бульйону, охолодженого
4 кубики льоду

Інструкції: 1. Простіше не буває - покласти все в блендер і збити в однорідну масу. Якщо він здається занадто густим, додати ще бульйону. Приправити. Посипати зверху порізаним селерою і оливковою олією.
Холодний огірковий суп з м'ятою
Інгредієнти: На 6 порцій:
2 великих огірка, очищених від шкірки
25 г вершкового масла
1 зубчик часнику, роздавлений
500 мл овочевого бульйону
1 пучок м'яти, тільки листя

Інструкції: 1. Порізати огірки навпіл вздовж і вискоблити насіння чайною ложкою. Порізати м'якоть. Нагріти масло в каструлі на середньому вогні і обсмажити огірок (відкладіть кілька ложок для прикраси супу), поки огірок не почне ставати м'яким. Додати часник і перемішати. Накрити каструлю кришкою, знизити вогонь і готувати 5 хвилин, поки огірок не стане досить м'яким. 2. Додати бульйон, довести до кипіння. Додати м'яту і зняти з вогню. Охолодити, потім збити в блендері і приправити. 3. Добре охолодити суп в холодильнику. Подавати з кубиками льоду з м'ятою, якщо хочете.
Холодний йогуртовий суп з огірком
Інгредієнти: 1 середній молодий огірок
150 г свіжого йогурту
60 мл сметани
1 маленький давленим зубчик часнику
1 ч. ложку, лимонного соку
трохи молока
1 ч. ложку, свіжої м'яти
кілька кружалець лимона дуже тонко порізаних
сіль і перець

Інструкції: Спочатку почистіть огірок від шкірки і поріжте кружечками. Залиште декілька гуртків на прикрасу, решту покладіть в блендер з йогуртом, сметаною і часником і доведіть до стану пюре. Додайте сіль, перець, лимонний сік. Якщо суп густоват додайте трохи молока. Далі вмішайте м'яту, покрийте плівкою і гарненько охолодіть перед подачею (кілька годин). Подаючи налийте по тарілках прикрасьте кружечком огірка і шматочком лимона.
Молочний суп з йогуртом огірком і кропом
Інгредієнти: На 4 порції:
2 ст л оливкової олії
1 ст л насіння кмину, підсушених
500 гр натурального йогурту
1 ст л зернистої гірчиці
425 мл овочевого бульйону, охолодженого
1 червоний чилі, очищений від насіння і порізаний
1 зубчик часнику, роздавлений
1/2 огірка, порізаного на маленькі кубики
1 ст л свіжого кропу

Інструкції: 1. З'єднати в блендері або кухонному комбайні оливкова олія, насіння, йогурт, гірчицю, бульйон, чилі і часник. Збити до утворення однорідної суміші. Приправити до смаку. 2. Розлити суп по тарілках, зверху посипати порізаним огірком і кропом.
Крижаний суп-сальса
Інгредієнти: На 4 порції:
2 великі качана кукурудзи або 225 г заморожених зерен кукурудзи
1 ст л оливкової олії
1 помаранчевий або червоний перець, очищений від насіння і порізаний дрібно
1 зелений перець, очищений від насіння і порізаний дрібно
1 солодка ріпчаста цибулина, дрібно порізана
3 стиглих помідора, очищених від шкірки і насіння, дрібно порізаних
1/2 ч л порошку чилі або за смаком
120 мл води
450 мл томатного соку
пюре з чилі - за бажанням
сіль і перець
Для прикраси:
3-4 пера зеленої цибулі, порізаного

Інструкції : 1. Зрізати зерна з качанів кукурудзи або розморозити готову кукурудзу, якщо необхідно. 2. Нагріти масло в каструлі на середньому вогні. Додати перці, і готувати, помішуючи, 3 хвилини. Додати цибулю і готувати ще 2 хвилини, поки злегка не забарвиться. 3. Додати помідори, кукурудзу, порошок чилі. Продовжувати готувати, часто помішуючи, 1 хвилину. Влити воду, і коли вона закипить, знизити вогонь, накрити і готувати ще 4-5 хвилин. 4. Перекласти суміш у великий контейнер і влити томатний сік. Приправити сіллю і перцем і порошком чилі. Накрити кришкою і поставити в холодильник. 5. Додати в суп пюре чилі за смаком. Щоб зробити більш рідкий суп, потрібно додати поварежку крижаної води. Розлити по тарілках і прикрасити зеленою цибулею та кінзою.

Іспанська мигдальний суп з виноградом
Інгредієнти: На 6 порцій:
85 г бланшованого мигдалю, порізаного тонкими часточками
3 зубчики часнику
85 г білого хліба без кірок
3 ст л хересного оцту
6 ст л оливкового масла
3 яєчних жовтки
2 ч л цукру
300 мл холодної води
18 ягід великого зеленого винограду

Інструкції: 1. Покласти мигдаль в миску і залити окропом. Через 5 хв злити і перекласти в кухонний комбайн. 2. Перемішати часник і хліб і порубати в комбайні в крихту. Додати оцет, масло, яєчні жовтки і цукор і порубати в однорідну масу. 3. Не вимикаючи комбайна, влити крижану воду. Перелити в глечик і поставити в холодильник як мінімум на 30 хвилин або на ніч. 4. Подавати: Порізати мигдаль навпіл і розділити його по шести тарілках. Якщо потрібно, додати в суп перець і сіль. Розлити по тарілках і подавати відразу ж.
Гаспачо з динею
Інгредієнти: На 4 порції:
1 ч л олії
1 цибулина, дрібно порізана
1 великий зубчик часнику, дрібно порізаний
1 ч л свіжого чилі
700 г дині Канталупа, порізаної кубиками
1.2 ч л малинового оцту або 1 ч л лимонного соку
щіпка солі
1/2 стиглої дині із зеленою м'якоттю, наприклад, Галія (близько 500 г)

Інструкції: 1. Нагріти масло в маленькій каструлі на повільному вогні. Обсмажити цибулю, часник і чилі, накривши кришкою, протягом 6-7 хвилин, помішуючи. 2. Покласти диню Канталупа в кухонний комбайн або блендер, додати цибулю, часник і чилі і збити до однорідної маси. Додати оцет або лимонний сік з сіллю і перемішати. 3. Охолоджувати близько 30 хвилин. 4. Очистити зелену диню від насіння, потім за допомогою спеціальної ложки вирізати з неї кульки. Або порізати на кубики гострим ножем. 5. Розділити суп по 4м тарілках і прикрасити зеленими кульками. Посипати шніт-цибулею і подавати.
Гаспачо по-Андалузії
Інгредієнти: 4 великих помідори
1 середній огірок
1 маленька цибулинка
1-2 зубки часнику
1 зелений солодкий перець
1/2 червоного солодкого перцю
1 кусень білого хліба
Оливкова олія
Сік лимона
Холодна вода
Сіль, перець, травички

Інструкції: 1. Помідори бланшувати, обдати холодною водою, почистити, порізати - в блендер. 2. Огірок, цибуля, часник і перці почистити - туди ж. 3. Хліб розмочити у воді, додати до овочів. Замість хліба можна сипати панірувальні сухарі або просто потовчені звичайні сухарі. Причому, хлібну частину можна класти за смаком (побільше/поменше) або не класти зовсім. 4. Приправити сіллю, перцем, оливковою олією, видавити пів-лимона. А, ось, вода - суп до потрібної консистенції розводити крижаною водою.

Луково-помідорний суп
Інгредієнти: 6 великих цибулин
6 великих не надто стиглих помідорів
жменю рубаної петрушки і базиліка
оливкова олія
скиби сільського хліба, підсмажені під грилем
сухий орегано
сіль, перець

Інструкції: 1. Закип'ятити 1,5 л води, кинути в каструлю крупно порізані цибулю і помідори і зелень, посолити, поперчити і влити кілька ложок олії. Варити на повільному вогні дотех пір, поки цибуля не розвариться. 2. Хліб, запечений під грилем, натерти часником, посипати петрушкою і базиліком і покласти по шматку в кожну тарілку. Налити по ополоник супу і посипати орегано.

Бульйон з галушками з булки з цибулею
Склад: на 200 г булки або пшеничного хліба: 0,5 склянки води, 2 ст. ложки рослинної олії без запаху, 2 ст. ложки борошна, 1 велика цибулина, 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені петрушки, сіль, перець за смаком.

Булку нарізати кубиками, підрум'янити в духовці, помістити в миску разом з підсмаженою цибулею і петрушкою. Додати масло, воду, сіль, перець, борошно, все ретельно перемішати. З отриманої маси сфолрміровать маленькі галушки, опустити їх в крутий підсолений окріп і варити до тих пір, поки вони не спливуть. Вийняти їх шумівкою, розкласти по тарілках і залити бульйоном, в якому варилися галушки або картопляним супом.

Суп картопляний II
Склад: 100 г квашеної капусти , 100 г картоплі, 30 г пшона, 20 г цибулі ріпчастої, рослинне масло, часник, зелень, сіль, духмяний перець.


Зварити очищений нарізану картоплю разом з пшоняної крупи, промити квашену капусту, дрібно її посікти, покласти в каструлю, в якій картоплю і пшоно. Спассировать цибулю з томатом, з'єднати з капустою і варити до готовності. Після заправити сіллю, перцем, часником і зеленню.
Окрошка

Склад для розсолу: 2 л води кип'яченої холодної (можна мінеральної води), сік одного лимона, 0,5 столової ложки цукру, гірчиця і сіль за смаком.

Для закладки: 6 великих (варених) картоплин, 3-4 свіжих огірка, 2 пучка зеленої цибулі, 1 пучок петрушки, 2 пучка кропу, 1 банка зеленого горошку.

Овочі нарізати кубиками, зелень дрібно нашаткувати. Все перемішати і залити розсолом.
Протертий гороховий суп з хлібом
Склад: на 200 г пшеничного хліба: 2 л протертого горохового супу, 2 цибулини , 2 ст. ложки рослинної олії, 4 ст. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки, кропу, селери.

Пшеничний хліб нарізати на дрібні шматочки, розмочити у воді, обсмажити на олії і залити протертим гороховим супом. Додати смажену цибулю, зелень і зняти з вогню.
Суп вегетаріанський.
Склад: 1,5 л води, 600 г капусти, 4 моркви , 4 великі картоплини, по 1 кореню селери і петрушки, 2 цибулини, сіль.

Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії, додати до нього нарізані кубиками моркву, селеру і петрушку, і тушкувати на
слабкому вогні 10-15 хвилин в щільно закритій каструлі, періодично помішуючи, потім додати нашатковану капусту і нарізану картоплю і продовжувати тушкувати до готовності овочів. До тушкованим овочам додати гарячу воду, сіль і довести до кипіння. Перед подачею посипати зеленню.

Суп гороховий (I спосіб)
Склад: 5л води, 1,5 склянки гороху, 4-5 картоплин, 1 велика цибулина, 1 середня морква, лавровий лист, зелень, рослинна олія без запаху.

Залити горох холодною водою, довести до кипіння, злити і заново залити холодною водою (щоб не було здуття шлунка). Не доводячи до готовності покласти нарізані цибулю, моркву, картоплю. Довести до готовності, додавши масло, лавровий лист, зелень.
Суп гороховий (II спосіб)
Склад: 5 л. води, 5 картоплин, 2 склянки гороху, 1 велика цибулина, 1 морква, 4-5 шт лаврового листа, половина головки часнику.

Залити горох холодною водою, довести до кипіння, злити і заново залити холодною водою. Як закипить, додати цибулю і варити горох до готовності. Потім додати нарізану Сломка картопля, натерту на тертці моркву, посолити. Коли буде готовий картоплю покласти масло, лавровий лист, товчений з невеликою кількістю солі часник. Як закипить - вимкнути.

Суп з кропиви (I спосіб)
Склад: 2 л води, половина пучка цибулі зеленого, невеликий пучок щавлю, 2 -3 середніх картоплини, 1 головка ріпчастої цибулі (для пасирування), 2-3 пучка молодої кропиви, зелень петрушки, кропу, рослинне масло, гілочка селери.

У киплячу воду покласти картоплю, нарізану соломкою, дрібно нарізаний зелена цибуля, селера. Через 5 хвилин додати кропиву, ще через 5 хвилин щавель, спассировать цибулю, лавровий лист і зелень. Після закипання вимкнути.

Суп з кропиви (II спосіб)
Склад: 2 л води, 1 цибулина, 1 столова ложка рису, 2 картоплини, 150 г молодої кропиви, зелень петрушки.

У киплячу воду покласти дрібно нарізаний і обсмажений ріпчасту цибулю, рис (попередньо проварені 2-3 хвилини в іншій воді). Довести до кипіння, додавши крупно нарізану картоплю. За 10-15 хвилин до закінчення варіння покласти промиту і нарізану кропиву. При подачі на стіл посипати суп петрушкою.
Супи з різних круп
У киплячу воду покласти дрібно нашатковану цибулю, моркву і нарізану скибочками картоплю. Через 5 хвилин додати вермішель (можна крупу гречки, полуотварной рис, пшеничну поліровану). Коли все буде готово додати лавровий лист, рослинне масло без запаху і зелень. Можна варити ці супи, спассировать цибулю і моркву. Краще готувати їжу з різних рослинних масел. У супи також можна додавати в кінці варіння в місці із зеленню черемшу.

Суп з гречки з баклажанами
Склад: 4 л води, 0,5 склянки гречаної крупи, 4-5 картоплин, 2-3 баклажана, 1 велика цибулина, 1 морква, 3-5 помідорів, зелень.

У киплячу воду покласти нарізану кубиками кртофель, гречку, очищені і нарізані кубиками баклажани , спассировать на рослинному маслі цибулю, моркву і помідори. Довести до готовності, посолити, додати зелень і вимкнути.

Ароматний томатний суп
Інгредієнти: На 4 порції:
4 ст л оливкового масла
2 маленькі червоні цибулини, порізані дрібно
2 часточки часнику, роздавлені
3 ст л кмину
1 ст л бальзамічного оцту
1 ст л цукру
2 банки х 400 гр консервованих томатів
1 літр овочевого бульйону
450 г маленьких помідорів (черрі). порізаних навпіл
2 ст л свіжого листя базиліка

Інструкції: 1. Розігріти духовку до 190 гр С (375 F, Гас 5) 2. Розігріти 2 ст оливкової олії у великій сковороді, обсмажити цибулину протягом 10 хв до золотого кольору. Додати часник і кмин, готувати ще 1 хв. Додати оцет і цукор, тушкувати ще 2 хв. 3. Влити бульйон і консервовані томати. Тим часом помістити маленькі помідорчики у форму для духовки, полити оливковою олією, приправити за смаком і запікати 10 хв. 4. Помістити суп в ліквідайзер (або міксер), додати половину запечених томатів. Обробляти до однорідної маси, приправити за смаком. 5. Розкласти по тарілках, зверху прикрасити томатами і базиліком.
Суп грибний
Склад: 100 г сухих грибів (попередження: у 1996 р в Краснодарському краї було більше 40 випадків важкого отруєння грибами, деякі й зі смертельним результатом), 2-3 картоплини, 2 цибулини, 3 столові ложки рослинної олії, 3 столові ложки вермішелі, сіль за смаком, 2-3 л води.

Сушені гриби вимити і поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, повністю її злити. Перевірити всі капелюшки грибів, чи немає випадково червивих, після чого залити знову холодною водою, трохи посолити і поставити варити на середньому вогні на 1-1,5 години. Потім гриби витягнути і нарізати, а у відвар покласти розрізані на 4 часточки картоплини. Спассировать 2 дрібно нарізані цибулини, туди ж додати гриби. Потримати на вогні ще 5 хвилин, постійно помішуючи. Тим часом, коли картопля наполовину звариться, покласти в бульйон вермішель і пасеровану цибулю з грибами. Довести до готовності.
Ароматний квасолевий суп-пюре
Інгредієнти: 1 цибулина, дрібно порізана
3 палиці селери, порізаних
1 зелений гострий перець чилі, очищений і порізаний
2 часточки часнику, очищених і порізаних
2 ст л оливкової олії
600 мл овочевого бульйону

2 банки по 420 гр червоної консервованої квасолі, злити рідину і промити квасолю під проточною водою
коріандр і червоний перець чилі для прикраси
Інструкції: У каструлі обсмажити цибулину, селеру, перець, часник і чилі в маслі протягом 5 хв до м'якості . Додати бульйон і квасолю. Накрити і варити 15 хв на маленькому вогні. Потім перелити в кухонний комбайн і обробляти до утворення однорідного пюре. Прикрасити коріандром і чилі.

Суп овочевий
Склад: на 4 л води 3 картоплини, 3 моркви, 3-4 помідори, 1 кабачок, 2 солодких перцю, 1 цибулина, 4 ст. ложки соняшникової олії, петрушка, кріп.

Картопля, кабачки, перець, помідори очистити, нарізати кубиками і варити в солоній воді. Дрібно нарізати цибулю, натерти на тертці моркву і спассировать. Перекласти в каструлю, варити ще 10-15 хвилин. Подавати на стіл, посипавши дрібно нарізаною зеленню.

Гороховий суп "Лондонський зміг"

Інгредієнти: На 6 порцій:
2 л бульйону
350 г зеленого або жовтого сухого гороху
75 г вершкового масла
1 цибулина, очищена і порізана
1 паличка селери, дрібно порізана
1 морква, очищена і дрібно порізана
сіль і чорний мелений перець
Подавати: 50 г білого хліба без кірок, порізаного кубиками

Інструкції: 1. Перелити через бульйон через сито в каструлю і довести до кипіння, потім додати горох, перемішати і варити на повільному вогні близько 30 хв. 2. Тим часом нагріти 25 г масла в іншій каструлі і підготовлені овочі. 3. Після цього овочі можна перекласти в бульйон. Потім посолити і додати мелений перець, накрити кришкою і готувати 40-50 хвилин. 4. Коли суп готовий, збити його в кухонному комбайні або блендері, повернути в каструлю. Додати трохи води або бульйону, якщо залишилося, якщо суп здається занадто густим.5. Довести до кипіння. Сир натерти на крупній тертці. Доведіть до кипіння. Злийте воду.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.