Майже сім тижнів стриманості в їжі дають про себе знати, тому великодній стіл традиційно багатий і рясний. У заможних сім'ях на Русі готували стільки страв, скільки днів триває Великий піст. А вже яєць фарбували до 1000 штук, щоб вистачило всім - домочадцям, запрошеним гостям, слугам і, звичайно, всім, хто заходитиме "на вогник".

Зараз все набагато скромніше , однак і сучасні господині намагаються, щоб частування було смачним і різноманітним. Це і данина радості з приводу воскресіння Христа, і бажання продемонструвати своє матеріальне благополуччя, і прагнення нагодувати всіх так, щоб ніхто не вийшов з-за столу голодним.

Крім ритуальних фарбованих яєць, пасок на великодньому столі панують м'ясні страви і всілякі пироги . Хтось користується бабусиними рецептами, хтось винаходить щось своє. Але головне, щоб пасхальний стіл був не тільки щедрим, але і красивим - яскравим, святковим. Тому важливо, щоб на столі були присутні квіти та інші прикраси . Так що не забудьте крім продуктів придбати велику кількість зелені, яскраві кольорові серветки і декор для святкового столу.

Про те, як фарбувати яйця, пекти паски і готувати паску ви напевно знаєте, тому сьогодні представляємо вашій увазі 8 рецептів інших великодніх частувань, які прикрасять ваш стіл, порадують ваших гостей і покажуть, що ви трепетно ставитеся до Світлого Христового Воскресіння, підготувавши стіл з любов'ю.

Незважаючи на те, що домочадців і гостей хочеться нагодувати смачно, проводити біля плити багато часу сучасний ритм життя просто не дозволяє, тому ми пропонуємо вам приготувати страви, які не зажадають від вас довгого перебування на кухні. Майже всі з перерахованого ви можете зробити напередодні, та й продукти для них, в основному, використовуються самі звичайні.

Закуски

Помідори з моцарелою і песто

Великодні рецепти: нові ідеї святкового столу. Звичайно, це далеко не старорусский рецепт, проте він чудово прикрасить ваш стіл і не зажадає від вас великих тимчасових витрат. А головне - це дуже легке і поживне блюдо, яке "розбавить" тяжкість інших великодніх частувань.

На 6 порцій

  • Помідори середні - 4 штуки,
  • Оливки без кісточок - 1 банка,
  • Дрібні кульки сиру моцарелла - 100 г,
  • Соус песто - за смаком,
  • Листочки базиліка для прикраси.

Помідори нарізати кружечками завтовшки близько 1 см, викласти на плоске блюдо, довільно розкидати по них кульки моцарели, розподілити по сиру і помідорам песто. Доповнити блюдо оливками і листочками базиліку.

Як варіант - можна обійтися без соусу, посипавши помідори дрібно розтертим сухим базиліком або взявши більше свіжого. Тоді блюду треба дати трохи настоятися, полив його попередньо оливковою олією і посоливши за смаком.

Салат "Сільський"

На 6 порцій

  • Картопля - 5 штук (середніх),
  • Цибуля ріпчаста - 1/4 маленької цибулини (можна взяти червоний),
  • Огірки солоні бочкові - 2-3 штуки,
  • Гриби мариновані (будь-які) - 400 г,
  • Майонез - за смаком.

Картоплю почистити і цілком відварити в підсоленій воді до готовності. Дати йому охолонути і потім нарізати кубиками. Цибулю нарізати дуже тонкими півкільцями. Огірки розрізати уздовж навпіл і нарізати такої товщини, як вам більше подобається. Гриби повинні переважати, тому, якщо вони не дуже великі, їх можна не різати взагалі. Все перемішати і заправити майонезом.

Як варіант - гриби можна замінити відвареною мовою, серцем або вареної яловичиною. Якщо ви дуже любите цибулю, то його можна покласти і більше.

Салат можна приготувати напередодні і прибрати в холодильник - тоді він ще краще просочиться, а цибуля замаринується і стане менш гострим.

Салат "Фарби"

  • Морква середня - 3-4 штуки,
  • Кукурудза консервована - 1 банка,
  • Перець маринований різнокольоровий - близько 200 г,
  • Лимонний сік - 2 столових ложки,
  • Оливкова олія - за смаком.

Морква подрібнити на тертці. Якщо вона не солодка, то додати чайну ложку цукру і дрібку солі, перетерти. Викласти в неї кукурудзу, порізаний на смужки перець, перемішати. Заправити оливковою олією та лимонним соком. При бажанні масло і лимон можна замінити майонезом.

Грудинка запечена

  • Грудинка свиняча м'ясна без кістки - близько 700 г,
  • Часник - 5 середніх зубчиків,
  • Сіль, чорний мелений перець, перець горошком, лавровий лист - за смаком.

Грудинку промити і обсушити. Нашпигувати часником, натерти меленим перцем і сіллю, покласти в підходящий посуд, поставити під гніт і прибрати в холодильник мінімум на три години, а краще - на добу. Якщо хочете, щоб ваше м'ясо мало смак копченостей, можете скропити його коптильної рідиною.

Дістати свинину з холодильника, очистити зайві сіль і перець, взяти відповідний за розміром шматок фольги, покласти на неї м'ясо і посипати з усіх боків перетертим в руках лавровим листом і чорним перцем горошком. Загорнути м'ясо у фольгу так, щоб рідина, яка утворюватиметься при запіканні, не просочилася назовні. Покласти на деко і поставити в духовку на 1,5-2 години при температурі 180 градусів.

Можна запекти грудинку і в аерогрилі - на низькій решітці, 1 годину при температурі 200 градусів, на високій швидкості.

Дати грудинці охолонути, не розгортаючи фольгу і не витягуючи м'ясо з духовки або аерогрилю. Перед подачею на стіл нарізати тонкими скибочками.


Подавати з хріном або гірчицею.

Курячий рулет

На 2 рулету

  • Куряча грудка - 2 штуки,
  • Оливки без кісточок - кілька штук,
  • Часник - 4 зубчики,
  • Гірчиця - за смаком,
  • Сіль - за смаком,
  • Червоний мелений перець - за смаком,
  • Оливкова олія першого віджиму - 4 столових ложки.

Куряче філе акуратно відокремити від кістки так, щоб не порвати м'якоть. Якщо хочете, щоб рулет вийшов дієтичним, то зніміть з грудки шкіру. Покладіть вийшов пласт під харчову плівку і злегка відбийте.

В мисочці змішайте оливкова олія, роздавлений часник, гірчицю, сіль і червоний перець. З усіх боків намажте соусом куряче філе. На кожну курячу грудку в середину в лінію викладіть оливки. Сформуйте рулети і щільно перев'яжіть їх нитками. Загорніть кожен рулет у фольгу так, щоб з них нічого не витекло назовні, і залиште на 1 годину в теплому місці, щоб вбрався соус.

Покладіть рулети на деко і поставте в духовку , розігріту до 180 градусів на 40-50 хвилин. Дайте охолонути, не виймаючи з духовки. Подавайте, порізавши на порційні шматочки і прикрасивши зеленню і оливками.

Так само можете приготувати рулети і в аерогрилі - на нижній решітці, при температурі 180 градусів. 25-30 хвилин залежно від величини грудок.

Існує думка, що на великодньому столі не повинно бути гарячих страв, так як в таке велике свято не можна нічого робити, і вся їжа готується заздалегідь. А ще це робиться для того, щоб господиня могла весь день присвятити гостям і не відволікатися на приготування їжі. Однак цілий день є тільки холодні закуски після тривалого посту - шкідливо для шлунка, тому поставити на стіл хоча б одне гаряче блюдо таки рекомендується.

М'ясо в горщиках

На 6 порцій

  • Картопля - 6-8 штук,
  • Цибуля - 2 штуки,
  • Морква - 2 штуки,
  • Свинина з жирком - 700-800 г,
  • Спеції - сіль, перець, лавровий лист, мускатний горіх - за смаком,
  • Зелень петрушки - 1 пучок для прикраси,
  • Рослинна олія,
  • Майонез - за бажанням.

Картоплю нарізати скибочками по 0,5 см, цибулю - тонкими півкільцями, моркву - кружальцями, свинину - невеликими рівномірними шматочками. На дно кожного горщика налити трохи олії, покласти цибулю, потім моркву і скибочки картоплі, злегка посолити картоплю, за бажанням - змастити майонезом. Потім викласти свинину, посолити, поперчити, додати лавровий лист, мускатний горіх і повторити шари - цибуля, морква, картопля. Зверху картоплю знову присолити, поперчити, змастити маслом або майонезом. Додати трохи води. Горщики повинні бути набиті щільно.

Поставити горщики на деко і прибрати в холодну духовку, готувати 1 годину при температурі 200-220 градусів. Подавати печеня в горщиках, попередньо посипавши рубаною зеленню петрушки.

Як варіант - можна додати в горщики чорнослив - по 3-4 штучки в кожен, на шар м'яса. Так само можна за 5 хвилин до готовності витягнути горщики з духовки і посипати зверху тертим сиром.

томлінь каша з м'ясом

Найкраще така каша виходить в російській грубці, але через брак такої підійде і звичайна духовка.

  • Крупа гречана - 2 склянки,
  • Вода - 4 склянки,
  • Свинина з жирком - 500-600 г,
  • Гриби сухі білі - 60 г,
  • Приправа "Для смаження м'яса" - за смаком,
  • Сіль - за смаком.

Гриби замочити на ніч. Гречку залити водою за 2 години до приготування і трохи посолити. У великий глиняний горщик для запікання викласти гречку, додати в неї гриби. М'ясо нарізати невеликими шматочками, обсмажити в олії на швидкому вогні до золотистої скоринки, додати до крупі разом з маслом від обжарювання. Покласти приправу. Все перемішати і поставити в холодну духовку. Томити 1,5-2 години при мінімальній температурі, періодично помішуючи.

Як варіант - можна попередньо відварити і обсмажити гриби , додавши до них при смаженні ріпчасту цибулю.

Цей рецепт гарний тим, що пироги виходять смачними навіть у тих господинь, які зазвичай з тестом не дружать, або бояться за нього братися з причини трудомісткості процесу. Це тісто не вимагає довгого вимішування, для нього не треба окремо ставити опару, а результат перевершує всі очікування.

Пироги з капустою

Для тіста:

  • Дріжджі сухі - 1 пакетик,
  • Маргарин - 125 г,
  • Рослинна олія - 2 столових ложки,
  • Сіль - 1 , 5 чайних ложки,
  • Цукор - 2 столових ложки,
  • Яйця - 2 штуки,
  • Молоко - 0,5 літра,
  • Борошно - 8 склянок.

Для начинки:

  • Капуста - 1,5 кг,
  • Яйця - 4 штуки,
  • Масло вершкове розтоплене - 30-40 г,
  • Молоко - 1,5 склянки,
  • Сіль - 0,5 чайної ложки.

У розігрітий маргарин влити молоко, додати яйця, сіль, цукор, борошно, попередньо перемішану з дріжджами, і рослинне масло. Замісити тісто. Залишити на 2 години.

Начинка:

Рубану капусту відварити в молоці, відкинути на друшляк, дати стекти рідини. Яйця відварити круто, остудити, порубати. Змішати з капустою, вершковим маслом і сіллю.

З отриманого тіста і начинки сформувати три закритих пирога , дати їм постояти ще 15-20 хвилин під рушником. Наколоти тісто виделкою. Випікати до готовності. Змастити маслом, накрити і дати трохи "відпочити".

Як варіант - замість капустяної начинки можна зробити рибну або м'ясну. Можна так само для румяности тесту перед випіканням змастити пироги жовтком.

Зі Світлим Христовим Воскресінням вас! І смачного!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.