Кожному виду м'яса потрібен свій гарнір, яка не придушить, а підкреслить його смак і аромат. Як підібрати гарнір до м ясних страв? Картопляне пюре - кращий гарнір до свинини/shutterstock.com

Деякі люди вважають, що гарнір - це виключно пюре, рис, гречка або макарони, які вони подають на тарілці разом з котлетою або шматком смаженого м'яса. Виходить ситно, але аж ніяк не апетитно, некрасиво і недіетічно. А ще історично невірно. Адже слово гарнір має французьке походження, яке означає прикраса і доповнення до м'яса. Щоб додати страві ефектний зовнішній вигляд, кухарі використовують різнокольорові продукти або сервірують його за допомогою формочок - навіть банальне пюре та рис з овочами, викладені башточкою, виглядатимуть на тарілці просто чудово.

Втім, за зовнішнім блиском не забудь про сам гарнір. На загальну думку дієтологів і кухарів, ідеальним доповненням до будь-якого м'яса є мікс з салатного листя з невеликою кількістю овочів під оливковою олією - колірна гамма цього гарніру освіжає тарілку і радує око, хімічний склад допомагає швидше переварити білкові волокна, а низька кількість калорій робить його дієтичним . Втім, не будеш же день у день годувати домочадців травою. І не треба цього робити. Адже є ще тушковані і смажені овочі, картопля, капуста, грибочки, рис.

Баранина: рис, баклажани, цибулю

У баранини досить сильний, агресивний смак, тому гарнір для неї повинен бути не менш потужним. Ніжна брокколі на пару або гречка з таким завданням точно не впораються. Картошка підійде, але, для того щоб вона заграла яскравішою, доведеться додати в неї побільше цибулі та часнику. Якщо ти готуєш рис, поклади морква з зирой і барбарисом. Якщо боїшся приготувати не той гарнір, просто згадай класичні кавказькі продукти, які подають до баранини, - баклажани, помідори, болгарський перець. Овочі можна підсмажити або зробити з них соте з часником і цибулею. До речі, останній вважається відмінним компаньйоном для баранини не тільки через сполучуваності їх смаків, а й завдяки хімічній сумісності.

Соковитий ріпчасту цибулю, залитий окропом, гранатовим або лимонним соком, подають до шашлику, люля-кебаб і плову для нейтралізації і розщеплення жиру. Причому бажано, щоб не тільки м'ясо, а й гарнір з напоями були гарячими або кімнатної температури. Баранячий жир - найтугоплавкіший: температура нашого організму +36,6? С, а він застигає вже при +40? С. Якщо остиглий шматок м'яса заїдати холодною закускою і запивати крижаним коктейлем, жир застигне в кишечнику, і виникнуть дуже серйозні проблеми зі здоров'ям.

Приготуй гарнір з баклажанів з секретом. Для цього молоді плоди без кісточок наріж на смужки і підсмаж з одного боку. Потім поклади на підрум'янену частина гурток помідора і змасти його сумішшю з солі, розчавленого часнику і подрібненої кінзи (можна замінити петрушкою).


Потім зблизь скибочку баклажана так, щоб томат залишився всередині, і обсмаж його з двох сторін. На кожну порцію баранини необхідно приготувати 3-4 секрету.

Свинина: капуста, картопля

На відміну від баранини у свинини відносно нейтральне за смаком світле м'ясо ( в цьому воно схоже з курятиною), до якого найбільше підходять кисло-солодкі гарніри. Недарма в Німеччині та Чехії до рулька подають тушковану квашену капусту, а в Китаї - гострий фруктово-овочевої чатні, який найчастіше готують з манго або ананаса. З іншого боку, свинина - м'ясо просте, без вишукувань, тому й гарнір для нього краще підбирати такого ж рівня. Наприклад, рис або гречка з морквою і цибулею, тушковані овочі і картопля у всіх її проявах. Тільки не треба зациклюватися на фрі і банальному пюре - останнє можна перетворити на справжній кулінарний шедевр. Для цього просто додай в готову картопляну масу будь наповнювач: соус песто, смажені гриби або лук, запечений часник, васабі, трюфельну пасту, подрібнену солону оселедець, сир з пліснявою. В Іспанії, наприклад, дуже люблять робити пюре з товченим молодим зеленою цибулею.

Подай картопляний гарнір в половинках бульб. Для цього візьми великі плоди правильної овальної форми, ретельно їх вимий, розріж навпіл і відварити в мундирі. Потім Вискобліть сердцевинки, залишивши якомога більш тонкий шар близько шкурки і заповни їх начинкою. Для цього м'якоть перетвори в пюре і змішай з часником, петрушкою, кропом, сиром і яйцем (можна тиснути будь-які овочі). Прибери заповнені половинки картоплі в духовку на півгодини і подавай до свинини в запеченому вигляді.

Яловичина: спаржа, морква, гриби

Яловичину називають роллс-ройсом в світі м'яса, а значить, гарнір для неї повинен бути висококласним, але дуже делікатним: ніяких зухвалих смаків, агресивних ароматів і кислятини. Скажімо, якщо робимо складне пюре, відмовся від яскравих наповнювачів - тільки вершки, жовток і, при бажанні, трохи блакитного сиру. Ще до яловичини добре підходять смажена картопля, білі гриби і печериці, а також овочі: зелена квасоля, морква, кукурудза, цукіні, горошок, брюссельська капуста. Але ідеальними гарнірами до хорошого стейку вважаються відварна спаржа і шпинат, який можна спочатку обсмажити, а потім потомить у вершках до кремообразной маси.

Зроби на гарнір шашлички з міні-овочів. Для цього потрібно нанизати на окремі шпажки міні-плоди кукурудзи, помідорів чері, моркви і спаржі і обсмажити їх на оливковій олії з додаванням прованських трав. Наприкінці посолити, поперчити і викласти на блюдо разом зі стейком.

Чи не поєднуються!

Яловичина: ананас, тушкована капуста , гречка

Свинина:спаржа

Баранина:хрен, вершки, макарони.

Читай також: Секрети смачного біфштекса





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.