Як приготувати кальмари.

М'ясо кальмарів є кладезью незамінних кислот, білків і вітамінів. Кальмари в кілька разів перевершують по своїй корисності м'ясо риби і тварин. Крім усього, це м'ясо багате поліненасиченими жирами, які відіграють істотну роль в збалансованому харчуванні. Кальмари, як і всі морепродукти, містять велику кількість цінних мінеральних речовин, таких як фосфор, залізо, мідь, йод. Ще однією важливою відмітною особливістю цього м'яса є те, що воно містить екстрактивні речовини, що сприяють виділенню травного соку. Це робить кальмари досить важливим і корисним продуктом для людей, що страждають захворюванням травного тракту.

За своїми смаковими якостями це м'ясо дуже ніжно і абсолютно не має яскраво вираженого рибного смаку і запаху. Кальмари можна варити, смажити, тушкувати, також з них можна приготувати салати і супи. Дивно, що при всій різноманітності використання, кальмари є далеко не частим гостем на столі. До того ж, низька вартість і легкість у приготуванні повинні були зробити цей продукт найпопулярнішим в морській кухні. Швидше за все, причина не популярності цього продукту є не точний опис в більшості рецептів, як їх можна приготувати. Саме це згубно впливає на смакові властивості м'яса кальмара. У цій статті ми постараємося максимально точно передати всі рецепти, і тоді ви зможете правильно приготувати страви з кальмарів, які відрізнятимуться вишуканими смаковими якостями, а також корисними властивостями і поживною цінністю.

Вибираємо і чистимо кальмари

Перш ніж придбати кальмари, слід звернути увагу на тушки кальмарів, вони не повинні бути злиплими і могли легко відділятися один від одного. В іншому випадку це говорить про те, що м'ясо вже неодноразово піддавалося разморозке, а таке м'ясо буде гірчити і розповзатися, що не дозволить вам нормально його приготувати. Колір плівки, яка покриває м'ясо, повинен бути від злегка рожево-сірого до фіолетового, але саме м'ясо має бути тільки білим. Якщо ви придбали м'ясо за кольором відрізняється від білого, то знайте, що воно вже розморожувалося і ввібрало в себе колір оболонки. Смак такого м'яса швидше за все буде неїстівний і з нього не можливо нічого буде приготувати.

Багато хто вважає, що чищення кальмарів це клопітка і неприємне заняття, але це не так. Перед тим, як щось приготувати, м'ясо кальмара потрібно очистити від шкірки. Для того щоб зняти з м'яса оболонку, потрібно скласти заморожені кальмари в посуд і залити окропом. Практично вся оболонка згорнеться і відійде від м'яса. Потім, необхідно відразу злити воду і зняти залишки плівки під проточною водою. Після того, як ви це зробите, необхідно пальцями акуратно витягнути нутрощі і прозорий хребет (хорду). Все, кальмари очищені, і тепер з них можна приготувати безліч різних страв.

Відварюємо кальмари

Найпростіше і легке, що можна приготувати - це відварні кальмари, але і тут є своя хитрість. Всі твердження з приводу того, що кальмари потрібно варити від 3-х до 5-ти хвилин не вірні. При такій варінні ви отримаєте жорстке і не смачне м'ясо. Щоб приготувати ніжні кальмари, м'ясо слід варити або менше 3-х хвилин або більше 30-ти. Після 30-ти хвилинного відварювання м'ясо знову стає м'яким, але сильно втрачає в об'ємі і вазі. Найбільш правильним способом відварювання ми вважаємо той, який менше 3-х хвилин. Для початку необхідно закип'ятити воду, посолити, додати лавровий лист і горошки перцю. Даємо воді зі спеціями прокипеть близько 5-ти хвилин, потім опускаємо очищену і розморожену тушку кальмара, вважаємо до десяти і виймаємо шумівкою. Даємо воді знову закипіти і опускаємо наступну тушку. Якщо ви вирішили приготувати кальмари саме таким способом, то знайте, що вони будуть м'яким, ніжними і смачними.

З відварених кальмарів можна приготувати безліч різних салатів, рецепт одного з них ми привели нижче:

Кілька листів салату необхідно порізати соломкою і скропити лимонним соком, потім нарізати кубиками 150 гр. сиру фетта або адигейського сиру. Один відварений кальмар необхідно нарізати тонкою соломкою, 100 гр. крупного зеленого винограду без кісточок відокремити від гілок і розрізати кожну ягоду навпіл.


Далі, всі інгредієнти перемішуємо, солимо і заправляємо 3 ст. л. оливкової олії. Ось такий надзвичайно смачний і оригінальний салат можна приготувати з цього м'яса.

Як приготувати котлети з кальмарів

Так, з кальмарів можна приготувати самі звичайні котлети, тільки смак вони матимуть далеко не звичайний. Така страва буде надзвичайно ніжним, смачним і ароматним. А якщо приготувати їх у пароварці, то вони будуть ще і прекрасним дієтичним блюдом. Для того щоб приготувати такі котлети, необхідно промити, очистити і пропустити через м'ясорубку пів кілограма кальмарів. Потім приготувати круто зварене яйце, 2 скибочки хліба, попередньо замочених у вершках і 2 зубчики часнику. Всі ці інгредієнти потрібно разом з кальмарами вдруге пропустити через м'ясорубку. До отриманого фаршу додаємо сіль, перець і інші спеції за смаком. Отриману масу ретельно перемішуємо і формуємо котлети. Перед смаженням їх можна обваляти в панірувальних сухарях і кунжуті. Таким способом можна приготувати котлети з кальмарів, їх можна подавати з салатом зі свіжих овочів і вершковим соусом.

Делікатесний суп-пюре з кальмарів

Такий суп полонить гурманів ніжність, ароматом і вишуканим смаком. Для того щоб його приготувати, нам буде потрібно 500 гр. цвітної капусти, 1 морква, 1 цибулина, 2 тушки кальмара і 100 гр. вершків.

У невелику каструлю викладаємо попередньо вимиту і розібрану на суцвіття капусту, додаємо одну моркву, порізану на великі шматки і цибулю, розрізану на чотири частини. Далі заливаємо овочі водою так, щоб вони тільки вкрилися, солимо і варимо протягом 30 хв. Отриманий відвар зливаємо в окрему ємність (не виливати), овочі подрібнюємо на м'ясорубці або в блендері. До пюре, яке у нас вийшло приготувати, додаємо 100 гр. вершків і розводимо всю масу овочевим відваром до середньої густоти. Кальмари ріжемо кільцями і додаємо до супу. Каструлю з отриманим супом ставимо на вогонь і проварюємо на протязі 2-х хвилин. Приготовану страву слід подавати до столу негайно.

Кальмари з родзинками і кедровими горішками

Давайте спробуємо приготувати таку страву, в Італії його роблять напередодні Різдва. Для того, щоб його приготувати нам буде потрібно 700 гр. розморожених і очищених кальмарів. Їх потрібно нарізати невеликими шматочками. У сковороді розігріваємо 3 ст. л. оливкової олії, додаємо 2 дрібно нарізаних зубчика часнику і обсмажуємо до отримання золотистого кольору. Потім, в сковороду додаємо кальмари, 4 дрібно нарізаних свіжих або консервованих помідора, пів чашки води, перець і сіль за смаком. Накриваємо кришкою і тушкуємо на протязі 10 хвилин. З плином часу до одержаної маси додаємо пів чашки чорних оливок без кісточок, чверть чашки распаренного родзинок і 2 ст.л. кедрових горішків. Все ретельно перемішуємо і тушкуємо ще 15 хвилин. Блюдо, яке ми вирішили приготувати, слід подавати до столу з грінками або хрусткими хлібцями.

Як приготувати кальмари в клярі

Таку страву можна приготувати в якості закуски до білого вина. Щоб приготувати хрустку закуску, необхідно розморозити і очистити 1 кг. кальмарів. Потім, нарізаємо їх тонкими кільцями і робимо кляр. Щоб приготувати кляр, необхідно ретельно змішати 0,5 кг. борошна, 0,5 л. світлого пива, 1 ч. л. солі і 2 яйця. Готовий кляр по густоті повинен нагадувати сметану. У глибокій сковороді розігріваємо 1 л. рослинного масла, потім кожне колечко кальмара паніруємо в борошні, умочуємо в кляр і обсмажуємо в киплячій олії до золотистого кольору. Час обсмажування повинно бути не більше 3-х хвилин. Золотисті, хрусткі колечка виймаємо шумівкою з масла і викладаємо в друшляк, щоб була можливість стекти залишився маслу. Такі кільця бажано подавати з декількома видами різного соусу.

Ми змогли описати мала кількість різних рецептів страв, які можна приготувати з кальмарів. Насправді, їх безліч і розповісти про всі просто фізично неможливо. Найголовніше, ми змогли поділитися з вами основами приготування цього продукту, і тепер будь-яку страву, яке ви вирішили приготувати, обов'язково вийде ніжним і вишуканим.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.