Як смачно запекти ляща в духовці у фользі? Вам знадобиться

  • Крупний лящ
  • Гриби
  • Цибуля ріпчаста
  • Морква
  • Хліб
  • Зелень і спеції за смаком
Інструкція
  • .1

    Варіантів того, як смачно запекти ляща в духовці - велика кількість і залежать вони, як правило, від особистих смакових переваг і наявних навичок в кулінарії. У будь-якому випадку слід знати, що така річкова риба як лящ, щука, короп достатньо "гнучкі" в приготуванні і їх використання відкриває практично будь-які горизонти в кулінарному мистецтві, будь-то просте печеня в духовці на сільський лад або супер-складна у приготуванні фарширована риба з використанням як додаткових інгредієнтів найнесподіваніших делікатесів (від зморшків до ракових шийок). При цьому, якою б не був обраний спосіб приготування ляща, його необхідно насамперед правильно очистити і підготувати. Вибір риби грає першу роль в цій справі - якісний лящ повинен мати ясні очі, червоні зябра і свіжий запах річки.

  • .2

    Насамперед рибу потрібно промити, очистити від луски (СКОБЛОВ ножем проти її зростання) і видалити їй зябра, щоб готове блюдо з неї в подальшому не гірчило. Наступний етап оброблення безпосередньо залежить від вибору способу того, як запекти ляща, а саме від технології приготування. Якщо мова йде про класичний блюді, то цілком достатньо розпороти рибі черево, акуратно витягти всі нутрощі, намагаючись їх не пошкодити і поскоблить ножем до чистого кольору черевну порожнину. Після рибу потрібно натерти спеціями, при бажанні укласти на заздалегідь підготовлену овочеву подушку і загорнути в кишеню з фольги. У процесі запікання з риби виділятиметься ароматний сік і просочувати собою овочі - спекотне таким чином буде нудитися у власному соку. За 10 хвилин до готовності фольгу бажано прочинити, щоб риба зарум'янилася.

  • .3

    Подавати такого ляща можна рясно полив сумішшю з соку лимона і оливкової олії екстра класу. Як варіант її можна заправити більш гострим соусом з видавленого часник, бальзамічного оцту і соєвого соусу. Такий варіант приготування є, мабуть, самим простим, однак він змусить по-новому поглянути на досить буденну, хоча при цьому дуже смачну рибку. Крім усього іншого лящ, як і будь-яка інша риба має дуже цінними і корисними властивостями, а його вживання чудово підійде для включення практично в будь дієтичний раціон. Це особливо актуально, якщо мова йде про дієти, заснованих на вживанні білкової їжі (безвуглеводної харчування), так як лящ, як і інша риба і морепродукти славляться своїм низьким вмістом вуглеводів (в 100 грамах продукту міститься 0 балів).

  • .4

    Якщо ж виникає питання, як запекти ляща в духовці якимось незвичайним способом, який підійде не тільки для повсякденного, але й для святкового або особливого вечері, то цілком доречно буде нафарширувати рибу.


    Основних спосб фарширування річкової риби існує два і залежать вони від того, наскільки міцна й еластична у неї шкіра. Якщо шкура у ляща занадто тонка і легко рветься, то краще вдатися до самого легкого способу підготовки до фарширування. Для цього необхідно зробити вертикальний надріз по хребту з боку спинки, залишаючи черевце недоторканим і розгорнути тушку ляща як книгу. Бічні плавники, хребет і нутрощі потрібно акуратно видалити, покласти в черевце начинку, а спинку зашити контрастною ниткою, яку можна буде видалити відразу після закінчення приготування.

  • .5

    Другий спосіб фарширування вимагає особливих навичок і терпіння, але при цьому подача такої риби виглядає найбільш ефектно і презентабельно. Для цього у ляща потрібно зробити акуратний надріз навколо голови так, щоб разом з нею без зусиль можна було витягти всі нутрощі. Після цього потрібно обережно гострим ножем зробити вертикальні надрізи біля всіх плавців, потім їх можна буде витягти так, щоб не ушкодилася шкура. Після цього можна приступати до найважчого і відповідального етапу, коли обережно відокремлюючи шкуру від м'яса у верхній частині туші, її необхідно повністю зняти з м'якоті перерубавши ножем хвіст у підстави так, щоб він залишився разом зі шкірою. Якщо все зроблено правильно, то шкура повинна досить легко злізти з м'якоті як панчоху. Утворилися після видалення плавників отвори в ній потрібно зашити.

  • .6

    З м'якоті потрібно ретельним чином видалити всі кістки, краще при цьому скористатися спеціальним пінцетом. Після додати до м'яса заздалегідь замочену в молоці білу булку, ріпчасту цибулю, зелень і підготовлені лісові гриби (чудово підійдуть боровики, печериці, лисички, сморчки та інше) і пропустити все це через м'ясорубку. Бажано зробити це двічі, щоб фарш вийшов більш повітряним і однорідним. Потім потрібно додати спеції за смаком і сире яйце, після чого можна приступати до фарширування рибного "панчохи". Робити це потрібно не поспішаючи, намагаючись рівномірно розподілити фарш і при цьому не пошкодити шкуру ляща. Якщо виникає питання як запекти ляща в духовці у фользі або в пергаменті, то зробити це досить легко просто помістивши рибу в кишеню з будь-якого з цих матеріалів.

  • .7

    У кожному разі за десять хвилин до закінчення запікання фольгу або пергамент потрібно буде відкрити, щоб лящ придбав апетитний золотавий відтінок. Подавати таку рибку потрібно на подушці з зеленого салату, попередньо красиво розрізавши її порційними шматками на китайський манер під кутом в 45 градусів з головою і хвостиком. Гарнірувати її бажано тонкими кільцями лимона, оливками і помідорами.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.