Ми звикли до білокачанної капусті, але існує ще безліч видів цього корисного овоча. Чим вони корисні і що з них приготувати? Капуста: основні види і корисні властивості. Сущевствует велика кількість видів капусти/ichoosenatural.com

Капуста білокачанна

Традиційна і звична для нас капуста, з листя якої ми готуємо голубці, яку квасимо, ріжемо в салати і запікаємо в оладки, відома своїми лікувальними властивостями з давніх часів. У ній сконцентрований майже весь набір вітамінів, необхідних нашому організму для нормальної життєдіяльності. А молочна й оцтова кислота, що міститься в її листі, пригнічує гнильні бактерії в кишечнику, за що капусту і прозвали санітаром. Чим менше піддавати білокачанну капусту тепловій обробці, тим більше вітамінів і мікроелементів у ній збережеться. Тому найкраще вживати її в салатах. Найпростіший і один з найкорисніших серед них - дрібно нашаткована білокачанна капуста, терта молода морква, трохи солі, перець і інші спеції за смаком, сметана в якості заправки.

Капуста червонокачанна

Ця красуня є різновидом капусти білокачанної, маючи при цьому ще більш виражений капустяний смак і більш грубу трудноперевариваемое текстуру, що посилює її вплив на моторику кишечника. Також вона містить більше цукру, білків, мінеральних солей, вітамінів А, С, В1, ніж її білокачанна сестра, а за вмістом вітаміну В2 червонокачанна капуста обганяє білокачанну в 3? 4 рази. Тому вживати її в їжу краще всього в сирому вигляді. Наприклад, дрібно нашаткувати і перетерши з сіллю, додавши одну синю цибулини, два кислих яблука, натертих на крупній тертці, прянощі за смаком і заправивши ароматним рослинним маслом.

Савойська капуста

Більше популярна на заході, ніж у наших широтах. Дуже ніжна текстура листя (вміст клітковини в них набагато нижче, ніж у листі білокачанної і червонокачанної капусти) робить її відмінним компонентом салатів, фарширування різноманітними начинками і для пирогів, а от для квашення цей вид абсолютно не підходить. У ній міститься майже в два рази більше вітамінів, мікроелементів і білків, ніж у білоголової капусти, савойська - лідер за вмістом вітамінів А і С, крім інших мікро-і макроелементів містить у своїх листах натрій і кобальт. У той же час вона є і більш калорійною. Щоб в організм потрапили всі корисні речовини, що містяться в листі цієї капусти і допомагають підтримувати постійний склад крові, краще вживати її в їжу в сирому вигляді. Розріж головку савойської капусти на 4 частини, видали качан, крупно нашаткуй. Чотири огірка наріж великими кружечками. 100 грамів маринованих оливок без кісточок і 10 зварених круто перепелиних яєць розріж навпіл, поріж кубиками 150 грамів сиру фета, змішай всі інгредієнти. Заправ салат сумішшю оливкового масла, соку половини лимона, дрібно натертого зубчики часнику і чайної ложки дижонской гірчиці.

Кольорова капуста

Білі суцвіття, обрамлені зеленими листками, знайомі нам з дитинства, як і страви з цвітної капусти. Але далеко не кожен знає, що по дієтичним властивостям, смаковим якостям і змістом корисних речовин саме цей вид перевершує всі інші. Так за змістом сирого білка вона перевершує білокачанну в два рази, а за вмістом аскорбінової кислоти - майже в три.


Вона є не тільки незамінним продуктом харчування, але й ефективним лікувальним засобом завдяки своєму складного біохімічним складом. Порубана на великі суцвіття і злегка відварена в підсоленій воді, а потім обсмажена в клярі з збитого віночком сирого яйця, цвітна капуста виступає відмінним сніданком. Дізнайся більше про кулінарному застосуванні кольорової капусти в цій статті.

Брюссельська капуста

Мініатюрні зелені головки брюссельської капусти практично не вимагають попереднього очищення, видалення качана і шинкування. Їх можна готувати просто так, промивши у проточній воді. Її особлива цінність полягає у виключній наборі вітамінів, яким володіє брюссельська капуста. Це вітамін С, В1, В2, В6, В9, РР, каротин, а також цілий список з вільних амінокислот і ферментів, мінералів і мікроелементів. Завдяки тому, що брюссельська капуста пізно дозріває і добре зберігається, вона є незамінним джерелом корисних речовин в зимовий час. Щоб трапеза була не тільки корисною, але і смачною, запечи в жаротривкої керамічній формі 300 грамів брюссельської капусти з 200 грамами дрібно нарізаних сирих шампіньйонів і 200 грамами нарізаного кубиками солодкого перцю, заливши суміш 300 грамами сметани, збитими з двома сирими яйцям. Запікати слід при температурі 150 градусів близько 10? 15 хвилин. Сіль, перець, спеції - за смаком. Також можна присипати капустяну запіканку тертим сиром незадовго до того, як вийняти посуд з духовки.

Дивись також: Смажена брюссельська капуста

Кольрабі

Ця сестра білокачанної капусти родом із Середземномор'я, але в їжу прийнято вживати аж ніяк не листя, а стебло кольрабі, багатий глюкозою, фруктозою, сполуками сірки та молямі калію, а також вітамінами С, РР, В 1 і В2. Щоб отримати максимум корисних речовин, вживай у їжу сирої стебло кольрабі, попередньо очистивши його, натерши на крупну тертку і змішавши з 2 крупно порізаними сирими морквинами, одним кислим яблуком, натертим на крупну тертку, 100 грамами порубаного арахісу, заправленими соком 1 лимона, оливковою маслом і 3 ст. ложками гірчичного насіння.

Брокколі

Цей вид полягає в спорідненості з кольоровою капустою, відрізняючись від сестри яскраво-зеленим кольором суцвіть. Як і кольорова капуста, брокколі насичена корисними речовинами, а особливо багато в ній противоязвенного вітаміну U. Відмінно підходить як гарнір в сирому вигляді або відварена на пару, що дозволяє зберегти всі корисні вітаміни та мікроелементи.

Інші види

До них відносяться такі листові види капусти, як пекінська та китайська, грюнколь, штільмус і чима ді ропа, а також черешковая капуста пак-чой. Ці види не так поширені в наших широтах, але проте досить корисні і смачні. Листові види прекрасно підходять як основа для салатів, надаючи їм виразний капустяний смак, а також для приготування щей. А ось черешки пак-чой можна готувати так само, як спаржу, на пару, подаючи з оцтовим соусом і теплим оливковим маслом.

Читай також: Класична капустяна дієта





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.