Мідії.

Біля поселень древніх людей археологи знаходять величезні купи, що складаються з порожніх раковин мідій. Значить, ще десятки тисяч років тому людина оцінив і полюбив смак їх ароматного та ніжного м'яса

Опис мідій

Мідії - двостулкові морські молюски з сімейства Mytilidae. Їстівними є види, що належать до типового роду Mytilus: Звичайна їстівна, Далекосхідна гігантська (Чорна ракушка), Середземноморським-чорноморська, а також Каліфорнійська та інші. Мешкають молюски у водах морів і океанів в помірних широтах обох півкуль. Зона розповсюдження - прибережне мілководдя, включаючи смугу припливів і відливів.

Як у всіх мітілід, раковина мідії має дві стулки, які управляються мускулами-Розмикачі і в разі необхідності здатні щільно прилягати один до одного. Це дає можливість м'якотілості тварині надійно ізолювати себе від навколишнього середовища. Внутрішня поверхня раковин вистелена шаром перламутру, а тіло молюска покрито м'ясистої плівкою - мантією. За допомогою особливого секрету - биссуса, що виділяється біссусовой залозою і утворює у воді міцні нитки, мідія міцно прикріплюється до своїх родичів і до підводних предметів.

Види мідій відрізняються як розмірами (від 5 до 20 см), кольором раковин (від синьо-чорного до золотисто-коричневого), тривалістю життя (від 5 до 30 років), так і смаком м'яса. Вважається, що у чорноморських мідій м'ясо ніжніше і м'якше, у далекосхідних - грубіше.

Живуть черепашки в чистій проточній воді великими колоніями, утворюючи т.зв. мідієві банки. Щільність поселень сягає сотень тисяч екземплярів на 1 кв.метр.

Харчуються молюски одноклітинними водоростями, найдрібнішим планктоном і містяться у воді органічними залишками - детритом. Морська вода, насичена кормом, завдяки активній роботі війкового епітелію через прочинені стулки потрапляє на зябра, і проходить через них, як через фільтр. Осіла суспензія сортується, їжа транспортується в рот, а мінеральні частинки видаляються. Таким чином, мідії є активними фильтраторами: одна особина прокачує через себе до 3-х літрів води на годину. Перевагу проточній воді пояснюється тим, що, використовуючи морські течії, мідії можуть харчуватися, не витрачаючи енергії, а лише пасивно пропускаючи через зябра необхідну кількість води.

Мідії дуже плідні. Нерест відбувається влітку, кожна половозрелая жіноча особина метає у воду від 5 до 20 мільйонів ікринок, з яких через день після запліднення з'являються личинки. Близько місяця личинки плавають у воді (планктонна стадія), потім осідають на придонні камені, скелі і т.д.

В природних місцях проживання ведеться видобуток мідій, але набагато вигідніше розводити їх штучно.


Розведенням займаються з 13 століття, використовуючи природну особливість черепашок: один раз і назавжди прикріпитися до чого-небудь надійному.

У їжу вживають м'язів (м'ясна частина), мантію і рідина, яка знаходиться всередині раковини. М'ясо має солодкуватий присмак, а під час варіння виділяє тонкий аромат. Самими високими смаковими якостями володіють мідії, виловлені з червня по лютий. У продаж молюски надходять свіжими або замороженими, а також у вигляді консервів. Готуючи свіжі мідії, необхідно дотримуватися наступних правил:

• Промити черепашки під струменем холодної води, очистивши від піску, бруду і водоростей.

• Звернути увагу на стулки: вони повинні бути щільно закриті . Примірники з відкритими стулками слід вилучити.

• Варити кілька хвилин, при цьому стулки раковин мають відкритися. Ті, що не відкрились, не придатні до вживання.

• Варені мідії бажано з'їсти відразу, зберіганню вони не підлягають. Їх не можна розігрівати щоб уникнути отруєння.

Мідії. Склад мідій

За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. мідій міститься:

  • Вода - 80.58 г
  • Білки - 11.9 г
  • Жири - 2.24 г
  • Вуглеводи - 3.69 г
  • Зола - 1.59 г

Вітаміни в мідіях:

  • Вітамін А (ретинол) - 48 мкг
  • Вітамін В1 (тіамін) - 0.16 мг
  • Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.21 мг
  • Ніацин (вітамін В3 або РР) - 1.6 мг
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.5 мг
  • Вітамін В6 (піридоксин) - 0.05 мг
  • Фолієва кислота (вітамін В9) - 42 мкг
  • Вітамін В12 (ціанокобаламін) - 16 мкг
  • Вітамін С (аскорбінова кислота) - 8 мг
  • Вітамін Е (токоферол) - 0.55 мг
  • Холін (вітамін В4) - 65 мг
  • Вітамін К (филлохинон) - 0.1 мкг

Макроелементи в мідіях:

  • Калій - 320 мг
  • Кальцій - 26 мг
  • Магній - 34 мг
  • Натрій - 106 мг
  • Фосфор - 197 мг

Мікроелементи в мідіях:

  • Залізо - 3.95 мг
  • Марганець - 3.4 мг
  • Мідь - 94 мкг
  • Цинк - 1.6 мг
  • Селен - 44.8 мкг

Калорійність мідій

В 100 г мідій в середньому міститься близько 86 ккал.

Корисні властивості мідій

Харчова цінність м'яса мідій дуже висока: білки до 10%, вуглеводи (глікоген) - 0,5%, жири - 1%. У ньому містяться вітаміни С, Е і групи В, близько 30 мікроелементів, поліненасичені жирні кислоти, мінеральні солі і найважливіші амінокислоти. Це дієтичний низькокалорійний продукт, який є природним антиоксидантом, зміцнює імунітет, покращує зір, сприяє профілактиці артриту і онкологічних захворювань, стимулює процес кровотворення.

Мідії: протипоказання

Мідії можуть викликати алергію, в тому числі перехресну, обумовлену схожістю алергенних структур. Також протипоказано вживання мідій при порушенні згортання крові.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.