Історія сиру досить давня, проте до нас даний продукт дійшов практично в такому вигляді, в якому його куштували древні боги. Звичайно, на даний момент асортимент цього продукту на прилавках магазинів, супермаркетів і ринків просто вражає, але це все, в основному, через всіляких добавок. Він так і залишився древнім продуктом, виробленим з молока корови або кози.

У чому користь сиру?

Дієтологам дуже цікавий даний продукт, тому вони розглянули його більш уважно. Виявилося, що в процесі дозрівання сиру в ньому відбуваються процеси, які схожі з процесом переварювання молока нашим організмом. А адже молоко людина вживає з перших днів життя. Сир є продуктом, в якому ідеально збалансовані мінеральні речовини, яких так потребує наш організм. При тому, що це дуже жирний продукт харчування, він засвоюється дуже легко і не стає джерелом алергічний реакції. Тому користь сиру здається очевидною. Однак думки можуть і різнитися.

Прийнято вважати, що кращими видами є французькі, австрійські та швейцарські сири. Це може бути пов'язано з тим, що місцеві корови пасуться на чудових альпійських луках, поглинають саму зелену травичку, а в стійлах прослуховують симфонії Моцарта і вальси Штрауса, через що їх молоко просто просякнуте запахами квітів і сонця. У горах цих місць і зараз є багато монастирів, в яких сироваріння займалися протягом століть, секрети цих рецептів не розголошувалися. Багато секрети і зараз прийнято вважати "родзинкою" цих монастирів. Ченці виробляють свій продукт в малих кількостях, тому він завжди тримається в ціні і на гідному рівні.

Давним-давно ченці звернули увагу, що при додаванні в скиснуло і віджате молоко трав, з подальшим копченням продукту над вогнем і вимочуванням в розсолі, можна отримати особливий смак. Так вийшла бринза - перший примітивний сир, користь і шкода якого досі вражають. Потім в нього стали додавати різноманітні речовини, забезпечувати складні процеси бродіння, щоб домогтися неймовірного смаку. Саме з цими часами пов'язане народження багатьох монастирських секретів сироваріння. Однак ченці не були націлені на підкорення світу своїми продуктами, вони робили їх для себе. На стіл європейців і американців такий сир, шкоду якого мінімальний, потрапив не так давно.


На російському ринку теж можна зустріти такий продукт, проте його вартість дуже висока.

Сир є одним з кращих молочних продуктів, що володіють величезною цінністю. У сирі ви можете оцінити концентрацію всіх корисних властивостей молока, а в ньому дуже багато білка, легко засвоюваного кальцію, а також вітамінів А і В2. Одночасно з цим у ньому міститься багато холестерину і жиру.

Важливо знати, як вибрати якісний сир. Під час вибору твердих і напівтвердих сортів необхідно звертати увагу на цілісність кірки, вона не повинна розтріскуватися, на ній не повинно бути крапельок вологи. На сирі не повинно бути білого нальоту, що нагадує цвіль, він не повинен пахнути аміаком або іншими сторонніми запахами.

Користь сиру з цвіллю

Давайте оцінимо ситуацію на ринку даного продукту. Зараз на ринку представлені найважливіші групи монастирських сирів: напівтверді, тверді, блакитні, м'які, з скоринкою з пеніциліну і благородної цвіллю. Деякі з них з'явилися на світ пару століть тому. Вони виявилися настільки смачними, що монахам залишилося тільки передавати рецепт з покоління в покоління, не вносячи в нього жодних змін. Може бути, секрет полягає в розсолі, яким щодня омивається сирна головка, десь це роблять монастирським вином, а десь - пивом. Смак остаточного продукту залежить від виду та якості змивки. Деякі сири при дозріванні загортають у полотняну ганчірку, придающую особливий смак. Візитною карткою монастирських є їх корочка, яка вже давно пізнавана покупцями.

Не так давно ченцями стали проводитися м'які сири з пліснявою. Такий продукт не всім припадає до смаку. Користь сиру з цвіллю вже давно визнана дієтологами, а сам продукт вважається аристократичним. Їх виробляють дуже довго, а сам процес досить дорогий, адже він здійснюється вручну. Зазвичай в сирі культивується всього один вид благородної цвілі: блакитна або біла пеніциліновий. Однак існує і дуже оригінальний продукт, в якому поєднується обидва види цвілі. Спочатку відбувається дозрівання блакитний цвілі всередині, а потім зовні з'являється біла.

Таки чином, ми повинні розуміти, що сир - це не тільки дуже смачно, але ще й надзвичайно корисно!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.