Гомер в Одіссеї розповідає про циклопах, які займалися сироваріння. Не змінили своєї любові греки і сьогодні - вони посідають перше місце у світі у вживанні сиру. ТОП-9 видів грецького сиру. Грецькі сири/greekfoodtv.blogspot.com

Легендарний Гомер в Одіссеї розповідає про циклопах, які займалися сироваріння. Не змінили своєї любові греки і сьогодні - вони посідають перше місце у світі у вживанні сиру - 23 кг на рік на людину (22 кг - французи). Воліють м'які сири - 60% від загального вживання, з них 40%, звичайно, це національний сир - фета.

1. Фета

Справжній сир Фета роблять з овечого та козячого молока і витримують в розсолі - багато сотень, якщо не тисячі років. Повноцінний смак і виразний аромат Фета пов'язаний з якістю молока. Вівці і кози вільно пасуться на екологічно чистих пасовищах в таких районах, як Епір, де повітря, вода і грунт поки не забруднені.

Вправні майстри роблять цей сир в домашніх умовах зі свіжого молока, яке наливається в шкіряний мішок , зроблений зі шлунка кози або вівці, і згортається під дією природного сичужного ферменту. Згорнувся молоко потім обережно підігрівають до утворення пластівців з молочного протеїну і плаваючою на поверхні маси, яка витягується з сироватки і сушиться, найчастіше на сонці.

Дивись також: Гарбуз з фетою і насіннячками

Фета заводського виробництва робиться точно так само, але в більшому масштабі і з застосуванням сучасних технічних засобів. На відміну від Фета домашнього виготовлення, промислові сорти виробляються з пастеризованого молока. Коли сир стає твердим, його нарізають на скибочки, щедро посипають сіллю (чим більше додано солі, тим твердішим буде сир) і залишають на 24 години. Потім сир укладають в дерев'яні бочки і заливають розсолом. Через місяць сир готовий до вживання. Фета - сир щільний, але розсипчастий і злегка розтрісканий. За кольором він чисто-білий, на смак молочний, зі свіжою кислинкою, жирністю 40-50%.

2. Гравіера

Одним з найпопулярніших твердих сирів Греції є Гравіера . Як і багато грецькі сири, Гравіеру можна робити з овечого або козячого молока, залежно від сезону, хоча більша частина сиру сьогодні робиться з коров'ячого молока. Гравіера солодка і фруктова, з твердою, але податливою текстурою, з крихітними дірочками і насиченим, вершковим смаком. На острові Наксос в маленькому місцевому кооперативі з коров'ячого молока роблять чудову Гравіеру з горіховим присмаком.

3. Казер

Казер - твердий гірський сир, що виготовляється на материку в грецьких провінціях Македонії, а також на острові Лесбос. Казер готують у вигляді циліндра без скоринки з необробленого цільного овечого молока або суміші овечого (не менше 80%) і козячого молока. Сир негострий, зі смаком масла і кілька солонуватим присмаком. На початку їжі смак здається вельми солоним, але поступово починає домінувати солодкий присмак. Термін дозрівання не менше трьох місяців. Сир з'являється в незліченних місцевих стравах, його розплавляють, грилюють, запікають.

4. Кефалотірі

До традиційних непастеризованим твердим сирам відноситься Кефалотірі .


Його знали і поважали ще в часи Візантії. Вважається, що його назва йде від kefalo - грецької капелюхи. Історично склалося, що це перший сир, який готують на початку нового сезону. Як тільки ягнят відлучають від матері, овече молоко використовують для приготування цього популярного сиру. Кефалотірі називаюя чоловічим або першим сиром, вказуючи на те, що він зроблений з цілісного молока. Колір у нього коливається від білого до жовтого. Це залежить від кольору молока і від пасовищ. Смак сиру приємно свіжий, з виразним присмаком овечого молока і гоструватим післясмаком, чимось схожим з фруктовим, трав'янистим оливковою олією. Кефалотірі зріє 2-3 місяці, жирність даного сиру може варіюватися від 40% до 55%.

5. Антотіро

Антотіро належить до сирів, приготованим з сироватки, отриманої при сепаруванні овечого молока (або суміші овечого та коров'ячого молока). Антотіро виробляють вже багато століть. Назва в перекладі з грецького означає квітковий сир. У смаку і ароматі сиру ви відчуєте нотки диких квітів і трав, якими харчувалися кози та корови. Антотіро гладкий, твердий і вологий сир з розсипчастою текстурою. Його тісто біле ніжне, а прославлений квітковий смак має копчений присмак.

6. Маноурі

До древньому сиру, який роблять із сироватки з-під Фети або Кефалотірі відноситься Маноурі . Сир вершковий і білий, з текстурою легкого чизкейка. Він тане в роті, смак у нього свіжий, молочний, злегка цитрусовий. Маноурі може надходити в продаж протягом 4 днів після виготовлення. Головним чином цей сир використовується в пирогах, також його можуть полити медом і подати на сніданок як низькокалорійну альтернативу грецького йогурту.

7. Мізітра

Ще один вид сиру, що виготовляється з підігрітою сироватки, в яку додають трохи молока або вершків, називається Мізітра . Дуже ніжний, освіжаючий сир з чудовою розсипчастою текстурою. Він готовий до вживання вже через кілька днів, однак, любителі більш витриманого сиру можуть почекати сім місяців, поки сир дозріє. Коли молока багато, Мізітру зберігають в солі і висушують як твердий сир для натирання. У Греції також порізводят особливу кислу Мізітру, яка продається під назвою Xinomyzithira.

8. Ксінотурі

Цей сир є традиційним, непастеризованим сиром із сироватки, приготованим з овечого та козячого молока. Назва Ксінотуро означає кислий сир. Це твердий, шаруватий сир, який тане в роті, залишаючи виразний солодко-кислий присмак. Смак нагадує суміш солодкого паленого цукру і ланоліну (типового для сиру з овечого молока), і кислого смаку сироватки.

9. Галотірі

До свіжим сирам відноситься Галотірі. Він готується з цільного козячого або овечого молока протягом 2 місяців. Жирність сиру 14%. Це найстаріший грецький сир із захищеним статусом походження. Галотірі легко намазується, його вживають на ланч або в якості закуски.

Читай також: Зберігаємо сир правильно





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.