Походження сиру

Походження сиру. Важко сказати зараз, де і коли у світі з'явився перший сир, але деякі історичні документи про нього збереглися. У 1606 році в Парижі був виданий трактат з помітною назвою: "Прекрасні, приголомшливі, хвалебні вислови про сир, героїчно обстоювані Варфоломієм Болла". У цих "висловах" Болла гаряче доводив, що сир дарує людям силу, спритність, темперамент і лікує від дуже багатьох хвороб.

Є відомості, що ще раніше, з 1178 по 1189, 26 ченців Адмонтского монастиря з'їдали щорічно 800 головок сиру, а це рази в три-чотири більше, ніж у наш сторіччя споживають "рекордсмени світу по сиру" французи та італійці. Але й ці монахи - НЕ першовідкривачі сього продукту. Згадаймо Гомера, в оповіданні якого у циклопів "багато було сирів в очеретяних кошиках". Стародавні греки приписували сиру неймовірні, чаклунські властивості. В античні часи їжа атлетів Олімпійських ігор складалася з свіжого сиру і сухих фіг. За тисячу років до нашої ери.

Пліній писав, що він близько 20 років жив виключно на сирі. Чи можливо це? "Можливо!" - Підтвердив професор Колумбійського університету Г.


Шерман. Він повідомив про молоду людину, прожив близько двох років на дієті з сиру, хліба і фруктів. У юнака було хороше здоров'я, і дієта йому не набридла,
І це сказано зовсім не для красного слівця. Сир - справді висококалорійний харчовий продукт. В 1 кг його залежно від вмісту жиру і білків 2500-3900 великих калорій. Коли відкусиш разок-другий сиру, настає, як кажуть вчені, рясне виділення шлункового соку. Так що сир - великий помічник Походження сиру. травлення. Шматочок перед їжею - і апетит у втратили його відновлений!

Вищий "знак якості" для багатьох сирів - рівні оченята і сльоза в них. Якщо сир вдався - "плаче" - сировар сміється.

"Головний козир російської породи худоби - в густоті його молока", - півтора століття тому писав зачинатель нашого молочного справи Н. Н. Муравйов. Згодом російські сировари на практиці довели, що це саме так. Уточнимо: не жир в даному випадку важливий, а білок, його вміст у молоці.

Для приготування сирів, як і для бринзи, насамперед потрібна закваска.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.