Такі різні ... кисломолочні! Фото BestPhoto1/Shutterstock.com

Може бути, не всі йогурти однаково корисні, як повідомляє нам реклама одного виробника, але от кисломолочні продукти корисні точно! Чим корисні і чи можна їх приготувати вдома?

Кисломолочні продукти діляться на два типи - сквашені природним шляхом молочнокислого бродіння (кисле молоко або сметана) або змішаного бродіння, з додаванням "заквасочних" культур, в результаті діяльності яких виділяється вуглекислий газ або спирт в незначних кількостях (кефір, айран). І ті й інші можуть бути збагачені додатковою користю - пробіотичними культурами, поліпшують природну мікрофлору кишечника. Це ті самі біфідобактерії, якими так пишаються багато "однаково корисні" кисломолочні продукти.

За що ж ми їх так любимо? Сквашивание молока змінює його структуру:

  • білки частково розщеплюються, що покращує їх засвоєння організмом і "економить" ферменти (так, за 1 годину молоко засвоюється на 32%, а кефір - на 91%);
  • в сироватці молока накопичується молочна кислота, яка гарна ще й тим, що гальмує розвиток гнильних процесів в кишечнику, допомагаючи виводити все зайве вчасно;
  • різко збільшується кількість бактерій, які допомагають відновлювати мікрофлору кишечника, проріджену антибіотиками і неправильним харчуванням;
  • збільшується вміст вітамінів групи В.
Айран

Напій, поширений в східних і південних країнах - Вірменії, Туреччини, Греції, Грузії та готують з сквашеного особливим видом бактерій молока. Для кожного регіону він свій, тому може відрізнятися за смаком. Кочівники люблять густий айран, який заміняє їм трапезу, а для втамування спраги готують рідкий айран, розводячи щільну закваску водою або молоком. Відмінний напій для втамування спраги, порятунок від похмілля і база для окрошки. Для поліпшення смаку в нього можна додати зелень і подрібнений огірок.

Кисляк

Звичайне густе прокисле молоко, але може відрізнятися за типом приготування: варенець - це кисляк з стерилізованого молока, ряжанка - з топленого молока, катик - з кип'яченого молока. Для її виготовлення підходить тільки незбиране, непастеризоване домашнє молоко.

Кефір Такі різні ... кисломолочні! Фото StockLite/Shutterstock.com

За легендою, рецепт кефіру і його закваску російські шпигуни привезли з Грузії. Правда це чи ні, залишимо на совість маркетологів, але факт залишається фактом. Кефір родом із Закавказзя виходить з симбіозу дріжджів, оцтово-кислих бактерій і деяких паличок. Це і пояснює той факт, що кефір злегка піниться і має невеликий, але все-таки градус спирту. Біокефіри готують на основі біфідобактерій і ацидофільних паличок, що виживають під дією шлункового соку, і потрапляють вони в кишечник, щоб стати частиною природної мікрофлори.

Йогурт

Як правило, він виходить в результаті сквашування молока двома типами бактерій - болгарської палички і термофільного стрептокока.


Справжній натуральний йогурт значно відрізняється від промислового жирністю, густотою і злегка кислуватим смаком - з незвички він може і не сподобатися. Це якщо в чистому вигляді, а з добавками свіжих фруктів або овочів буде відмінним стравою. Цікаво, що йогурт з болгарської палички в Болгарії виходить сам собою - вона міститься в рослинах їжі і повітрі, але в інших країнах доводиться її розводити спеціально.

Наріне

Лікувальний концентрат - бактерії Наріне приживаються в кишечнику і при цьому непохитно переносять атаки антибіотиків та інших лікарських препаратів. Тому його призначають при дисбактеріозах і для очищення організму, профілактики кишкових захворювань верб загальнозміцнюючих цілях, причому навіть зовсім маленьким дітям.

Закваска

Зазвичай це склад, що викликає бродіння в молоці. Його можна отримати з сичуга (частини шлунка з залишковими ферментами) травоїдних, грибкових культур (дріжджів) або вже набрід продуктів. Також можна використовувати для сквашування молока, або пити як готовий молочнокислий продукт.

Домашня молочна кухня

Не обов'язково купувати готові кисломолочні продукти - частина з них цілком можливо приготувати і вдома.

Такі різні ... кисломолочні! Фото Vadim Kolobanov/Shutterstock.com
  • Купити закваску на молочному заводі або через інтернет сайт www.zakvaski.com, а заодно і незбиране молоко. Діяти згідно інструкції і приблизно через добу отримати прекрасний кисломолочний продукт.
  • Купити звичайний йогурт або кефір з мінімальним терміном зберігання. Додати в свіже молоко (приблизно 200 г на 1 л), розлити по формах або стаканчиках і відправити в духовку на 2? 3:00 при температурі до 45 С. При більш високій температурі бактерії загинуть. А під дією тепла вони будуть активніше сквашувати молоко - залишиться тільки охолодити готовий йогурт і швидко його з'їсти.
  • Купити йогуртницю, закваски, і готувати щоранку від 4 до 16 порцій домашнього йогурту.
  • Розпитати сусідів, пошукати в Інтернеті тибетський кефірний гриб. Білий пружний грудочку з хвилястими гребінцями живе в молоці і залежно від розміру може сквасіть від 1 склянки до бідона молока. За ним, правда, доведеться доглядати, як за домашнім тваринам - щовечора проціджувати готовий кефір і промивати гриб теплою водою і знову заливати свіжим молоком. Якщо цього не робити, культура загине. А при хорошому догляді буде збільшуватися в розмірах - і вже вам доведеться шукати, з ким поділитися тибетським молочним грибом.

Беріть участь в акціях "Весільний марафон", "Я люблю", " нашому проекті "" Гарячі точки "і отримуйте подарунки!

Є запитання? Задайте їх експерту - дієтолога Ларисі Бойченко!

Читайте інші корисні статті по темі:

"Молочні ріки, кисільні береги ..."

"Кефірні ріки"

"На молоко не обпалені!"

"Сирний день"

Такі різні ... кисломолочні!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.