Існує багато способів приготування їжі. Щоб вибрати найбільш підходящий, потрібно визначитися, що ми ризикуємо втратити і що можемо отримати, вибравши той чи інший спосіб приготування. Як готувати їжу? Як готувати їжу?/Shutterstock

Варка

Плюси : не треба стояти над плитою, само звариться.

Мінуси : збільшує кількість глюкози в углеводсодержащих продуктах (овочі, коренеплоди). Якщо ви худнете, і це питання принципове - вибирайте пар.

Тонкість : щоб звести втрати до мінімуму - беріть якомога менше води, тримайте кришку закритою щільніше. Овочі краще варити не до м'якості, нехай трохи похрустивают.

На пару

Плюси : Зберігається найбільше вітамінів, глікемічний індекс майже не зростає.

Мінуси : Не подобається багатьом дітям і чоловікам. Продукти, які потрібно варити довго - картопля, коренеплоди, червоне м'ясо - в пароварці виходять куди менш смачними, ніж хотілося б.

Тонкість : найкраще використовувати для найніжніших продуктів - зелених овочів, молодий дрібної моркви, свіжої риби. Овочі з пароварки НЕ будуть здаватися прісними, якщо подавати їх з соусами, а не просто солити-перчити після приготовления.

Пассерование

Плюсы: Відмінний компроміс: обсмажування і додавання масла дозволяють отримати блюдо з "справжнім" смаком, при цьому втрати корисних речовин не такі й великі.

Мінуси : Процес вимагає вашої активної участі.

Тонкощі : для овочів вірно те ж правило, що і при варінні - краще сируваті, трохи хрусткі в серединці шматочки, ніж розм'якла маса. Вам знадобиться неглибока сковорода з товстим дном і щільно прилегла кришка. Можна обійтися взагалі без масла: влийте пару столових ложок води, овочевого відвару, соєвого соусу (або розведіть водою той соус, з яким будете подавати готову страву - томат, сметану та ін.) Поставте сковороду на невеликий вогонь. Як тільки рідина закипить - додайте овочі і швидко помішуйте кілька хвилин, потім додайте вогню, додайте ложку або дві тієї ж рідини, і накрийте кришкою. Через пару хвилин зменшіть вогонь і доведіть блюдо до готовності.

Гасіння

Плюси : ще швидше і практичніше, ніж пассерование. Не вимагає жиру.

Мінуси : овочі втрачають більше вітамінів і стають калорийнее, ніж при приготуванні на пару. М'ясо, риба і птиця багатьом більше подобається в смаженому вигляді.

Тонкість : процес приготування схожий на пассерование, але без попереднього обсмажування. Можна тушкувати рибу або м'ясо в овочевому бульйоні з додаванням прянощів, часнику, імбиру, лемонграсса і вина - вийде смачний соус, ніякого майонезу не захочеться.


Запікання

Плюси : Дуже зручний спосіб, особливо для продуктів з товстою шкіркою або великого розміру - наприклад, гарбуза. Зручно готувати відразу багато порцій.

Мінуси : У процесі запікання жири окислюються і у страві додається вільних радикалів (це активні шкідливі молекули). Чим вище температура і чим довше триває приготування, тим вище стає глікемічний індекс.

Тонкощі : добре запікати без масла, наприклад, картопля, нежирне м'ясо і рибу у фользі чи на тонкому шматочку хліба (деякі використовують вірменський лаваш).

Жарка

Плюси : Це звично, смачно і поживно.

Мінуси : Але шкідливо: жири окислюються і збільшується кількість вільних радикалів (що нікому не корисно), вуглеводи переходять в легко засвоювану форму (не для тих, хто хоче схуднути).

Тонкощі : для смаження краще використовувати вершкове масло (насичені жири) або оливкове (мононенасичені), і уникати поліненасичених - соняшникової, кукурудзяної і соєвого, так як при смаженні вони окислюються. Їх краще не нагрівати, а додаватися в салати.

Гриль

Плюси : не вимагає жиру, зручно для великої кількості порцій .

Мінуси : важливо не перетримати - чим темніше корочка, тим більше в продукті вільних радикалів.

Тонкощі : найкраще готувати жирне м'ясо і соковиті овочі - баклажани, цукіні, томати.

Мікрохвильовка

Плюси : Швидко. Оскільки продукти готуються у власному соку, зберігаються водорозчинні вітаміни B і C.

Мінуси : недавнє дослідження іспанських учених показало, що приготовані в мікрохвильовій печі брокколі втратили більшу частину антиоксидантів (це як раз ті речовини, які дозволяють позбутися від вільних радикалів) в порівнянні з приготованими в пароварці.

Тонкощі : при приготуванні в мікрохвильовці особливо сильно нагріваються жирні частини продукту, тому не готуйте в ній жирну рибу - зруйнуються корисні жирні кислоти.

Якщо ви віддаєте перевагу мікрохвильовку, використовуйте її на мінімальній потужності і температурі, навіть на шкоду економії часу. Накривайте посуд, щоб продукти знаходилися в пару - хоча повинна залишатися невелика щілинки для виходу пари. Готуйте тільки в скляному або керамічному посуді.

Пластмасову посуд краще не використовувати взагалі, навіть для розігрівання, і використовувати харчову плівку (наприклад, в якості кришки) теж не варто. Якщо у вас немає кришки - використовуйте папір для випічки або плоску тарілку, серветку або паперовий рушник.

Джерело: wday.ru





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.