Початок осені - найбільш відповідний час для того, щоб зробити останні заготовки на зиму. Саме зараз можна приготувати закуски з баклажанів, щоб урізноманітнити асортимент традиційних солінь. Заготовки з баклажанів дуже смачні і ситні, готуються просто, а рецептів - безліч, потрібно лише вибрати той, що вам більше подобається. Закуски з баклажанів на зиму. Фото: Shutterstock Заготовки - приємне і смачне спогад про літо. Консервовані баклажани зберігаються всю зиму, з них можна готувати салати, подавати як самостійне блюдо або гарнір до м'яса або риби. З баклажанів можна робити не тільки закуски, а й маринувати їх цілком, а щоб приготувати аджику, буде потрібно всього 1 годину часу, зате всю зиму на столі буде гострий ароматний пряний соус! Італійська закуска капоната з баклажанів з оливками і спеціями - альтернатива ікрі з овочів, її можна подавати як самостійне блюдо або намазувати на обсмажені скибочки чорного хліба. Закуски з баклажанів на зиму. Баклажани, консервовані цілком Інгредієнти:

  • 2 ст. л. оцту
  • 1 кг баклажанів
  • 2 зубчики часнику
  • 5 шт. чорного перцю горошком
  • 1,5 ст. л. солі
  • 2 пучка базиліка
  • 2 ст. води
  • 1 ч. л. насіння коріандру
  • 3 пучка селери
Рецепт: Баклажани вимити, зробити на одному кінці хрестоподібний надріз, опустити в киплячу підсолену воду на 3 хвилини, потім відкинути на друшляк, обсушити. Розібрати селера і базилік на листочки, промити, обсушити і дрібно посікти. Приготувати маринад: у киплячу воду покласти залишилися від зелені гілочки і насіння коріандру, варити 5-7 хвилин. Додати оцет і сіль, довести до кипіння, зняти з вогню і процідити. На дно простерилизованной банки покласти горошини перцю, подрібнену зелень, зубчики часнику. Викласти вертикально підготовлені баклажани, залити гарячим маринадом. Банки прикрити кришками, стерилізувати 35-40 хвилин, потім герметично закрити, перевернути догори дном і накрити ковдрою, а коли охолонуть, поставити на зберігання в темне прохолодне місце. Закуски з баклажанів на зиму. Баклажани в маслі Інгредієнти:
  • 1 кг баклажанів
  • рослинне масло
  • 1 головка часнику
  • 2 ст. л. солі
Рецепт: Баклажани вимити, нарізати поздовжньо тонкими скибочками, посипати сіллю, скласти в миску, поставити під прес на 1 годину, потім злити виділився сік. Часник очистити і придушити. Обсмажувати баклажани порціями в розігрітій олії до золотистого кольору по 1,5 хвилини з кожного боку. Дуже щільно укласти в банку, чергуючи з часником. Залити в банку прокаленное олію. Закрити кришкою і поставити на зберігання. Закуски з баклажанів на зиму. Аджика з баклажанами Інгредієнти:
  • 250 мл рослинного масла
  • 1 пучок петрушки
  • 300 г часнику
  • 1 пучок кропу
  • 1 кг солодкого перцю
  • 4 червоних гострих перцю
  • сіль
  • 1 ст.


    ложка цукру

  • 100 мл оцту
  • 1 кг баклажанів
  • 1,5 кг помідорів
Рецепт: Помідори розрізати на четвертинки, часник очистити і розділити на зубчики, з солодкого і гострого перцю видалити серцевину і нарізати м'якоть великими скибочками. Подрібнити в блендері. Баклажани нарізати невеликими шматочками. Всі овочі змішати у великій каструлі, влити рослинне масло, додати цукор і сіль за смаком, довести до кипіння, накрити кришкою і варити на маленькому вогні 40 хвилин. Зелень промити, подрібнити, додати до овочів, тушкувати ще 2 хвилини, потім влити оцет, не доводячи суміш до кипіння, залишити на вогні на 1-2 хвилини, після чого закатати аджику в стерилізовані банки. Закуски з баклажанів на зиму. Капоната Інгредієнти:
  • 6 великих баклажанів
  • 3 середні цибулини
  • 1 солодкий зелений перець
  • 1 солодкий червоний перець
  • 8 черешків селери
  • 6 великих помідорів
  • 3 зубчики часнику
  • жменю оливок без кісточок (або маслин)
  • 2 ст. ложки каперсів
  • 1 пучок петрушки
  • 8 ст. ложок оливкової олії
  • ? ч. ложки чорного меленого перцю
  • ? ч. ложки сушеного орегано
  • ? ч. ложки сушеного базиліка
  • 3 ч. ложки крупної солі
Рецепт: Нарізати баклажани великими кубиками, покласти в миску, посипати сіллю, залишити на 30 хвилин, дати соку стекти, обсушити на рушник. 2 ст. ложки масла розігріти в глибокій сковороді, всипати баклажани, готувати 10 хвилин на середньому вогні, щоб розм'якшилися і злегка підсмажилися, потім вийняти шумівкою. Лук, селеру і солодкий перець очистити і дрібно порубати, викласти в сковороду, влити масло, що залишилося, готувати на середньому вогні 10 хвилин, потім додати баклажани. Дрібно порізати помідори, часник, оливки, порубати петрушку, перемішати, додати перець, орегано, базилік і каперси, викласти в сковороду з баклажанами. Гасити 45 хвилин, поки овочі не размягчатся. Викласти капонату в стерилізовані банки, стерилізувати 20-30 хвилин, закатати. На замітку:
  • "Синенькі" зобов'язані своїм кольором високому вмісту заліза, кобальту, міді та марганцю. Також вони багаті калієм, тому корисні при серцево-судинних захворюваннях.
  • У 100 г баклажанів всього 28 калорій, вони стимулюють обмін речовин і ідеально підходять для бажаючих схуднути.
  • Баклажани містять нікотинову кислоту (РР) і допоможуть легше перенести нікотинове голодування тим, хто вирішив кинути курити.
Також по темі на:
  • Заготовки на зиму: солоні огірки
  • Незвичайні заготовки на зиму
  • Всі рецепти заготовок на зиму на
Інші статті Лізи Цикуновой читайте тут.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.