Зміст:

  • Вибираємо рибу
  • Готуємо кляр
  • Смажимо рибу в клярі

Ви знаєте , що таке кляр? Це рідке тісто (природно, придумане французами) для обмакувания продуктів, які ви збираєтеся посмажити. А ви знаєте, що використовують для приготування клярі крім муки? Його готують на основі яєць і води, молока, кефіру, майонезу, пива з додаванням спецій, томатної пасти і прянощів. А ви знаєте, що можна приготувати в клярі? У ньому смажать овочі, м'ясо, птицю, рибу, ковбасу і навіть сир і фрукти. Словом, це чарівне тісто здатне перетворити на вишукану страву практично будь-який продукт. І якщо ви, наприклад, не знаєте, як приготувати рибу, то посмажте її в клярі.

Як відомо, кашу маслом не зіпсуєш. Так от те ж саме можна сказати і про рибу, яку не зіпсуєш кляром. Втім, далеко немає всяку рибу і не з будь-яким кляром можна приготувати вдало. Наприклад, для риби вважається придатним кляр з майонезом. А найвдалішою рибою для приготування в клярі стане річкова рибка без дрібних кісток або деякі види морської риби. Отже, давайте дізнаємося, яку рибу вибрати і як її приготувати в клярі з майонезом.

Вибираємо рибу

Якщо у вашому регіоні немає проблем з хорошою річковий рибкою, яку можна зловити в найближчому водоймищі або купити на ринку (у магазині), то вам пощастило вдвічі. По-перше, ви зможете приготувати наісвежайшая продукт, який не піддавався заморожуванню і довгому зберіганню. А по-друге, в результаті отримаєте дивно смачне і соковите блюдо, яке і до святкового столу подати не соромно, і для буденного обіду приготувати не шкода. З річкової риби найбільш відповідною для приготування в клярі станет:

  • сом,
  • сазан,
  • судак,
  • севрюга,
  • осетр,
  • форель.

В Загалом, якщо вважати кляр тільки рідкої паніруванням, то приготувати ньому можна будь-яку річкову і озерну рибу: щуку, лина, коропа, миня. Правда, смачним виходить саме рибне філе в клярі. Тому вибирати слід крупну рибку з білим м'ясом і без дрібних кісток.

Морська риба в клярі з майонезом вийде нітрохи не гірше, а, можливо, і краще річковий, навіть якщо ви придбаєте заморожений продукт. А якщо ви маєте можливість купити охолоджену морську рибку, то смачне і соковите блюдо вам просто гарантовано. Отже, для смаження в клярі підійде така морська рыбка:

  • семга,
  • лосось,
  • кижуч,
  • пангасиус (Морський язик);
  • тріска,
  • хек,
  • камбала.

Загалом, практично будь-яка морська риба , за винятком дрібної кільки або хамси підійде для приготування в клярі. Хоча, якщо в вас живе дух експериментатора, то ризикніть і цю мелочевку посмажити в клярі з майонезом. А раптом вам сподобається?

Готуємо кляр

Якість клярі безпосередньо залежить від його густини і в'язкості. На смак також впливають основні складові та спеціальні добавки. Для клярі з майонезом відмінною добавкою стане натертий на дрібній тертці сир, часник (так-так, риба з часником!), Чорний, білий і лимонний перець, гірчиця і насіння гірчиці, біле вино. Традиційно готують кляр з майонезом з пшеничного борошна, але можна додати до нього картопляний або кукурудзяний крохмаль, житнє, рисову, вівсяну або кукурудзяну муку. До речі, таку борошно можна використовувати як самостійну основу. Природно, що в кляр потрібно класти яйця, які додадуть тесту необхідну в'язкість і, між іншим, кляр з майонезом можна приготувати зовсім без борошна. Ось вам кілька варіантів приготування клярі з майонезом.

  • Кляр з майонезом без борошна

Найбільш, мабуть, дієтичний варіант майонезного клярі. Для його приготування вам знадобиться тільки майонез, яйця і спеції.


Пропорції класичні: один до одного. Тобто на одне яйце потрібно взяти одну столову ложку майонезу. Якщо вам зручніше вимірювати в грамах, то на одну упаковку майонезу (200 г) знадобиться приблизно чотири-п'ять яєць. Яйця розбиваєте в мисочку, кладете туди ж сіль і збиваєте міксером або виделкою до легкої піни. Майонез викладаєте в іншу мисочку і тепер починаєте потроху додавати яйця в майонез, продовжуючи збивати. У вас повинна вийти суміш, як для омлету. Корочка з такого клярі вийде хрусткою і тоненькою. А смажити рибу в клярі без борошна потрібно в майже сухій сковороді, налив туди зовсім трохи рослинного масла.

  • Простий кляр з борошном і майонезом

Берете яйця і майонез з розрахунку одна столова ложка соусу на одне яйце. Майонез змішуєте з борошном, роблячи досить густе тісто, соліть, перчите і додаєте прянощі за смаком. Муки потрібно взяти приблизно стільки столових ложок, скільки і майонезу, або трохи більше. А тепер по одному вбийте всі яйця, призначені для клярі, в цю суміш. Якщо кляр вийшов недостатньо рідким, то додайте ще майонезу або навіть просто розведіть його теплою кип'яченою водою до потрібної консистенції. Густоту клярі можете регулювати на свій розсуд. Але майте на увазі, що чим рідині кляр, тим більше масла він вбере при смаженні. Однак і корочка з рідкого клярі вийде тонше і буде хрусткою.

  • Кляр з добавками

За основу такого клярі беремо майонез, борошно і яйця в рівних пропорціях ( яйця вважаємо в штуках, борошно і майонез в столових ложках). Робимо кляр потрібної густоти і кладемо в нього, наприклад, такі добавки: дрібно нашатковану цибулю, натертий на тертці твердий або плавлений сир, кунжут, рубану свіжу зелень (петрушка, кінза), нашатковану болгарський перець. Майте на увазі, що для клярі з добавками необхідна густа консистенція. Інакше шматочки доданих продуктів при смаженні просто відваляться і пожежу самостійно.

Смажимо рибу в клярі

Рибу необхідно підготувати. Заморожену розморозити і підсушити, свіжу обробити, вимити і теж підсушити: на вологому філе погано тримається кляр. Сам кляр для риби теж бажано готувати завчасно, особливо, якщо ви в нього кладете борошно. А ще кухаря радять кляр не тільки готувати заздалегідь, але і охолоджувати перед приготуванням.

Отже, філе риби ріжемо невеликими шматочками, розігріваємо в сотейнику або в жаровні рослинне масло і починаємо готувати. Беремо шматочок риби, умочуємо його в кляр і опускаємо в розпечене масло. Якщо ви смажите рибу у фритюрі (у великій кількості масла), то контролюйте процес смаження візуально. Якщо смажите рибу на сковороді, то її необхідно перевернути після того, як нижня сторона рибки підрум'яниться. Не старайтесь в сотейник або в жаровню покласти відразу багато риби: якість клярі від цього постраждає і він не буде хрустким. Смажити рибу в клярі потрібно приблизно три-п'ять хвилин. Готову рибку слухаємо виделкою, шумівкою або щипцями і складаємо її на паперовий рушник, який вбере зайву олію.

Рибу в клярі з майонезу можна їсти гарячою, а можна приготувати в якості холодної закуски. Така рибка стане відмінним блюдом святкового столу, її можна приготувати в якості обіду на роботу для чоловіка (або для себе), її можна просто приготувати на вечерю і подати з легким салатиком. До речі, таку рибу запросто можна готувати про запас: за день до торжества, наприклад. Правда, від довго зберігання риба в клярі стає несмачною. Пробуйте різні рецепти, готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.