Користь і шкода рису: як вибрати найбільш безпечний? Дієтологи досі не можуть прийти до одностайності щодо корисності рису.

Деякі з них вважають цей продукт відверто шкідливим і знаходять переконливі аргументи для обгрунтування своєї позиції. Але давно відомо, що в країнах Сходу рис становить основу харчування, і тамтешнім медикам абсолютно не приходить в голову протестувати проти цього.

Чомусь самим затребуваним у кулінарів виявився довгозерний білий рис. Звичайно, він дуже красиво виглядає в різних стравах і до того ж майже не деформується при варінні. Але от користі в цих витончених білосніжних зернятках замало. Вони проходять ретельне очищення, в процесі якої звільняються від своїх оболонок і зародків, а разом з ними - і від більшої частини корисних речовин.

Неочищений рис, можливо, здасться вам на смак зовсім не таким ніжним і м'яким, як його "рафінований" аналог, але зате страви з нього дійсно можна назвати корисними. До 80% відсотків вітамінів і мікроелементів міститься саме в лушпинні рису, а не в його ядрі, яке являє собою хіба тільки джерело вуглеводів. А, як відомо, надмірне надходження вуглеводів в організм обертається для нього приростом жирових тканин.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Рецепти пісних страв: рис з яблуками

Чим корисний неочищений рис?

Але не варто думати, що вуглеводи - це джерело проблем, і тільки. Якщо говорити про складні вуглеводах, отримати які можна з неочищеним рисом, то вони забезпечують людину енергією, необхідної для активної і повноцінного життя. Складні вуглеводи звільняють нас від необхідності вживати жирну і солодку їжу, відмінно заповнюючи енергетичний потенціал. Примітно й те, що на тлі високого вмісту настільки корисних вуглеводів в неочищеному рисі відсутня глютен, провокуючий у багатьох людей розвиток алергічних захворювань.

У рисі містяться вітаміни групи B - зокрема, тіамін (B1), рибофлавін ( B2), а також ніацин (B3 або PP) і піридоксин (B6). Перший відомий тим, що бере участь у вуглеводному обміні і покращує кровообіг. Від нестачі другого буде істотно погіршуватися зір. Дефіцит ніацину, за висновками медиків, нерідко стає причиною алкоголізму і, крім того, призводить до розвитку такого захворювання, як пелагра. А піридоксин допомагає якісному засвоєнню ненасичених жирних кислот.

Неочищений рис є корисним продуктом ще й тому, що в його складі виявлені селен, калій і білки, що включають ряд дуже цінних амінокислот. Його можна поставити в один ряд із зеленою гречкою - крупою, до застосування якої протипоказань практично немає. Різні сорти рису відрізняються один від одного за кольором оболонки.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Альтернатива млинців: готуємо рисові млинці спринг-роли

Бурий або коричневий рис

Такий рис можна назвати "частково очищеним".


При обробці з нього віддаляється тільки верхня оболонка - так звана лушпиння. Але особливо переживати через це не варто, так як вона неїстівна. Висівки на злаку зберігаються в цілості й схоронності. І все б нічого, та тільки ось завдяки наявності цих чудових висівок бурий рис не піддається тепловій обробці - в тому вигляді, в якому ми її собі уявляємо. Господині зазвичай починають його варити за тим же принципом, що і білий. Але зерна коричневого рису при цьому абсолютно не бажають розм'якшуватися, і навіть збільшення тривалості варіння не допомагає.

У чому ж справа? А в тому, що, по-перше, бурий рис потрібно попередньо замочувати на ніч у холодній воді. Потім її зливають, наповнюють каструлю свіжою холодною водою і відразу засипають туди рис для варіння. По-друге, через десять хвилин воду (вже гарячу) потрібно буде знову злити, знову опустити рис в холодну воду і довести до кипіння. Після цього він вариться протягом п'ятнадцяти хвилин. Потім каструлю необхідно зняти з вогню, укутати яким-небудь теплою ковдрою і дати рису настоятися години дві. Клопітно? Зате для здоров'я корисно. Не випадково при очищенні організму рисом використовуються саме бурі зерна.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Готуємося до дієти: рисовий розвантажувальний день

Чорний рис

З давніх часів китайські лікарі рекомендували включати чорний рис в харчування людям, страждаючим захворюваннями шлунка. Пізніше було відмічено, що він допомагає нормалізувати роботу надниркових і поліпшити зір. Частіше є страви з чорного рису рекомендується представникам сильної статі, так як вживання цього злаку позитивно позначається на стані чоловічого здоров'я.

Непогано було б звернути свої погляди у бік чорного рису і тим, у кого проблеми з шевелюрою. Як і петрушка для волосся, він покращує їх структуру, а також уповільнює процес облисіння. У Китаї чорний рис часто подають разом з бобовими - це робиться для того, щоб компенсувати відсутність у ньому деяких важливих для здоров'я амінокислот.

Червоний рис

Рис червонуватого відтінку особливо поширений в Таїланді. Свою назву він отримав завдяки характерному кольором висівок. Цікаво, що після теплової обробки він стає ще яскравіше.

Червоному рису приписується здатність приводити в норму рівень холестерину в організмі. І ще його корисно їсти для поліпшення роботи печінки. Любов до страв з такого рису не обернеться для вас зайвими кілограмами, як це могло б статися у випадку з його "білим братом". А основним недоліком даного різновиду рису є висока вартість.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Рецепти пісних страв: 5 смачних каш





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.