Як зробити сир в домашніх умовах. Сир - смачний і корисний харчовий продукт, який отримують в результаті спеціальної переробки молока шляхом згортання або плавлення. Сири дуже багаті мінеральними речовинами, молочними жирами, білками, кальцієм і фосфором в збалансованому співвідношенні, які добре засвоюються травним трактом і благотворно впливають на людський організм. Залежно від способу приготування сиру поділяють на м'які, тверді, плавлені та ропні. Існує багато підприємств - виробників молочнокислої продукції, які пропонують споживачеві масу видів і сортів сиру за власними оригінальними технологіями, але загальні принципи його приготування - ідентичні.

Основи технології приготування сиру:
  • пастеризація - підігрівання молока до високих температур (у деяких технологіях застосовується непастеризоване молоко);
  • створаживание - додається спеціальна закваска, а потім щільна маса (сирна) відділяється від рідкої (сироватки); Як зробити сир в домашніх умовах.
  • стікання - відділення від сирної маси залишків сироватки, додавання ароматних спецій і прянощів;
  • пресування - додання сиру щільності під певним тиском у спеціальних формах (процес здійснюється в деяких технологіях - залежно від різновиду сиру);
  • соління - за стандартними технологіями занурюють у сольовий розчин;
  • дозрівання - сир поміщають в спеціальні приміщення (льохи) з певним мікрокліматом, періодично піддають різним маніпуляціям і доводять до готовності (перевертання, мийка, ароматизація, копчення).

Багато господинь віддають перевагу і вміють готувати сир самостійно. Домашній сир при правильному приготуванні виходить ніжним, поживним і дуже смачним.

Як зробити сир в домашніх умовах - корисні поради:
  • найкращий і смачний сир виходить з домашнього коров'ячого молока , за відсутності можливості використовуйте магазинне - з Як зробити сир в домашніх умовах. максимальним відсотком жирності;
  • сири хорошої якості виходять з великої кількості молока;
  • сир можна готувати з сиру - це прискорить весь процес;
  • смак готового сиру залежить від виду закваски - йогурт, маслянка, порошкова або власного приготування;
  • для приготування сиру твердих сортів використовуйте прес, найпростіший варіант якого можна виготовити з підручних матеріалів;
  • для додання своєрідного та оригінального смаку в процесі приготування додайте в сир різні спеції - коріандр, кмин, насіння кропу, чорний перець, прянощі;
  • смакові якості домашнього твердого сиру поліпшуються при тривалій витримці.


Сама технологія виготовлення сиру в домашніх умовах досить проста, а процес не займає багато часу. Найбільш доступні і популярні рецепти приготування м'яких і плавлених сирів, які не передбачають використання спеціального обладнання (преса). Розглянемо найбільш поширені і перевірені способи.

Рецепт приготування м'якого сиру:
  • підготувати інгредієнти - молоко (1 л), жирний сир (1 кг), куряче яйце (1 шт.), Сода (2 год . л.), масло вершкове (100 гр.), сіль (2/3 ч.л.), Як зробити сир в домашніх умовах. прянощі і спеції;
  • у велику каструлю залити молоко, довести до кипіння, додати сир, варити кілька хвилин при невеликому вогні, постійно помішуючи до повного відділення сироватки;
  • друшляк застелити чистою вологою марлею згорнутої вдвічі;
  • гарячу масу з каструлі залити в друшляк і дати сироватці повністю стекти;
  • сирну масу добре віджати руками;
  • в невеликому посуді ретельно збити яйце, м'яке масло, соду, сіль і змішати в сухий каструлі з віджатий сиром;
  • додати спеції за смаком (кмин, насіння кропу);
  • каструлю з отриманої сирною масою проварювати на водяній бані (до 10 хвилин), постійно перемішуючи до отримання тягучою консистенції;
  • спеціальну форму промазати вершковим маслом і перекласти в неї гарячу масу, зверху придавити гнітом;
  • форму встановити в холодильник приблизно на три години;
  • готовий сир перекласти на блюдо і порізати довгим гострим ножем на порційні шматочки.
Рецепт приготування плавленого сиру:
  • заготовити інгредієнти - свіжий сир (1 кг), молоко (1 л), куряче яйце (2 шт.), масло вершкове (50 гр.), сода (1/4 ч.л.), кухонна сіль Як зробити сир в домашніх умовах. (1 ч.л.), цукровий пісок (1/2 ч.л.) і спеції;
  • молоко перемішати з сиром в алюминевой каструлі;
  • суміш підігрівати, постійно помішуючи поки не відбудеться відділення сироватки;
  • сирну масу помістити в друшляк укритий марлею;
  • марлю з сиром щільно зав'язати і придавити вантажем для максимального відділення рідини;
  • отриманий сухий сир ретельно перемішати і розтерти з яйцями, содою, сіллю і цукром, додати спеції;
  • суміш помістити в каструлю з алюмінію, промазану вершковим маслом і підігрівати (без кипіння), регулярно помішуючи до отримання однорідної розплавленої маси ;
  • гарячий плавлений сир залити у форму і вживати після повного охолодження.

Домашній сир відноситься до числа дієтичних продуктів, не містить великої кількості калорій і шкідливих домішок - завжди доведеться за смаком дорослим і дітям.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.