Опис

Чумиза (чорний рис або голівчате просо) - цінна продовольча культура родини злакових, з давніх часів культивована в Китаї, а в даний час широко оброблювана в ряді європейських і азіатських країн з метою отримання зерна і корму для худоби. У нашій країні основна маса чорного рису вирощується на Далекому Сході. Культура була завезена в Росію в роки російсько-японської війни (1904-1905 рр..) З Маньчжурії російськими солдатами, гідно оцінені врожайність і високі харчові якості чумізной крупи. Сьогодні із зерен чумизи в продовольчих цілях виготовляють крупу та борошно. Крім того, зерно використовують у тваринництві як корм для сільськогосподарських птахів, особливо гарні зерна чумизи для підгодівлі курчат (їх починають підгодовувати чорним рисом вже на другий день життя). Фахівці стверджують, що курчата, вигодовуються чумизи, ростуть швидше, а кури починають нeстісь раніше і дають більше яєць. Люблять побалуватися зернами чумизи і домашні папужки, кенар. Крім зерна, на корм худобі також йде зелена маса, сіно і силос - вони володіють високими кормовими достоїнствами і з задоволенням поїдаються коровами, кіньми, вівцями і козами. Цінні кормові властивості чумізнoй соломи - в тому, що на частку листя припадає до 60% від загальної ваги соломи, а листя, як відомо, більше подобаються тваринам і мають більш високу поживну цінність порівняно зі стеблами.

Чумиза дуже урожайна культура. Вона має прямостоячі, добре обліствленние стебла (від двох до шести в кущі), виростають у висоту до 1,5-2 метрів. Рослина забезпечено довгими і широкими листям, суцвіттям у вигляді волоті і сильною кореневою системою, що проникає в грунт більш ніж на півтора метра. Така розвинена коренева система робить рослину невимогливим до вологи і стійким до посухи. Зерна чумизи дрібні, багаті протеїном, схожі на просо, тільки трохи дрібніше. Чорний рис росте на підзолистих і мізерних піщаних грунтах, але найкраще для рослини підходять родючі чорноземи. Молоді сходи, чутливі до заморозків, ростуть досить повільно і потребують підгодівлі фосфорними і калійними добривами. Першу підгодівлю рекомендується проводити в період кущіння рослини, а другу - перед викиданням волоті. Вегетаційний період у ранньостиглих сортів чумизи становить 100 днів, у пізньостиглих - понад 130 днів. Чумиза володіє цінною якістю - високою "сороочіщающей" здатністю. Ця культура пригнічує всіх своїх сусідів, навіть всюдисущий березка і пирій. Тому така властивість чумизи широко використовується в рослинництві - нею засаджують сільськогосподарські площі для "очищення" землі від непотрібних бур'янів.

Чумиза вирощується не тільки для годування худоби, але і вживається в їжу людьми.


В давнину з її зерен варили каші, готували супи, а з чумізной борошна пекли коржі, які служили замінником хліба. Чумізная каша, що володіє дієтичними властивостями, видом нагадує пшоняну, а за смаком схожа на манну. Чумізная борошно, на відміну від звичайного пшеничного борошна, має лікувально профілактичними властивостями і благотворно впливає на організм людини. Тому при випічці оладок, млинців, пампушок з метою поліпшення харчових достоїнств звичайного борошна рекомендується додавати до неї 25% чумізной борошна. У Грузії досі із задоволенням готують гомі - національне блюдо з чумизи. Гомі являє собою густу кашеподобную масу прісного смаку, що подається до харчо, сациві, страв з квасолі. Готують гомі в металевій каструлі: у киплячу воду всипають просіяне крупу чумизи і варять до повного розварювання. При цьому ретельно стежать, щоб не було грудок, для чого періодично перемішують вміст каструлі і розтирають грудки борошна об стінки посуду. Коли вся вода википить і гомі загусне, варіння припиняють. Гарячий гомі викладають на маленькі тарілки і подають на стіл до кожного приладу.

Склад і корисні властивості чорного рису

Чумиза багата каротином і клітковиною, вітамінами групи В (особливо В1, В2), а також кальцієм, калієм, сіркою, магнієм, кремнієм і фосфором. Крупа і борошно чумизи відрізняються високим вмістом білків, жиру і вуглеводів, мають високу енергетичну цінність і займають за цим показником перше місце серед інших круп. Що міститься в чумізной каші білок після теплової обробки добре засвоюється нашим організмом, а велика кількість вуглеводів робить це блюдо відмінним джерелом енергії протягом цілого дня. Вітаміни групи В дарують нашому організму красу і здоров'я. Так, вітамін В1 бере участь в обміні речовин, сприяє поліпшенню пам'яті, бореться з депресією і втомою; вітамін В2 бере участь у процесах росту організму і регенерації тканин, надає здоровий вигляд волоссю і шкірі, а також відіграє важливу роль у забезпеченні роботи органів зору.

Страви з чумизи відомі своєю здатністю виводити з організму токсину і важкі метали, тому їх особливо рекомендується вживати жителям мегаполісів і районів з несприятливою екологічною обстановкою. Завдяки високому вмісту клітковини в чумізной крупі, регулярне вживання такої каші сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту. Їсти кашу з чумизи рекомендують нам і кардіологи, так як ця крупа зміцнює серцевий м'яз, зменшує ризик розвитку атеросклерозу, нормалізує артеріальний тиск.

Протипоказання

Ніяких протипоказань , крім індивідуальної непереносимості продукту, чумиза не має.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.