Середній європеєць витрачає на приготування вечері не більше 7 хвилин. Так уже йдуть справи. Щодня ходити на ринок, зі смаком вибирати продукти, а потім півдня чаклувати над ними - все це перетворилося на недоступну розкіш. Залишаються напівфабрикати
У них, звичайно, є противники. Противники кажуть, що в напівфабрикатах занадто багато жиру, солі та цукру. До того ж, стверджують вони, в продуктах, що піддаються неодноразової тепловій обробці, не залишається нічого живого. У сенсі - корисного. І взагалі напівфабрикат є напівфабрикат.
Ми можемо сказати на це таке. Напівфабрикати бувають різні. Кращі з них обробляються за технологією шокового охолодження, і це дозволяє зберегти в них максимально можливу кількість корисних для людини речовин (до слова сказати, при перевезенні необробленої сировини від поля до споживача корисних речовин залишається куди як менше). Насчет надлишку солі, цукру і жиру - теж буває всяко. У цьому зв'язку непогано б навчитися читати інформацію на упаковках. Дуже, знаєте, допомагає.
І ще. У напівфабрикатів є два безперечних плюса: по-перше, вони дозволяють заощадити купу часу, а по-друге, дають можливість приготувати рівно стільки їжі, скільки вам потрібно цю секунду. Тому що неправильно це - готувати обід-вечерю на тиждень вперед. Воно, звичайно, зручно, але тільки вам будь-який дієтолог щодо несвіжої їжі розповість таке, що волосся стане дибки і залишки апетиту пропадуть. Взяти, приміром, рис - його господині якраз обожнюють відварювати про запас. На другий день стояння в холодильнику в ньому починає вирувати такий мікрокосмос - мрія мікробіолога. Бон, як кажуть, апетит.
Так що якщо немає у вас часу готувати - не мучте самі і не мучте своїх чад і домочадців. Цілком реально знайти дуже навіть непоганий набір інгредієнтів для швидкого обіду або вечері. Цим і займемося.
Зверніть увагу на заморожені овочі шокової заморозки ("Елеком", Nortex і Bonduelle, овочеві суміші (китайська, гавайська) Ardo, а також фрукти (вишня, полуниця) "Домашній обід") . До речі, в них не додано жодної солі і цукру. Овочі перед заморожуванням калібрують за розміром, отбраковивая неякісні. Це теж, погодьтеся, зручно. На самостійне блюдо вони, може бути, і не тягнуть. Зате гарні в якості гарнірів. Або, навпаки, з них можна швидко приготувати небудь неважкий соус.
Наприклад, із замороженого горошку - соус-крем. Причому той момент, що горошок - заморожений, лише прискорює приготування. Просто насипте його в невеликий металевий друшляк, опустіть в окріп хвилини на три, потім помістіть в блендер і розмели в кашу. Отриману масу протріть через сито, щоб позбутися від усіляких шкурок, потім змішайте з вершками і прогрійте на несильному вогні. Додайте сіль, а також будь-які спеції за смаком - порошок каррі, чорний або червоний перець, мелену паприку. Таким соусом британці облагороджують останнім часом свій традиційний фаст-фуд - "фіш енд чіпс", тобто рибу з картоплею.
Самі вони вважають це блюдо своєю національною гордістю, інші ж народи - національною катастрофою. Рибні стейки обвалюються в паніровці і смажаться у фритюрі. Жах у тому, що в тому ж фритюрі смажиться і картопля. В умовах швидкої вуличної готування все це виходить не особливо вишукано. Однак ніхто не заважає вам особисто поставитися до справи з більшою відповідальністю, ніж засмиканий лондонській чергою кухар-продавець-касир.


Додайте у фритюр деяку кількість рафінованого оливкового масла, в паніровці введіть чайну ложку сушеного базиліка. Не забувайте, що фритюрний суміш має досить невеликий термін використання - її треба регулярно проціджувати або зовсім змінювати. А картоплю краще посмажте на важкій чавунній сковорідці, додавши велику дрібку прованських трав. І подайте з соусом з горошку! Чесне слово, це буде добре. Причому, ви розумієте, і рибу, і картоплю можна використовувати підготовлені. Тобто - все ті ж напівфабрикати.
Відмінна річ - листкове тісто. Особливо якщо воно вже ким-небудь приготовлено. Тому сміливо користуйтеся його напівфабрикатами (наприклад, "Зоряний"). Воно буває дріжджове і без. У кожній упаковці - два пласта. Розморожується воно при кімнатній температурі всього хвилин десять-п'ятнадцять. Відмінно підходить для того, щоб дуже швидко спекти пиріг. Для начинки використовуйте фрукти з варення або навіть просто джем. На підготовку і випічку йде півгодини. Це більше, ніж улюблені європейцями 7 хвилин, але для приготування пирога - майже нічого.
Вельми зручно використовувати напівфабрикати в різних салатах. Зокрема, відмінно для цієї мети підходять курячі наггети. Отже, берете кілька штук помідорів чері, миску свіжих салатів (чим більше різних сортів, тим краще) і ті самі наггети ("Фазенда"), обсмажені на сковорідці. Салат - крупно нарвати, заправити сумішшю оливкової олії і лимонного соку, приправити сіллю і перцем свіжомеленим, розкласти по салатник, поверх викласти наггети, прикрасити помідорами. І все! Це готовий, цілком якісний вечерю.
На кухні будь-якого ресторану обов'язково використовуються консервовані очищені томати, італійські чи іспанські. Ми повз них теж не пройдемо. Спробуємо приготувати з ними рибу в італійському стилі, так, як її готують у Ліворно. Для чистоти експерименту рибу візьмемо теж у вигляді напівфабрикату - заморожене філе тріски (Frosta), його необхідно попередньо розморозити. Отже, розігріємо на сковороді оливкове масло, посолимо його (саме так найкраще солити рибу, вона візьме з масла рівно стільки солі, скільки потрібно), додамо роздавлений зубчик часнику. Як тільки він обжарится, видалимо його геть - весь свій аромат він вже віддав гарячого маслу. Тепер додамо філе. Швидко його обсмажити, 2 хвилини з одного боку і всього хвилину з іншого. Викладемо рибу на паперову серветку, щоб вбрався зайвий жир. Збризкаємо готове філе лимонним соком, перекладемо в розігрітий сотейник, викладемо зверху ті самі очищені томати, по дві штуки на кожне філе. Не економлячи, приправляем базиліком і перцем, накриваємо кришкою, даємо закипіти і готуємо ще 4-5 хвилин.
Наостанок приготуйте вишневий кисіль. Заморожену вишню ("Домашній обід", Nordex) залийте водою - вона повинна лише покрити ягоди, додайте цукор за смаком (100-300 г на 300-500 г вишні) і поставте на вогонь. Тим часом розведіть в столовій ложці води половину чайної ложки крохмалю. Як тільки цукор розтане, влийте крохмаль і доведіть кисіль до кипіння.
Тепер ви переконалися, що напівфабрикати можна приготувати зі смаком, навіть з шармом, і з користю? Тоді вперед - в магазини і на кухню!
Джерело: www.galya.ru





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.