Велика дієтична екскурсія: Корея. Даний випуск "Великої дієтичної екскурсії" хотілося б присвятити корейської кухні. Щоб не було плутанини, варто відзначити, що Корея - це не країна, а географічна територія, до складу якої входить Корейський півострів і прилеглі до нього острови. У 1948 році відбувся поділ даної території на дві держави: КНДР (на півночі) і Республіку Корею (на півдні), яку неофіційно називають Південною Кореєю. Обидві країни об'єднані загальним культурно-історичною спадщиною, тому найбільш правильним рішенням буде говорити про загальну корейської кухні.
Прийом їжі у корейців - це особливий ритуал, який має свої правила і традиції. Порції в корейській кухні маленькі, але при цьому на столі присутня велика різноманітність страв в різних за розміром тарілках і піалах. Їдять місцеві жителі паличками, але до супів завжди подаються ложки. Виявляється, за кількістю закусок легко визначити, яка подія відзначають за накритим столом: це може бути день народження дорослого члена сім'ї, або народження малюка, або певний свято за календарем.
Корейська кухня зберігає в собі безліч секретів, передаються від сім'ї до сім'ї, з покоління в покоління. Якщо ви ще ніколи не пробували національні корейські страви, то прийшов час відкритися для кулінарних експериментів. У чому ж особливість корейської кухні?
Основними інгредієнтами більшості страв є рис, риба, морські водорості і соєві продукти, що властиво всім азіатським країнам. З овочів корейці воліють капусту, баклажани, редьку, моркву, кукурудзу, квасолю, батат, очерет і папороть. Наприклад, саме баклажани вважаються обов'язковою стравою святкового столу під час святкування повного місяця. Традиційно це "качжі-сон" - фаршировані баклажани. М'ясні страви готуються зі свинини і курки, при цьому рясно заправляються або маринуються соусами. Що цікаво, корейці не вживають молочні продукти.
Курка в соєвому соусі
Інгредієнти:
- курка (невелика) - 1 шт
- морква - 1-2 шт
- картопля (середні бульби) - 5 шт
- цибуля ріпчаста - 1 шт
- часник - 3 - 4 зубчики
- цукор - 3 ст. ложки
- соєвий соус - 6 ст. ложок

Тушку курки обмойте, розрубати на порційні шматки, викладіть у каструлю з холодною водою і поставте на вогонь. Очищені картоплю, моркву і цибулю поріжте на шматочки середнього розміру. Картопля додайте в бульйон після його закипання, обов'язково посоліть. Дайте курці знову закипіти, потім додайте моркву і цибулю. Поки овочі і м'ясо готуються, з'єднайте подрібнений часник і цукор з соєвим соусом, влийте в бульйон і ретельно перемішайте. Курку готуйте до тих пір, поки бульйон не почне густіти і не стане схожим на соус. Перед подачею на стіл викладіть курку в порційні тарілки і прикрасьте овочами.
Корейська кухня має і свою "перчинку", просто кажучи, більшість її страв містить величезну кількість різноманітних гострих приправ, червоний перець, імбир і часник. Для багатьох іноземців це є "кулінарним шоком", тому варто бути готовим до відвідування корейських ресторанів. З національних гострих страв можна виділити ароматну квашену закуску "кимчхи" і моркву "сабза" .
Велика дієтична екскурсія: Корея.
Це цікаво! Страви в корейській кухні не завжди були гострими. Насправді, червоний перець з'явився тут лише в 16 столітті завдяки португальським морякам.
Кимчхи (кимчи, чімчха), або капуста по-корейськи, являє собою блюдо із квашених овочів , приправлених цибулею, часником, імбиром і, звичайно ж, червоним перцем. Основним продуктом є пекінська капуста, іноді до неї додають скибочки редиски, листя кольрабі, дайкон, огірки або баклажани. За бажанням кулінара у страві виявляється м'ясо і риба. Існує безліч різновидів кимчхи, особливо в залежності від регіону, в якому прийнято готувати цю страву, а також і часу року. Наприклад, в біле кимчхи не додають червоний перець, за рахунок чого блюдо не має яскраво вираженого оранжевого кольору і пекучої гостроти.
Сьогодні готувати кимчхи в міських умовах досить складно, адже раніше капусту квасили у величезних чанах в підполі , а секрети приготування переходили з покоління в покоління. Кимчхи, на думку корейців, відноситься до категорії дієтичних страв, тому що за рахунок своєї гостроти сприяє розщепленню жирових клітин. Вважається, що щоденне вживання кимчхи знижує ризик виникнення раку, покращує травлення, сприяє омолодженню шкіри і зміцнює імунітет. Не дивно, що корейці виглядають молодше свого віку і серед них рідко зустрічаються гладкі люди. Для місцевих жителів, кимчхи - не просто основне національне блюдо, а справжній символ корейської культури.
Велика дієтична екскурсія: Корея.
Величезну роль у здоровому харчуванні корейців грає не тільки кимчхи, але і супи, присутні в щоденному раціоні. Це можуть бути як ситні м'ясні супи, так і легкі бульйони з овочів або морепродуктів, а також з локшиною. У Кореї дуже люблять холодні супи. Наприклад, в жарку пору року відповідним блюдом буде освіжаючий суп із зеленої цибулі, який вельми популярний в національній корейської кухні.



Зелений холодний суп
Інгредієнти:
- цибуля зелена (пір'я) - 250 грамів
- соєвий соус - 100 грамів
- столовий оцет - 25 грамів
- червоний перець (мелений ) - 1 грамів
- кунжут підсолений - 1 грамів

Закип'ятіть і охолодіть воду, додайте в неї оцет і соєвий соус. Зелена цибуля тонко наріжте, змішайте з кунжутом і червоним перцем, викладіть у воду і дайте супу настоятися. До столу подавайте холодним.
Велика дієтична екскурсія: Корея.
На першій також можна приготувати гарячий суп з водоростями, який підійде для зимового сезону.
Суп з водоростями "вакаме"
Інгредієнти:
- сушені водорості - 115 грамів
- яловичий бульйон - 1,5 л
- яловичина пісна (відварна) - 175 грамів
- часник - 1 зубчик
- цибуля зелена (пір'я) - 1 пучок
- кунжутне масло - 1 ст. ложка
- соєвий соус - за смаком

Цілі водорості зі стеблом попередньо замочіть в теплій воді мінімум на 20 хвилин, потім рідину злийте, листя акуратно відокремте від основи і поріжте на смужки . Вакаме швидкого приготування досить залити великою кількістю води всього на 5 хвилин. Щоб водорість не загубила зелений колір, відкиньте її на друшляк, обдайте окропом, потім занурте в холодну воду. За час вимочування вакаме, поріжте на тонкі смужки відварну яловичину, подрібніть часник і дрібно порубати зелений лук. Яловичий бульйон залийте в каструлю, додайте до нього зелений лук і дайте трохи покипіти. На сковороді на кунжутному маслі протягом двох хвилин обсмажте часник і яловичину, потім перекладіть в каструлю разом з розм'якшеними водоростями. На завершення приготування додайте трохи соєвого соусу.
Велика дієтична екскурсія: Корея.
Вакаме - найпопулярніша водорість в Японії, але корейська кухня також не відмовляється від такого вдалого для приготування продукту. Вакаме - це темно-зелена або коричнево-оранжева їстівна морська водорість довжиною 1-2 метра, з ніжним ароматом і освіжаючим смаком. Зростає біля берегів Китаю, Японії та Кореї. У Росії у продажу зустрічається виключно в сушеному вигляді і є найбільш популярним інгредієнтом місо-супів . У Кореї з вакаме також готують салати з оцтової заправкою або тушкують водорості з різноманітними овочами. Перед додаванням водорості в блюдо, слід ретельно розрахувати кількість продукту, тому що при вимочуванні у воді вакаме значно збільшується в об'ємі (в 3-4 рази!). Зберігати вакаме рекомендується в темному прохолодному місці в щільно закривається пакеті.
Вакаме багата вітамінами і має ряд позитивних властивостей для здоров'я людини: показана при атеросклерозі, астмі, збільшенні щитовидної залози, високому артеріальному тиску, облисінні, депресіях, а також рекомендована людям, що стежать за своєю вагою і провідним здоровий спосіб життя. Даний вид водоростей не має жодних протипоказань, окрім індивідуальної нестерпності. У складі знаходиться речовина фукоксантин , яке є природним сжигателем жиру. Калорійність продукту - 138 ккал в 100 грамах.
Окремим напрямком корейської кухні вважаються лікувальні страви . Місцеве населення, яке проживає в невеликих поселеннях поблизу полів і лісів, збирає лікувальні трави і пагони диких рослин, заготовлюючи їх на цілий рік.
При згадці про корейській кухні, напевно, у багатьох виникають асоціації страв з м'яса собак . У Кореї, дійсно, їдять собак, але спеціальної породи, яка розводиться для цих цілей. Ці собаки дуже дорогі, тому дозволити собі їх зможе не кожен, і в ресторані за блюдо із собачатини ви заплатите набагато більше, ніж за блюдо зі свинини. Корейці впевнені, що саме м'ясо собак має на організм оздоровчий вплив. Наприклад, гострий суп "кеджа" із собачого м'яса, рису і зелені їдять в цілях профілактики захворювань дихальної системи, а суп "посінтхан" - як тонізуючий і зміцнюючий засіб.

Велика дієтична екскурсія: Корея.
Особливу увагу в корейській кухні приділяється бобовим продуктам (зелені, червоні, соєві боби, квасоля, горох). З соєвих бобів виготовляють соєве молоко, соєву пасту, соєвий сир і соєвий соус. Широко використовуються гриби: дубові - шиїтаке, соснові - мацутаке (соні), гливи, енокітаке, гриби согі та інші види. Найпоширенішими для вживання в їжу вважаються шиітаке, т.к. вони володіють приємним ароматом і смаком.
Страви з риби та морепродуктів переважають над м'ясними стравами. Це легко пояснити, якщо розглянути географічне положення Корейського півострова. Поширене в Кореї блюдо "хве" з сирої риби стає популярним у всьому світі. Корейці вірять, що, наприклад, морський карась приносить удачу і символізує прихід весни.
Ще одним традиційним стравою у корейців вважається локшина "куксу" . Її готують з різних видів борошна: картопляної, кукурудзяної, пшеничної, рисової або гречаної. Локшину додають в супи або подають з м'ясом і великою кількістю спецій.
Корейські дієтологи вважають, що саме їх кухня є найбільш збалансованою для здорового харчування. Чи так це насправді, сказати і повірити важко, але спробувати приготувати кілька корейських страв для своєї родини завжди можна.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.