Їжа самураїв. Основним компонентом японської кухні був і залишається рис. Японці їдять рис два-три рази на день і, як правило, без приправ, порції традиційно маленькі. При цьому вони свято вірять у те, що рис зберігає здоров'я. І дійсно, за статистикою серцево-судинними захворюваннями японці страждають рідше, ніж жителі західних країн.

До складу рису входять 8 найважливіших амінокислот, які потрібні людському організму для створення нових клітин. Зерна рису на 7-8% складаються з білків. У рисі, на відміну від інших злаків, не міститься глютену - рослинного білка, який викликає алергічну реакцію у деяких людей. Рис майже не містить солі, тому його рекомендують для людей із серцево-судинними та нирковими захворюваннями, а також для тих, хто прагне скинути зайву вагу.
Рис містить багато калію. Калій - дуже важливий елемент для людей, які страждають захворюваннями серцево - судинної системи. У рисі також є фосфор, цинк, залізо, кальцій і йод. Рис є важливим джерелом вітамінів групи В, які сприяють зміцненню нервової системи, і роблять вельми сприятливий вплив на стан шкіри, волосся і нігтів.

В морепродуктах міститься велика кількість йоду і фосфору, а в рисі - вітамінів групи В, які необхідні для розвитку нервової системи. Немає дефіциту йоду, значить, щитовидна залоза функціонує правильно, що, в свою чергу, підвищує розумові здібності дітей.
Японці їдять багато океанічної риби, в якій міститься ейкозапентаєнова ненасичена жирна кислота. Вона знижує вміст холестерину в крові, тобто перешкоджає розвитку атеросклерозу. З цієї кислоти утворюється група речовин під назвою ейкозаноїди, які знижують згортання крові (що є профілактикою тромбофлебіту), розширюють судини (що сприяє зниженню кров'яного тиску), розширюють бронхи (що є профілактикою бронхоспазму).
Крім того, ризик серцевих захворювань у жінок, що вживають в їжу рибу не рідше двох разів на тиждень, істотно знижується. Дослідження показують, що вживання риби 2-4 рази на тиждень знижує ризик серцевих захворювань на 30%, а 5 разів і більше - на 34%.
Також регулярне вживання риби призводить до зниження ризику виникнення ішемічних інфарктів у жінок на 48%.
Особливо корисні скумбрія, лосось і сардини.

Рибу і інші морепродукти в Японії не смажать, зазвичай їх лише злегка обсмажують, гасять, готують на пару або подають на стіл практично сирими, що дозволяє зберегти всі цінні речовини.

Широке використання сої - відмінна риса японської кухні. Вона має протиракову дію. Вона дуже багата рослинним білком, вміст якого в соєвому борошні перевищує 50%, а в соєвому концентраті досягає 70%. Соєва олія включає компоненти - лецитин і холін, вітаміни групи В і Е, макро-і мікроелементи і ряд інших речовин. Лецитин - фосфолипид, що грає надзвичайно важливу роль у функціонуванні клітинних мембран. Він продовжує життя клітин і захищає їх несприятливих впливів. Наявність лецитину, який приймає важливе участь в обміні жирів і холестерину в організмі, зменшує накопичення жирів у печінці і сприяє їх згорянню, зменшує синтез холестерину, регулює правильний обмін і всмоктування жирів, має жовчогінну дію.
Соя незамінна в дієті осіб, які страждають харчовою алергією на тваринні білки і, зокрема, непереносимістю молока, осіб, які страждають серцево-судинними захворюваннями, є диетотерапевтическим засобом діабетиків і повинна бути включена в раціон людей, які страждають ожирінням, а також широко використовуватися профілактики цих поширених в сучасному суспільстві недуг .


Японці п'ють тільки зелений чай . Ми в Росії зазвичай не п'ємо зелений чай, а якщо і п'ємо, то неправильно заварюємо. При цьому втрачаються його природні лікувальні властивості. Якщо його заварити як звичайний чорний, він виходить дуже гірким за рахунок великої кількості таніну - речовини, що володіє гірким смаком. У звичайному чаї він віддалений за допомогою спеціальної технології. Чорний чай завжди отримують із зеленого, тільки він спеціальним чином обробляється. З нього витягують шкідливі речовини, а іноді і кофеїн для медичних цілей.
Хитрість заварки полягає в наступному. Кипляча вода для чаю повинна стикатися з подрібненим листям не більше 20 секунд. Після цього в розчин підуть шкідливі речовини, які до того ж і неприємні на смак. Воду використовувати ідеально чисту: це вода, пропущена через хороший фільтр, відстояна протягом доби, і тала, після заморозки в холодильнику.

Методика заварки:
1 . Беремо заварний чайник з носиком і літрову ємність.
2. Беремо зелений чай (1 чайну ложку на склянку води), засипаємо в чайник.
3. Заливаємо чай киплячою водою. Потрібно встигнути це зробити за 10 секунд.
4. Відразу ж починаємо виливати його через носик в другу ємність. Встигнути за наступні 10 секунд!
Час контакту чаю і кип'ятку - не більше 20 секунд, і лікувальний чай готовий. Чай набуває насичений бурштиновий колір і запаморочливий аромат! Такий чай не п'ють з цукром, щоб не спотворити ароматичний букет. Це цілком доступний засіб профілактики не тільки раку, а й багатьох інших хвороб.

Зелений чай супроводжує обід всіх японців. Всім відомо, що тривалість життя в Японії найвища. Чому? Вся справа в культурі харчування.

Морські водорості надзвичайно популярні для приготування різних страв. У водоростях міститься велика кількість мінеральних речовин. Сушені морські водорості добре використовувати замість солі. Тільки "солити" таким чином бажано вже готові страви - інакше корисні речовини, що містяться у водоростях, руйнуються від високої температури.

Обов'язковою частиною японської їжі є овочі . Вони присутні у страві не тільки у всіх можливих видах, колірних і смакових варіантах, але і з естетичних міркувань. Використовуються кілька видів цибулі, морква, огірки, капуста, салат, хрін, бамбук, лотос, батат, редиска, редька.

У японській кулінарії широко застосовуються спеціально вирощені гриби, наприклад, сіітаке . Через цілющих властивостей їх широко застосовують у народній медицині для лікування хвороб серця, гіпертонії, грипу, як засіб проти ожиріння і старіння, для нормалізації статевих функцій, з'явилися непогані перспективи застосовувати їх як профілактичний засіб при онкологічних захворюваннях, а також проти вірусу СНІДу. Ці гриби японці називають еліксиром життя.

Локшина з гречаного борошна називається соба. Її японці їдять вже більше 400 років. Кількість білка в ній приблизно те ж, що і в рибі. Крім того, гречка запобігає підвищення кров'яного тиску і допомагає знизити рівень холестерину.

На відміну від російської кухні з пристойним розміром порцій, всі порції японських страв відміряно так, щоб уникнути пересичення. Японці вважають за краще складати трапезу з великої кількості маленьких страв різного смаку. Класична японська трапеза аристократів складалася з 15-20 змін невеликих блюд.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.