Майонез став неминучим супутником кухарів і кулінарів, і важко уявити кухню, в холодильнику якої немає цього соусу. Етимологія слова "майонез" достеменно не відома, найбільш стійка версія, за якою придумав його французький військовий кухар по час облоги англійцями порту Маон. Вигадка була вимушеною, оскільки в розпорядженні французів для їжі залишалися тільки яйця і рослинна олія. Так як чергові омлети неабияк набридли, кухар змішав яйця з маслом і отримав найніжніший соус, який сподобався всім без винятку. За місцем народження нового блюда його і назвали майонез. Правда, так само ще називається холодна страва з риби або м'яса із соусом.

В основі майонезу, як видно з наведеного історичного прикладу, лежить рослинне масло в суміші з яйцями, точніше з жовтками. Ця суміш доводиться до стану емульсії. Майонез будинку може готуватися як за допомогою блендерів, так і вручну. Існують дві принципові технології - гаряча і холодна. Холодна - це всім відоме збивання при кімнатній температурі. За гарячої технології збивання майонезною маси проводиться на водяній бані. Другий варіант більш трудомісткий, але він краще першого через те, що продукт після цього може зберігатися досить довго. Зробити майонез в домашніх умовах можна будь-яким з цих способів. Смакові якості не залежать від способу приготування. Але, як виявилося, такий соус не завжди можна подавати до столу.

Справа в тому, що до його складу входять яйця, які вважаються скоромним продуктом і не можуть вживатися під час постів. Довелося задуматися про те, як зробити майонез пісний в домашніх умовах. В принципі, виготовлення цього соусу - процес нескладний, і кожна домогосподарка може його приготувати без утруднень. Є кілька варіантів пісного майонезу. Наприклад, на основі волоських горіхів. Стакан ядер волоських горіхів подрібнюється будь-яким способом і розтирається з водою до отримання сметаноподібної консистенції.


Далі в горіхову масу додається чайна ложка цукру, трохи солі (третина чайної ложки) і пів-ложки гірчиці. Суміш збивається міксером з поступовим додаванням рослинної олії.

Можна зробити майонез пісний в домашніх умовах без яєць на крохмальної киселі. У чверті склянки овочевого бульйону розвести столову ложку крохмалю і розбавити чвертю склянки киплячого бульйону. Остуженную і загусла масу присмачити сіллю, цукром і гірчицею. Збивати блендером або дерев'яною ложкою, поступово додаючи рослинну олію, як для звичайного майонезу. Природно, смак такого соусу буде відрізнятися від класичного смаку, але його можна змінювати, додаючи приправи, наприклад, естрагон або часник.

Можна зробити майонез пісний в домашніх умовах на молоці, але це не годиться для суворого посту. Щоб продукт вийшов строго вегетаріанський, його роблять на соєвому молоці. Приготування його абсолютно нескладно. У ємність наливається соєве молоко і відразу весь обсяг рослинної олії. Збивається маса буквально десять секунд, цього часу вистачає для отримання густої емульсії. Приправи додаються за смаком домочадців. Можна навіть включити до складу майонезу такі несподівані добавки, як щавель або селеру. Крім незвичайного смаку, соус отримає додаткові калорії. Є, правда, один нюанс - бажано користуватися занурювальним блендером. У звичайному блендері або в міксері майонез може і не вийти.

Використовуючи в своїх кулінарних дослідах майонез пісний, в домашніх умовах можна отримати страви з несподіваними ефектами. Адже зовсім необов'язково приправляти їм салати тільки під час посту. Такі майонези можна вживати і при певних дієтах. Секрети ваших страв стануть предметом заздрості і наслідування. Ваша кухня стане вашою гордістю!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.