Чечил - це кавказький ропні сир з цікавою історією і масою корисних властивостей. Чечил: кавказький дієтичний сир. Сир Чечіль - кавказький дієтичний продукт/liveinternet.ru

Тугі волокнисті косички, сплетені з пружною сирної маси, по праву є сусідами на полицях гастрономічних відділів поруч з іншими сирами. Чечил - ропні сир, брат сулугуні, проте має свій власний загартований характер та індивідуальний ніжний смак. Історія цього продукту цікава: його виробляють на Кавказі тільки вручну, витягаючи нитки до товщини волоса. До пива або провину Чечіль підійде гармонійно, прикрасить салат або бутерброд, додасть пікантності своїм зовнішнім виглядом багатої сирної тарілці.

Що таке Чечіль

Вірменський національний сир, представляє собою волокнисті клубки, або заплетені кіски, і є Чечіль. Через те, що сир просто перев'язаний в пучок, в продукті зберігаються всі поживні соки і природні властивості молочної сировини. Чечил відноситься до ропні сирів, тим, які дозрівають в солоному розчині, тому має водянисту структуру і великий вміст солі. Назва сиру походить від кавказького слова, що звучить також - Чечіль, що означає заплутаний.

Від сулугуні, близького родича, Чечіль відрізняється збільшеною слоистостью і більш вираженим кисломолочним смаком. Різновидів чечіла безліч: крім традиційної косички, його випускають у вигляді спагетті, мотузочок, соломки, локшини, клубків. Досить часто цей вид розсольного сиру коптять, що додає пікантність готовому продукту. Таке сучасне преображення волокнистого сиру припало до смаку любителям пива: продукт сухий і солоний, незамінний як додаток до пінного напою.

Як його виробляють

Проводять Чечіль з свіжого коров'ячого пастеризованого молока із зниженою жирністю, яке сквашивают за допомогою сичужного ферменту тваринного походження. Спочатку молоко нагрівають до 32 градусів, потім вносять пепсин. Після того, як утворюється згусток, кисломолочну суміш перемішують і нагрівають до 60 градусів. Утворені пластівці збирають, відокремлюючи від сироватки, міцно солять і викладають на сонці. Потім розтягують вручну на столі у вигляді ниток, змотують їх у клубки по п'ять кілограмів, або відразу заплітають в коси.


Зберігають сир у солоному розчині до повного визрівання майже місяць. Максимальний термін зберігання сиру в продажу - не більше сімдесяти п'яти діб. Це живий продукт, без консервантів, тому схильний до окислення і швидкого псування.

Авторське право на виробництво кісок з чечіла має Каран Абрамян, завідувач сироварня цеху в навчально-дослідному центрі Київського аграрного університету Фастівського району (с. Велика Скітинка ). У автора є патент на винахід і промисловий зразок, свідоцтво на знак для товарів і послуг. Спочатку косичку плели з сиру Моцарела, набагато пізніше косу стали виробляти з сулугуні, і лише потім - з чечіла.

Користь сиру Чечіль

Еластична щільна консистенція сиру має малий вміст жиру - до 10%, тому Чечіль відносять до дієтичних продуктів. Завдяки низької жирності цей вид розсольного сиру використовують в дієтах. Наприклад, дієта Протасова заснована на вживанні сирих овочів і молочних продуктів зниженої жирності. При цьому в Чечилії досить великий вміст вологи - до 60% і солі - 4-8%. Багатий кальцієм і вітамінами, Чечіль по-справжньому корисний продукт. Енергетична цінність ста грамів сиру становить від 280 до 350 ккал.

Це цікаво

Якщо Чечіль приготовлений правильно, з дотриманням всіх секретів технології, його волокна можна протягнути крізь вушко голки. Так перевіряють сир на якість. Примхливий характер продукту обумовлений особливою технологією: якщо сировина буде неналежної якості, або до виробництва сиру доторкнеться рука непрофесіонала, Чечіль попросту не вийде.

З сиру готують різноманітні закуски, додають в супи, салати. На Кавказі Чечіль їдять свіжим і білим, запиваючи домашнім вином. Найпоширеніший рецепт - смажений Чечіль. Для цього копчені волокна нарізають по горизонталі і вкладають на розігріту сковороду. Як тільки з'явиться апетитна золотава скоринка, сир перевертають і смажать з іншого боку. Ця пікантна закуска надає Чечилії особливу ніжність і аромат.

Читай також: Особливості кавказької кухні





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.