Слід мати на увазі, що дані за вмістом вітамінів в сирому продукті приводяться без урахування їх втрат при тепловій обробці та зберіганні, а також без урахування ступеня їх засвоєння організмом. Насправді, ці втрати можуть істотно знижувати вітамінну цінність того або іншого продукту. Так, втрати при кулінарній обробці в залежності від вітаміну, виду продукту і способу обробки можуть становити від 10-30 до 40-90%. Значна частина вітамінів руйнується при консервуванні, зберіганні та інтенсивної технологічній обробці харчових продуктів. Нарешті, в багатьох продуктах вітаміни знаходяться у зв'язаному стані. У зв'язку з цим виникло поняття біологічної доступності, тобто ступеня засвоєння. Біологічна доступність різних вітамінів з різних продуктів коливається в широких межах: від 5 до 80% від їх загального вмісту, виміряного хімічними методами.


Раціон сучасної людини з натуральних продуктів, цілком адекватний нашим енерготратам і навіть надлишковий по калорійності, виявляється не в змозі забезпечити організм необхідною йому кількістю вітамінів. Причиною гіповітамінозу нерідко є високе споживання рафінованих висококалорійних, але бідних вітамінами харчових продуктів, таких як білий хліб, макаронні, кондитерські вироби, цукор, а також нераціональне харчування: деякі національні особливості, релігійні заборони, вегетаріанство, редуковані дієти, одноманітність у виборі продуктів харчування та ін Таким чином, недостатнє споживання вітамінів є масовим, що чинить негативний вплив на здоров'я, розвиток і життєздатність всього населення країни.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.