Неможливо використовувати всі трави в кулінарії, настільки широкий їх вибір. Однак варто знати, для яких страв підходять найпоширеніші кулінарні трави і як вони впливають на смак приготованих продуктів.

Протягом тисячоліть людина використовує в приготуванні страв різноманітні кулінарні трави. Кожна з них має якості, що додають продуктам неповторний смак і найніжніший аромат.

Гіркувато-солодкий присмак дарує стравам базилік. Існують види рослини, чий запах можна переплутати з ароматом мускатного горіха або гвоздики. Квітки і листя базиліка, свіжі і попередньо висушені, є неодмінним інгредієнтом французької, грецької, кавказької, а також, італійської кухні. Рекомендується приправляти базиліком страви, виконані з м'яса і риби і салати, приготовані зі свіжих коренеплодів і листових овочів. Не менш корисно додавати базилік в банки при консервуванні, використовувати для додання аромату в процесі засолювання, виготовлення ковбасок, маринадів.

Секрети молодої господині: кулінарні трави у вас на кухні! Кинза - рослина досить поширене. З його допомогою надають відмінний аромат випічці, ковбас, рибних страв і овочевих консервів. Використовують в кулінарії насіння і листя кінзи, як в засушеному, так і в свіжому вигляді. Особливо популярна кінза в кухні Кавказу, Узбекистану, Таджикистану. У цих країнах траву застосовують навіть під час приготування страв з кисломолочних продуктів або молока.

Майоран вживається в сушеному, підсмаженому і свіжому вигляді. Використовують у кулінарних цілях квіткові бруньки, а також, молоді листочки рослини. Це чудова альтернатива перцю і іншим прянощам. Навіть оцет, який наполягали на майораном 4 - 5 днів, набуває приємний пряний аромат. В основному майоран додають під час консервування овочів. Непоганий букет набуває домашнє вино, настояне на майораном. Велике поширення рослина отримала в кулінарії такої країни, як Німеччина для примастки ковбасок. Не менш популярна приправа на Кавказі, де її додають у хмелі-сунелі. Дана трава - бажаний інгредієнт у французькому заячому паштеті, в національних супах Індії та Чехословаччини.


Майоран чудово відтіняє смак других страв, для приготування яких використовується рубане м'ясо.

Петрушка відноситься до тих кулінарним травам, застосовувати які краще в свіжому вигляді. Сушена трава практично позбавлена цінних якостей. Найкраще дрібно нарізана зелень підходить для прикраси різних супів, а також, бульйонів. Використовуються в кулінарії не тільки листя рослини, а й коренева частина. Особливо гарна свіжа петрушка, як приправа до страв, рекомендованим для дієтичного харчування при наявності захворювань жовчного міхура або печінки. Це також непогане доповнення до дичини та риби. У французькій кухні петрушка використовується в якості самостійного гарніру. Її зелень обсмажують і подають в теплому вигляді до м'ясних і рибних страв. Якщо корінь петрушки попередньо запекти, суп придбає неймовірно привабливий колір і стане дуже ароматним.

Неможливо уявити російську кухню без кропу. Це традиційна зелень, яку щедро додають, як у перші, так і в другі страви. Що може бути смачніше відвареної молодої картоплі, посипаною свіжим кропом? Квітуча рослина - обов'язковий компонент різних разносолов. Щоб не руйнувати вітамін C, що міститься в зелені кропу, додавати його слід в гарячі страви, вже після їх приготування. Між іншим, використання кропу дозволяє знизити кількість солі у стравах. Кріп можна застосовувати і в засушеному вигляді. Тільки, в цьому випадку його закладають в каструльку трохи раніше, приблизно за 15 хвилин до готовності страви. Тоді він повністю віддасть свій аромат. Насіння кропу необхідно закладати на самому початку приготування.

Якщо господиня хоче додати страві пряний, злегка солодкуватий смаковий відтінок, слід зупинити увагу на фенхелі, що поєднує в собі запах анісу і кропу. Насіння рослини відмінно підходять для маринадів, рибних страв або соусів для відвареної риби.

Звичайно, всі трави в кулінарії, популярні серед різних народів, використовувати не обов'язково. Але, бажано урізноманітнити кухню, використовуючи найбільш популярні рослини, що дозволяють навіть прісне блюдо зробити смачним.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.