Не пропустіть сезон овочів! Саме в цей період в сонячній моркви, смугастих цукіні і знаменитих "синенькі" максимально високий вміст поживних речовин і вітамінів.

Згідно з рекомендаціями дієтологів, кожна з нас повинна щодня з'їдати п'ять порцій фруктів і овочів. Восени слідувати цьому розпорядженню - одне задоволення. І - велика користь! Адже нещодавно зібрані плоди мають найвищої поживною цінністю. Всього три місяці зберігання, і кількість вітамінів в них зменшиться в півтора-два рази. Сама примхлива аскорбінова кислота буде "танути" не по днях, а по годинах. Картопля і червоний перець до зими збережуть її не більше половини, а сама "ощадлива" білокачанна капуста за весь термін зберігання втратить її на третину.

ФАРШИРОВАНИЙ БАКЛАЖАН

Смачні та корисні страви з овочів. На 2 порції//Підготовка: 20 хвилин//Приготування: 40 хвилин
• 1 баклажан (300-320 г)
• 200 г ріпчастої цибулі
• 60 г моркви
• 120 г кореня селери
• 300 г помідорів
• 1/2 склянки рису
• 10 стебел зелені ( кропу, петрушки)
• 3 ст. л. рослинного масла
• 50 г сиру
• сіль, перець за смаком
Баклажан розрізати на дві половини, витягти серцевину, подрібнити її і обсмажити на рослинному маслі з додаванням нарізаного дрібними кубиками ріпчастої цибулі, моркви і селери. Готувати 5-7 хвилин, потім додати рис і все тушкувати до готовності, додавши під кінець нарізані дрібними кубиками помідори. Посолити, поперчити, додати подрібнену зелень. Очищений
від серцевини баклажан на 15 хвилин покласти в холодну воду зі столовою ложкою солі і такою ж кількістю оцту. Наповнити начинкою, покласти в лоток з фольги або деко з високими бортиками, влити трохи води (можна використовувати овочевий бульйон) і запікати в духовці до готовності. Коли баклажан буде майже готовий, посипати його тертим сиром і повернути в духовку на 3-4 хвилини, поки сир не стане золотистим.

Баклажан - той овоч, який шеф-кухарі ресторанів і люблять і не люблять одночасно. Він змушує чекати і кухарі, і замовив блюдо відвідувача, поки вимочується у воді. І разом з тим дає кулінарові такий простір для фантазії! Баклажан прекрасно поєднується з телятиною, рисом та іншими овочами, що дозволяє з нього готувати рагу, овочеві закуски, запіканки і салати.

ОБСМАЖЕНІ КРЕВЕТКИ з овочами

Смачні та корисні страви з овочів. На 4 порції//Підготовка: 15 хвилин//Приготування: 10 хвилин
• 400 г очищених тигрових креветок
• 150 г цукіні
• 150 г моркви
• 4 стебла селери
• 5 зубчиків часнику
• 3 ст. л. оливкової олії
• 2 гілочки базиліка
• сухий пажитник на кінчику ножа
• сіль, перець за смаком
Овочі очистіть, вимийте і наріжте довгою соломкою. Обсмажте на оливковій олії разом з очищеними креветками протягом 3-5 хвилин. Додайте подрібнений часник і сухий пажитник, приправте перцем і сіллю. Викладіть креветок з овочами на тарілки і прикрасьте базиліком.


На додаток можна подати скибочки лимона або соєвий соус.

Поєднання овочів з море-продуктами, м'ясом або рибою - основа кулінарії багатьох народів. Подібні страви обіцяють вам не тільки насолоду смаком,
а й велику користь. Білки оптимально засвоюються в поєднанні з вуглеводами.

САЛАТ З ЛОСОСЕМ НА ПАРУ

Смачні та корисні страви з овочів. На 1 порцію//Підготовка: 10 хвилин//Приготування: 20 хвилин
• 130 г філе сьомги або лосося
• 80 г броколі
• 5 листя салату романо
• 2 колечка червоної цибулі
• 2-3 пера зеленої цибулі
• 70 г бакинських помідорів
• 1 ст. л. оливкової олії
• 150 г саке
• 100 г соєвого соусу
• 1,5 ст. л. лимонного соку
• 1,5 ст. л кунжутного масла
• 2 ч. л. цукру
• 1 ч. л. подрібненого в блендері імбиру
• сіль, спеції за смаком
Філе риби наріжте великими шматочками і готуйте на пару протягом 5 хвилин до напівготовності. Брокколі, червоний лук і помідори очистіть, вимийте і теж готуйте на пару 2 хвилини. Приправте рибу та овочі за смаком сіллю і перцем. Для соусу змішайте саке, соєвий соус, лимонний сік, кунжутне масло, цукор і корінь імбиру, приправте за смаком. Порційно викладіть на тарілки: по центру - листя салату романо і крупно нарізаний зелений лук, поверх салату - сьомгу, злегка її поламавши, і розділення на великі скибочки овочі. Заправте блюдо оливковою олією і соусом. При подачі на стіл прикрасьте базиліком.

Багаті вітаміном С овочі (у тому числі брокколі і помідори) найкраще готувати на пару. Аскорбінова кислота при обсмажуванні швидко руйнується і, будучи водорозчинним вітаміном, втрачається при відварювання продукту.

ШПИНАТ-САЛАТ

Смачні та корисні страви з овочів. На 2 порції//Підготовка: 5 хвилин//Приготування: 10 хвилин
• 1 пучок шпинату
• 1/2 пучка зеленої цибулі
• 1/2 пучка петрушки
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. сметани або мацоні
• 2 ст. л. оливкової олії
Шпинат переберіть, промийте, киньте в киплячу воду і відварюйте протягом 3-5 хвилин. Відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Тим часом натріть на дрібній тертці часник, подрібніть зелений лук і петрушку. Злегка віджавши, дрібно наріжте шпинат, перемішайте з підготовленою зеленню і часником. Додайте за смаком сіль і перець, заправте оливковою олією. За бажанням прикрасьте блюдо волоськими горіхами, зеленню, лимоном.

Як отримати максимум вітамінів:
- Якщо потрібно подрібнити якусь зелень для салату, зробіть це безпосередньо перед подачею на стіл.
- Варіть овочі в мінімально можливій кількості води, опускаючи їх в окріп і швидко доводячи до готовності під кришкою. Відразу ж подавайте блюдо.
- Що залишився від овочів відвар використовуйте для приготування соусів і супів.
- Намагайтеся готувати овочі швидко: не змушуйте їх "чекати" очищеними
на обробній дошці, що не замочуйте без потреби , не нагрівайте й занадто довго.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.