Чорничні ночі.Чорничні ночі. Фото Shutterstock

На зміну черешні і полуниці прийшла наступна, але чи не найважливіша сезонна ягода - чорниця. Чим вона корисна і як її можна використовувати?

Звідки кущі ростуть

За легендою чорниця розселилася по світу завдяки гномам. Казкових істот зігнали з насиджених місць жадібні шукачі скарбів, і маленький народець ніде не міг знайти притулку - поки їх не сховав чорничний кущ. У подяку гноми розселили чорницю по всьому світу.

Дійсно, чорниця зустрічається на всіх континентах, від Арктики до субтропіків, але тільки в Північній півкулі. Тобто фактично тільки там, де люди вірили в гномів. І не тільки в них - наші предки були впевнені в магічні властивості чорниці: наприклад, кельти використовували її в складі приворотного зілля і для приготування любовних і збуджуючих напоїв. У нас чорницю завжди вважали рослиною-оберегом - нею захищалися від лихого ока і відганяли вампірів з вовкулаками.

І це зовсім не забобони - чорниця володіє таким набором мікро-і макроелементів, вітамінів і біологічно активних речовин, що дійсно допомагає впоратися з недугами, і тим більше поганим настроєм після спілкування з "енергетичним вампіром".

Вітамінний комплекс

Головне, що потрібно знати про чорницю - це про її користь для очей і живота. Вона покращує кровообіг в сітківці і знімає синдром втоми очей завдяки високому вмісту досить рідкісного мікроелемента марганцю і антоцианам. Для травного тракту чорниця хороша у всіх сенсах. Дубильні речовини пригнічують гнильні процеси в кишечнику, чорниця очищає нирки і печінку і регулює перистальтику. А недавно були опубліковані клінічні дослідження вчених Мічиганського університету, за результатами яких виявилося, що чорниця допомагає прибирати зайве з самих проблемних зон - живота і талії, що не тільки робить нас красивими, але і знижує ризик серцевих захворювань і діабету. Вони ж встановили факт, що регулярне вживання свіжого чорничного соку нормалізує рівень глюкози в крові - це підтверджує користь чорниці для діабетиків.

Але це далеко не все, на що здатна чорниця: вітамін Р, цинк і хром в складі цієї ягоди - важливі елементи енергетичного обміну в організмі. Простіше кажучи, вони допомагають ефективно розщеплювати жир і дарують багато сил, так що чорницю корисно їсти при важких фізичних навантаженнях.

Так що в розпал сезону саме час уважніше придивитися до чорничною дієті: згідно їй, чорницю потрібно їсти три -чотири рази на день в компанії з кисломолочними продуктами або навпіл з мінеральною водою. Правда, такий режим харчування, незважаючи на достатню кількість поживних речовин і білків, не повинен тривати більше 3 тижнів.

Як є?

Звичайно, на третьому склянці їсти чорницю просто так набридає. Але упускати сезон не варто, краще придивитися до інших варіантів її використання, крім як у максимально натуральному вигляді.


  • З молочними продуктами. Улюблені ласощі дітей - злегка прим'ята чорниця з ложкою цукру і сметаною, молоком або кефіром. Всілякі молочні коктейлі, суміші з іншими ягодами принесуть тільки користь.
  • У салатах. Це може здатися парадоксальним, але чорниця прекрасно уживається в м'ясних салатах з легкими заправками - можна нею замінювати виноград, яблука чи ананаси у вихідних рецептах. І не використовувати майонез.
  • З м'ясом або птицею. Якщо замінити в чорничному пюре цукор на сіль і спеції, вийде соус, який можна подавати до м'яса або заправляти салати. Оскільки в чорниці є вітамін С, що надає їй кислуватий присмак, її можна додавати до тушкованого м'яса або запікати з нею - як з вишнею, яблуками або чорносливом - м'ясо.
  • З пастою (італійськими макаронами) або рисом. Ця страва за бажанням можна зробити солодким, додавши меду. Або основним, якщо в тарілку додати м'ясо, сир і трохи зелені.
  • На десерт. Самий традиційний, але все-таки прекрасний спосіб їсти свіжу сезонну чорницю з морозивом, в пирогах, пиріжках, варениках і легких тортах.
Чорничний пиріг Чорничні ночі. Фото Shutterstock

Класичний і на перший погляд простий десерт. Але, по-перше, чорниця дає сік - і пиріг може потекти, втративши апетитний вигляд. А по-друге, звичайне пісочне тісто дуже калорійне, що зводить до нуля користь самій ягоди. Тому ми пропонуємо "полегшений" рецепт цього пирога, який буде ще смачніше охолодженим і з кулькою домашнього морозива.

Інгредієнти:

Корж: 150 г подрібнених волоських горіхів, 100 г крихти з цільнозернових крекерів, 1 яєчний білок, 1 ст.л. розтопленого вершкового масла, 1 ст.л. рафінованого оливкового масла, щіпка солі.

Начинка: 250 г знежиреного перетертого некислого сиру, 100 г рідкої сметани, 3 ст.л. меду, 300 г чорниці, 1 ст.л. цукрової пудри.

У блендері або процесорі подрібніть волоські горіхи, додайте до них крекери і розмели до однакових дрібних крихт. Яєчний білок збийте вінчиком до м'яких піків, додайте до крихтам разом з маслами і сіллю, перемішайте і залиште на 10? 15 хвилин, щоб суміш просочилася. Покладіть у форму і відправте в розігріту до 170 С духовку приблизно на 8 хвилин, поки краю коржа підрум'яняться. Вийміть і остудіть. Збийте міксером сир зі сметаною і медом до однорідності. Отриманою масою обережно заповніть корж, зверху покладіть чорницю, злегка притисніть і присипте цукровою пудрою. Поставте в холодильник мінімум на 1 годину.

Приймайте участь в опитуванні на тему: "Чим перекушуєте на роботі?"

Кулінарна книга на: рецепти на будь-який смак!

Читайте інші цікаві статті цього автора:

"Шпинат: сила моряка Папая"

"Чай: є привід поцеремоніться"

"Спаржа: вершки і корінці"

"Оселедець: звичний делікатес"





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.