Лікувальне харчування: страви з овочів. Частина 2.

Рецепти страв з овочів, що надають щадне вплив на печінку та підшлункову залозу

Зрази картопляні з овочами

Картопля - 150, морква - 20, капуста - 20, зелень петрушки - 4, борошно - 15, яйця - 1/2 шт., масло вершкове - 20, цибуля ріпчаста - 12

Картопляну масу приготувати як для котлет. Моркву натерти на крупній тертці, капусту нашаткувати, стушкувати з невеликою кількістю масла до готовності (можна влити ложку молока або води). Коли овочі стушатся, покласти нарізану зелень петрушки, зварене рубане яйце і 3 г борошна. З картопляного тіста зробити невеликі коржі, на середину кожної покласти трохи фаршу, краї з'єднати у вигляді пиріжка. Зрази обсмажити або запекти і подавати з молочним або сметанним соусом.

Овочі в молочному соусі

Картопля - 50, цвітна капуста - 40, зелений горошок, - 40, морква - 40, салат листовий - 10, цукор - 5, масло вершкове - 5, соус молочний - 50

Очищені і нарізані овочі припустити окремо кожен вид, рідина відцідити, овочі змішати, залити молочним соусом ( див. статтю "Лікувальне харчування: закуски і соуси"), додати цукор, масло і прогріти 2 хв. Подати в цьому ж соусі.

Кольорова капуста в білковому омлеті

Капуста цвітна - 150, білки - 2 шт., Сир - 5, молоко - 50 , масло вершкове - 5

Капусту розібрати на суцвіття, відварити в підсоленій воді, вийняти з відвару, злегка обсушити і покласти у змащену маслом сковороду. Білки злегка збити, змішати з молоком і залити ними капусту. Посипати тертим негострим сиром, скропити розтопленим маслом і запекти в гарячій духовці. При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню.

Голубці дієтичні

Капуста білокачанна - 180, морква - 40, коріння білі - 10, гарбуз - 15, цибуля ріпчаста -10, яйця - 1/4 шт., масло вершкове - 10, рис - 50, зелень кропу або петрушки - 4, соус - 90

Цибулю дрібно нарізати, обдати окропом і стушкувати з маслом, додавши нарізані кубиками моркву, біле коріння, гарбуз. Тушковані овочі змішати з вареним розсипчастим рисом, вареним яйцем або одним білком, зеленню. У очищеної білокачанної капусти вирізати качан. Кочан зварити до напівготовності, вийняти з води, розібрати на листя, черешки злегка відбити молотком або зрізати потовщення. На підготовлені листки покласти начинку і загорнути у вигляді конверта або трубочки. Голубці укласти на сковороду, залити сметанним соусом і запекти. Перед подачею на стіл посипати подрібненою зеленню петрушки або кропу. Голубці можна також залити збитим з яйцем молоком, а потім запекти.

Зрази морквяні з сиром

Морква - 180, молоко - 30, масло - 10, цукор - 15, крупа манна - 15, яйця - 1/2 шт., сир - 40, борошно пшеничне - 10, сметана - 5

Морквяну масу приготувати, як зазначено в попередньому рецепті, поклавши половину норми яєць . Іншу частину змішати з сиром, додати цукор. З морквяної маси обробити коржі, на середину покласти підготовлену сирну масу, краю коржі з'єднати, виробу надати овально-приплющену форму, укласти на змащений маслом лист, зверху полити сметаною, змішаною з пшеничним борошном, скропити олією і запекти.


Подавати зі сметаною або фруктовим пюре, соусом.

Картопляні ватрушки з сиром

Картопля - 200, сир - 80, яйця - 1/2 шт., борошно пшеничне -10, масло вершкове - 10, цукор - 5, сметана - 20

Приготувати картопляне тісто як для котлет (див. вище), обробити на кульки. Сир протерти, змішати з частиною норми яйця, покласти цукор (ксиліт), добре перемішати. Картопляні кульки укласти на змащену маслом сковорідку, в середині кожного зробити поглиблення, в яке покласти підготовлений сир (його також обробити на невеликі кульки), злегка приплюснути, змастити сметаною, збризнути розтопленим маслом і запекти. Подавати зі сметаною.

Картопля, фарширований відвареним м'ясом

Картопля - 200, м'ясо відварне - 75; для соусу: масло вершкове - 15, борошно пшеничне -10, сметана - 25, бульйон - 60

Цілі, однакові за величиною бульби картоплі очистити і зварити до напівготовності. Воду злити, у картоплин гострої виїмкою або чайною ложкою вибрати частину м'якоті, в поглиблення покласти м'ясний фарш. Для приготування фаршу відварене м'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати з невеликою кількістю соусу, картоплю укласти в сковороду і залити рештою соусом. Запекти в духовці або, вливши трохи води, тушкувати під кришкою. Подавати з соусом, з яким гасився картоплю.

Буряк, фарширована рисом і яблуками

Буряк - 200, рис - 15, яблука - 80, родзинки - 10, масло вершкове - 10, цукор - 10, сметана - 10

Середнього розміру буряк зварити або спекти в шкірці, очистити, вирізати серцевину. Яблука очистити, нашаткувати, змішати з розсипчастим вареним рисом, промитими родзинками, додати масло, цукор. Фаршем наповнити буряк, полити сметаною і запекти.

Буряк, фарширована сиром

Буряк - 200, сир - 60, родзинки - 20, масло вершкове - 10 , цукор - 10, яйця - 1/3 шт., сметана - 20, борошно - 5

У звареної буряків зняти шкірку, розрізати навпіл, ложкою вибрати м'якоть і наповнити поглиблення сиром, змішаним з промитими родзинками, цукром , яйцем (можна додати нарізане свіже яблуко). Буряк покласти на змащену маслом сковороду, зверху полити сметаною, змішаною з борошном, і запекти.

Кабачки, фаршировані рисом і морквою

Кабачки - 170, морква - 10, рис - 50, цибуля ріпчаста - 10, масло рослинне - 15, томат-паста - 10, борошно - 5, зелень кропу і петрушки - 4

Кабачки підготувати, як зазначено в попередньому рецепті. Рис відварити до напівготовності, промити окропом. Моркву натерти на тертці, нарізану цибулю опустити в киплячу воду на кілька секунд, відцідити і разом з морквою злегка спасерувати на маслі, покласти томат-пасту, підсушене борошно і прогріти. Овочі змішати з рисом, додати нарізану зелень петрушки, трохи посолити і розмішати. Цим фаршем наповнити підготовлені кабачки, скласти їх в посуд, змащену маслом, влити трохи води і тушкувати під кришкою. Незадовго до готовності можна поставити на кілька хвилин у гарячу духовку, щоб кабачки злегка запеклися. Подавати на стіл в тому ж соусі.

Джерело: за матеріалами книги Б.Л. Смолянського і В.Г. Ліфляндського "Лікувальне харчування"





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.