Лікувальне харчування: страви з овочів. Частина 1.

Рецепти страв з овочів, що надають щадне вплив на печінку та підшлункову залозу

Капуста білокачанна відварна

Капуста білокачанна - 200, сухарі пшеничні - 20, масло вершкове - 20

Капусту очистити від верхніх покривних листів, нарізати разом з качаном великими часточками і зварити в киплячій воді під кришкою до готовності. Можна покласти у воду лавровий лист. Сухарі потовкти у ступці, просіяти через друшляк з дрібними отворами і підсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору, з'єднати з розтопленим маслом. Капусту вийняти з води, дати їй стекти і на тарілці перед подачею на стіл полити олією з сухарями.

Кольорова капуста відварна

Капуста цвітна - 200, масло вершкове - 15, сухарі пшеничні - 10

Капусту розібрати на суцвіття, потримати 20 хв у холодній підсоленій воді для видалення можливих гусениць. Опустити в киплячу злегка підсолену воду і при слабкому кипінні зварити до готовності (не переварювати). Масло розігріти, змішати з товченими сухарями, прогріти. Капусту покласти на підігріту тарілку і полити сухарним соусом. Для дієт при ожирінні та цукровому діабеті полити олією без сухарів. Капусту можна подавати з молочним або сметанним соусом. У такому ж вигляді подають відварну брюссельську капусту, яку варять у сильно киплячій воді, не накриваючи.

Картопля в молочному соусі

Картопля - 200, молоко - 40, борошно - 3, масло вершкове - 5

Картоплю очистити, нарізати невеликими кубиками, зварити до готовності (не переварювати). Борошно спасерувати на олії до світло-жовтого кольору і при помішуванні розвести гарячим молоком, проварити 5 хв. Отриманим соусом залити картоплю і прогріти. Подати на гарнір або як самостійну страву.

Буряк в соусі

Буряк - 200, масло вершкове - 15, борошно - 10, сметана - 30, цукор - 5

Буряк промити, зварити або спекти в шкірці, очистити, нарізати дрібними кубиками або брусочками. Масло і борошно спасерувати без зміни кольору, додати сметану, кип'ятити 5-7 хв. Нарізану буряк змішати з цукром, полити сметанним соусом і прогріти. При подачі на стіл посипати зеленню.

Картопляне пюре з гарбузом

Картопля - 150, гарбуз - 75, молоко - 50, масло вершкове - 5

Картоплю очистити і зварити у воді до м'якості. Гарбуз попередньо спекти або зварити в молоці. Овочі ретельно розім'яти або протерти, покласти масло і розвести рідиною, в якій вони варилися.

Галушки з картоплі

Картопля - 150, борошно - 30, яйця - 1/2 шт., масло вершкове - 15, черствий пшеничний хліб - 25, сметана - 20

Черствий хліб натерти на тертці, змішати з борошном, яйцем, сметаною і звареним протертим картоплею, додати частину масла. Розкачати ковбаскою, нарізати галушки, відварити в киплячій воді. Подавати з маслом, сметаною або соусом.

Картопляний пудинг з відвареним м'ясом

Картопля - 150, м'ясо відварне - 50, молоко - 30, масло вершкове - 5, яйця - 1/2 шт.

Очищену картоплю відварити до м'якості і гарячим протерти через сито. М'ясо подрібнити на м'ясорубці. У картопляне пюре влити гаряче молоко, покласти частину масла, мелене м'ясо і добре вимішати, додавши жовток або білок, залежно від дієти.


У картопляну масу ввести збитий в піну білок, обережно перемішати знизу вгору і викласти у змащену маслом форму. Пудинг запекти в духовці або зварити на пару. Подати з молочним соусом, овочами.

Пудинг з кольорової капусти

Капуста цвітна - 150, рис - 40, молоко - 50, яйця-1/2 шт., масло вершкове - 10, сир - 5, сухарі пшеничні - 5

Капусту відварити в підсоленій воді, пропустити через м'ясорубку або протерти через сито, додати сире яйце, молоко, розсипчастий варений рис, розтоплене масло, все ретельно перемішати. Форму або сковороду змастити маслом, посипати сухарями, викласти підготовлену капустяну масу, скропити олією, посипати тертим негострим сиром і запекти.

Картопля тушкована

Картопля - 150 , масло вершкове - 5, бульйон - 20, зелень петрушки - 4

Очищену картоплю цілими бульбами або нарізаний на шматочки скласти в каструлю, додати масло, бульйон або воду, тушкувати під кришкою до готовності. У картоплю можна додати помідори (якщо немає протипоказань), сметану. При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню.

Капуста, тушкована в молоці

Капуста білокачанна - 200, молоко - 15, масло вершкове - 5, яйця - 1/4 шт., соус молочний або сметанний - 30

Капусту нашаткувати або нарізати дрібними квадратиками (шашками), стушкувати з молоком і вершковим маслом. У готову капусту додати молочний або сметанний соус, нарубані варені яйця або омлет, нарізану шматочками. Обережно перемішати і довести до кипіння.

Кольрабі в молочному соусі

Кольрабі - 200, масло вершкове - 5, соус молочний - 50, зелень кропу і петрушки - 4

Молоду кольрабі очистити від шкірки, промити, нарізати дрібними кубиками, брусочками або натерти на крупній тертці. Влити в посуд трохи води, додати масло і стушкувати до м'якості. У готову кольрабі влити молочний соус (див. статтю "Лікувальне харчування: закуски і соуси") і дати прокипіти 5-7 хв. При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню кропу, петрушки.

Морква тушкована

Морква - 200, масло вершкове - 5, цукор - 5

Морква очистити, обмити, нарізати дрібними кубиками або натерти на крупній тертці, влити трохи води або молока, додати половину норми масла і стушкувати на легкому вогні, прикривши кришкою. До часу готовності рідина повинна випаруватися. Готову моркву заправити олією і цукром (крім дієт при ожирінні та цукровому діабеті).

Пюре морквяне

Морква - 150, цукор - 5, масло вершкове - 5, соус молочний - 50

Очищену моркву нарізати шматочками, влити трохи води, покласти масло і стушкувати під кришкою до м'якості. Якщо рідина випарується, а морква недостатньо м'яка, додати ще води. Готову моркву розім'яти товкачем або протерти через сито, з'єднати з молочним соусом (див. статтю "Лікувальне харчування: соуси") і цукром, добре розмішати. Пюре можна готувати з заздалегідь намоченою курагою, чорносливом, додати пюре з свіжих або печених яблук.

Джерело: за матеріалами книги Б.Л. Смолянського і В.Г. Ліфляндського "Лікувальне харчування"





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.