Лікувальне харчування: страви та гарніри з овочів і круп.

Рецепти страв і гарнірів з овочів і круп, що надають щадне вплив на шлунок і дванадцятипалу кишку

Картопля в молоці

Картопля - 200, молоко - 75, масло вершкове - 5, зелень кропу - 4

Очищену картоплю нарізати великими кубиками, опустити в киплячу підсолену воду на 5 хв, потім воду злити, а картопля залити гарячим молоком і варити до готовності на слабкому вогні, стежачи за тим, щоб картопля не пригоріла. У готове блюдо покласти масло, посипати нарізаною зеленню.

Баклажани тушковані

Баклажани - 200, масло рослинне або вершкове - 10, сметанний соус - 60

Баклажани промити, очистити від шкірки, нарізати кружечками завтовшки 1 см, злегка посолити і залишити на 10 хв для видалення гіркоти, потім промити від солі, отсушить і припустити з маслом, вливши 1-2 ложки овочевого відвару або води. Коли вода випарується, влити сметанний соус і прокип'ятити 5-7 хв. При подачі на стіл баклажани посипати подрібненою зеленню.

Картопляне пюре рожеве

Картопля - 150, морква - 50, масло вершкове - 5, молоко - 40

Картопля зварити, як зазначено в попередньому рецепті. Моркву відварити окремо одночасно з варінням картоплі і разом протерти через сито. Заправити олією, розвести гарячим молоком, вибити до пишноти. Покласти на тарілку, на поверхні ложкою зробити візерунок.

Пюре з цвітної капусти

Капуста цвітна - 150, картопля - 50, молоко - 40, масло вершкове - 10

Капусту і картоплю відварити окремо, гарячими протерти через сито або розім'яти товкачем. Додати гаряче кип'ячене молоко, масло і добре вимішати до гладкого стану. Подавати на гарнір або як самостійну страву, полив розтопленим маслом.

Морквяне пюре

Морква - 150, цукор - 5, масло вершкове - 5, соус молочний - 50

Очищену моркву нарізати шматочками, влити трохи води, покласти масло і стушкувати під кришкою до м'якості. Якщо рідина випарується, а морква недостатньо м'яка, додати ще води. Готову моркву розім'яти товкачем або протерти через сито, з'єднати з молочним соусом і цукром, добре розмішати. Пюре можна готувати з заздалегідь намоченою курагою/чорносливом, додати пюре з свіжих або печених яблук.

Бурякове пюре

Буряк - 150, яблука - 50, масло вершкове - 5, цукор - 5, сметанний соус - 50

Буряк промити і зварити в шкірці (можна спекти), очистити, натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку.


Яблука спекти або стушкувати (можна взяти консервоване яблучне пюре). Буряк і яблука змішати, додати масло, цукор, сметанний соус (див. "Соуси") і прогріти на легкому вогні 5-7 хв.

Пюре з гарбуза (кабачків)

Гарбуз або кабачки - 200, масло вершкове - 5, цукор - 5, молоко -10

Гарбуз або кабачки очистити від шкірки і насіння (молоді кабачки можна не чистити), нарізати на шматочки , покласти в невеликий посуд і з додаванням частини масла і молока тушкувати під кришкою до м'якості. Овочі протерти через сито, додати решту масла, цукор і прогріти до загустіння. Пюре можна з'єднати з молочним соусом і теж прогріти.

Суфле з картоплі

Картопля - 150, масло вершкове - 5, молоко - 30, яйця-1/2шт., сметана - 30

Очищену картоплю відварити до готовності, злити воду, отсушить і протерти гарячим через сито. Змішати з яєчним жовтком, молоком та частиною масла, ввести збитий білок, перемішати знизу вгору. Форму змастити маслом, викласти масу і зварити на водяній бані. Суфле можна запекти в духовці. Подавати зі сметаною.

Суфле з цвітної капусти

Капуста цвітна - 160, молоко - 85, крупа манна - 15, яйця - 1/2 шт. , масло вершкове - 15

Цвітну капусту розібрати на суцвіття, відварити до м'якості, вийняти з води, отсушить і пропустити через м'ясорубку або протерти через сито. Манну крупу залити молоком, дати набрякнути (10 хв), потім з'єднати з капустою, додати частину масла, жовток. Білки збити в міцну піну, перемішати з капустою, викласти у змащену маслом форму і зварити на пару, поки суфле почне відставати від країв форми. При подачі на стіл суфле полити розтопленим маслом.

Суфле гарбузова (кабачкове)

Гарбуз (кабачки) - 180, манна крупа - 15, яйця - 1/2 шт., масло вершкове - 5, молоко - 20, цукор - 5

Очищений гарбуз (кабачки) стушкувати з частиною масла і протерти, влити молоко, прогріти, всипати манну крупу, потримати кілька хвилин на вогні . Охолодити, покласти цукор, жовток, розмішати і ввести збитий білок; вимішати обережно і викласти у змащену маслом форму. Запекти або зварити на пару, в залежності від дієти. Подавати зі сметаною або фруктовим соусом.

Джерело: за матеріалами книги Б.Л. Смолянського і В.Г. Ліфляндського "Лікувальне харчування"





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.