Немає жодних сумнівів у тому, що сіль - це загроза життю. Приховане вміст солі у харчових продуктах вбиває мільйони людей по всьому світу. Скорочення споживання харчової солі також дуже важливо для підтримки суспільної охорони здоров'я, так як це один з найдешевших і найлегших способів врятувати життя. Так чому ж всі зусилля, спрямовані на те, щоб скоротити кількість вживаної солі наштовхуються на таке запеклої опір?
Для початку наведемо кілька фактів. Зменшення кількості споживаної солі значно знижує кров'яний тиск, тим самим, зменшуючи ризик серцевих нападів і інсультів. Аналіз наявних даних, опублікований в 2007 році, показує, що скорочення споживання солі в усьому світі на 15 відсотків допоможе уникнути майже 9 мільйонів смертей до 2015 року.
Іншими словами, даний аспект ставиться на один рівень важливості відмови від куріння і необхідності зниження вмісту холестерину в крові. Інші дані говорять про те, що скорочення добової дози солі на 5 грам може зменшити ризик розвитку серцево-судинних захворювань на 14 відсотків, а ризик інсультів - на 23 відсотки.
Переваги від скорочення кількості споживаної солі на цьому не закінчуються. Зв'язок між цією кількістю і розвитком захворювань нирок, раку шлунка та остеопорозу також давно доведена. Немає жодних сумнівів у тому, що кількість споживаної солі в світі на сьогоднішній день перевищує всі прийняті норми.
Типовий британець споживає близько 8,6 г солі в день, в Америці цей показник становить 10 г, що майже в два рази перевищує рекомендовану добову норму в США і в 6 разів перевищує кількість солі, яке насправді необхідно організму.
За даними американської національної дієтичної організації, дорослим слід вживати не більше 6 г солі в день. Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує 5 р. Але навіть ця цифра більше реальних потреб організму. Фізіологічне "адекватне" споживання солі організмом має становити 1,5 г на день.
Американські рекомендації з кількості споживаної солі в даний час оновлені, і версії 2010 року говорить про значно більш низькому рівні рекомендованої добової дози. Незабаром очікується поява нових рекомендацій і від британського національного інституту.
Важливо відзначити, що питання про перевищення кількості споживаної солі - це не тільки питання особистого вибору. Тільки 15 відсотків споживаної нами солі ми отримуємо з наших сільничок, інша її частина вже знаходиться в продуктах перед тим, як ми їх посолимо. Сіль додається, щоб полегшити процедуру готування, щоб збільшити вміст води в м'ясних продуктах, і щоб людині сильніше хотілося пити. Все це приносить величезний прибуток харчової промисловості та індустрії напоїв.
Щоб визначити кількість прихованої солі в продуктах необхідно перед покупкою уважно читати етикетки і набувати продукти з низьким вмістом солі. Проте, цього недостатньо. Безумовно, дуже важливо для людей з хорошою освітою і гідним заробітком розуміти сенс написаного на етикетці і знайти в собі сили і енергію для того, щоб щось змінити у своєму способі життя.
Але, тим не менш , в реальності ситуація виглядає зовсім по-іншому. Тому і виникає необхідність вторгнення держави в систему громадської охорони здоров'я. Більшість людей підтримують ту точку зору, що навіть у країні з вільною ринковою економікою, держава зобов'язана піклуватися про своїх громадян.


Особливо це стосується дітей, які дуже вразливі до великої кількості споживаної солі.

Це і є етичне обгрунтування необхідності активного вторгнення держави в систему громадської охорони здоров'я. Варто відзначити, що також як уряду в законодавчому порядку роблять громадські місці вільними від сигаретного диму, займаються забезпеченням населення водою, вільної від холери та інших небезпечних інфекцій, також вони повинні поступово прагнути до обмеження змісту прихованої солі в продуктах харчування.
У США Нью-Йоркський департамент охорони здоров'я надходить саме так. Їх мета - це протягом 5 років скоротити серед американців кількість споживаної солі. Авторитетний аналіз показує, що цей захід допоможе врятувати щорічно десятки тисяч життів і уникнути витрат в мільярди доларів, які будуть витрачені в медичних цілях.
Це може бути зроблено. З 2004 року у Великобританії агентство з харчових стандартів працює з харчовою промисловістю з метою зниження кількості споживаної солі допомогою чіткого маркування її змісту на упаковці товару, причому це планується робити настільки поступово і послідовно, що кінцевий споживач цього навіть не помітить.
У результаті середній показник добового споживання солі у Великобританії знизився з 9,5 до 8,6 м. Інші країни, особливо Японія, Португалія та Фінляндія показали ще більш високі результати, скоротивши середнє добове споживання солі до 5 г, причому прийшли вони до цього за допомогою сукупності заходів з регулювання, маркуванні, просвіті населення, а також завдяки тісній співпраці з харчовою промисловістю.
Раніше цього місяця інститут медицини США рекомендував уряду терміново втрутитися в питання скорочення рівня споживаної солі. Однак, харчова промисловість виступає проти будь-якого урядового кроку в цьому напрямку. Річний оборот сольовий індустрії в харчовій промисловості становить кілька мільярдів доларів, і у неї немає планів щодо скорочення кількості вкладених коштів і, відповідно, кількості одержуваного доходу.
Таким чином, напередодні появи нових урядових установок з цього питання в New York Times, а також в інших авторитетних ЗМІ з'являються статті про те, що докази, які пред'являються щодо необхідності скорочення споживання солі, непереконливі.
Ці протиріччя явно створюються навмисно, так як ця необхідність очевидна. Більшість "суперечливих" досліджень проводять невеликі групи вчених, більша частина яких пов'язана з сольовий індустрією. Проте, дезінформація і хитрість має місце бути. Тому навмисне придумана плутанина добре приживається.
А це вже знайома історія. Тютюнова індустрія протягом десятиліть заперечувала негативний вплив куріння на здоров'я. Їх досить успішна стратегія включала в себе звинувачення в наукових змовах, у виборчому використання наукових даних, а також у хабарництві вчених і створенні ними суперечливих доказів про шкоду куріння з метою заплутати експертів в області охорони здоров'я та громадськість.
У цілому, харчова промисловість більш етична в цьому відношенні, але, тим не менше, і вона далека від кришталевої чистоти. Шляхом скорочення кількості споживаної солі можуть бути врятовані життя. Скільки саме залежить від того, чи зможуть уряди прийняти очевидні факти.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.