Рибний день. Раніше на Русі рибних страв вживали набагато більше, ніж м'ясних, може бути, тому й були наші предки більш здоровими, ніж сучасні люди. Адже м'ясо риб містить цінний набір мікроелементів, який необхідний для нормального функціонування організму, зокрема, фтор, йод, цинк, мідь. Звичайно, все залежить від виду риби та її середовища проживання.
Наприклад, річкова риба бідна вітаміном D і йодом, зате її м'ясо корисно для людей із захворюванням нирок і пуринового обміну. Крім того, в ній містяться вітаміни групи В, які в поєднанні з магнієм, необхідні для нервової системи. У річковій рибі немає білків, які дратують нервову систему. А морська риба - джерело вітаміну D і йоду.
Рибу краще їсти жирну, щоб оберігати клітини від старіння . Без риб'ячого жиру клітини нашого організму починають видавати неадекватні хімічні сигнали, які викликають зростання раку, закупорюють артерії, руйнують суглоби. Кількість жиру в рибі залежить від її виду, віку і статі. Риби за кількістю жиру діляться на худі (до 3% жиру), помірно жирні (до 8% жиру), жирні (до 20% жиру) і дуже жирні (до 30%). Худі риби - це минтай, судак, пікша, карась, щука та інші. Помірно жирні - це короп, кета, салака, горбуша та інші. Жирні риби - це лосось, сайра, скумбрія і т.д. А дуже жирні - це вугор, мінога, білорибиця.
У лікувальному і дієтичному харчуванні використовують худу і помірно жирну рибу. Якщо Ви хочете схуднути, то намагайтеся не використовувати жирну рибу. Жири риб легко засвоюються, багаті вітамінами А і В, особливо жир печінки. Кількість вітамінів групи В у рибі практично таке ж, як і в м'ясі.
У прісноводної рибі міститься: білок - від 15 до 21 р., жир - від 5 до 22 г, вітамін D - 0, 001, вітамін А - 0, 01, вітамін В1 - 0, 11, вітамін В6 - 0, 11, фосфор - 125 - 315 мг, магній - 20 - 170 мг, йод - 0,1 - 113 мкг, залізо - 0, 4 - 4,2 мг, кобальт - 3,9 - 14, 4 мкг. Це на 100 грамів м'яса риби.
Морська риба містить: білок - від 12 до 23 г, жир - від 0, 9 до 21г, вітамін D - 2 - 6 мкг, вітамін А - 0, 02 - 0,12, вітамін В1 - 0, 11 - 0, 33, вітамін В6 - 0, 11 - 0, 42, залізо - 0,3 - 7,2 мг, магній - 20 - 190 мг, кобальт - 3,5 - 32, 4 мкг, фосфор - 120 - 430 мг, йод - 0,20 - 915 мкг.
Ті, хто їсть рибу, менш схильні до раку, артриту, бронхіту, діабету. Японці споживають риби в три рази більше, ніж американці, а живуть вони довше за всіх у світі.
Жирна риба, наприклад, тунець, сардини, лосось, багаті особливим типом жиру - жирними кислотами омега-3. Риб'ячий жир охороняє артерії, запобігає утворенню тромбів, знижує кров'яний тиск, регулює серцебиття, блокує запальні процеси, які викликають рак, псоріаз, артрит.
Навіть якщо людина вже страждає хворобами серця, він може додати роки до свого життя, вживаючи рибу . У Великобританії був проведений експеримент, під час якого пацієнти, які перенесли інфаркт, їли жирну рибу два рази на тиждень. У результаті з'ясувалося, що смертність серед цих людей знизилася на тридцять відсотків.
Риба допомагає запобігати інсульти, бореться з раком товстої кишки, блокує розвиток раку молочної залози, охороняє легені курців. Під час одного дослідження стало відомо, що ті курці, які вживали рибу чотири рази на тиждень, на сорок п'ять відсотків рідше хворіють бронхітом, ніж ті, хто їв рибу один раз на тиждень.
Чому ж риба так корисна? Тому що в ній містяться жирні кислоти типу омега-3. Якщо в організмі занадто багато кислот омега-6 (знаходяться в соняшниковій і кукурудзяній олії) і мало кислот омега-3, то в нашому організмі відбуваються руйнування.
Дієтологи вважають, що залізо морських риб засвоюється гірше, ніж річкових, тому для того, щоб поповнити запаси заліза в організмі, краще вибрати річкову рибу. Не забувайте також про алергію, так як високий вміст білка в рибі може спровокувати висипання на шкірі.
На жаль, рибу часто вже не розцінюють як істотне джерело калорій, як, наприклад, м'ясо тварин. Насправді, рибна їжа засвоюється легше, тому що в ній міститься легкозасвоюваний білок, а ще в ній міститься менше грубої сполучної тканини. Тому, здається, що риба менш ситна, ніж м'ясо.
Рибний день.
Крім того, риба при обробці втрачає менше 20% води, а м'ясо - більше 40%, тому страви з риби більш ніжні і соковиті. А страв з риби можна приготувати безліч, ось деякі з них.
Борщ з рибою
Буряк треба нарізати соломкою і покласти в киплячий рибний бульйон. Потім додати моркву і варити її п'ятнадцять хвилин, потім додати нарізані листя буряка, кабачки, картоплю, цибулю і помідори, можна додати зелень селери.


І варити до готовності. Борщ містить всього 70 ккал на 100 грам страви.
Юшка з риби в горщику
Треба відварити свіжі гриби, потім моркву, цибулю, гриби, петрушку нарізати і обсмажити . Рибу нарізати на шматочки і відварити, потім в горщик з киплячим бульйоном треба додати картоплю, поварити сім хвилин і додати інші овочі, гриби і рибу. Довести до готовності. Заправити часником. У такій юшці міститься 100ккал.
Риба, запечена з помідорами
Треба нарізати помідори часточками. Деко змастити олією, філе будь не сухий риби укласти в один ряд, потім посолити і поперчити. А зверху щільно укласти часточки помідорів. Запікати при температурі двісті двадцять градусів близько півгодини. Така страва містить всього 95 ккал.
Риба, тушкована з овочами в сметані
Дрібно порізати цибулю, моркву натерти на тертці, рибу порізати невеликими шматочками. Потім обсмажити цибулю до прозорості, додати моркву і смажити ще одну хвилину. Потім згасити п'ятнадцять хвилин, додати томатну пасту і рибу. Смажити на сильному вогні три хвилини, потім влити сметану і тушкувати п'ятнадцять хвилин. У цій страві - 130 ккал.
Риба під вершково-горіховим соусом
Філе риби треба порізати на шматки, посолити і поперчити, скропити лимонним соком. Поки риба маринується, приготувати соус. Цибулю порізати дрібно, часник і горіхи пропустити через м'ясорубку, потім влити трохи вершків і розмішати, щоб не було грудочок, потім додати вершки, що, посолити і поперчити. Рибу запанірувати в борошні і обсмажити з двох сторін, потім викласти в глибокий сотейник.
У ту сковороду, де обсмажувалася риба, долити трохи олії і насипати одну чайну ложку цукру, довести його до світло-жовтого кольору. Потім покласти цибулю і обсмажити. У сотейник викласти цибулю поверх риби, потім залити горіховим соусом. Закрити сотейник кришкою і залишити на вогні до закипання, потім зменшити вогонь і тушкувати двадцять хвилин. Така риба містить 173 ккал.

Рибні рулетики

Філе риби (краще всього пангасіуса) відбити, поперчити і посолити. Печериці дрібно нарізати і обсмажити, потім змішати з тертим сиром, часником і зеленню, поперчити і посолити. Начинку покласти на філе риби і загорнути рулетиком. Потім рулетики обваляти в борошні і яйці і обсмажити з усіх боків. Кришкою накривати не можна. Блюдо містить 100 ккал.
Рибні зрази з ковбасним сиром
Філе риби перекрутити через м'ясорубку з цибулею, потім додати яйце, трохи молока, сіль і перець, сухарі. Все перемішати і прибрати в холодильник. Приготувати начинку: ковбасний сир і відварене яйце натерти на дрібній тертці, додати кріп і трохи сметани, все перемішати. Деко змастити маслом, духовку нагріти до двохсот градусів. З рибного фаршу зробити коржики, в середину покласти трохи начинки і защипнути, надати зрази овальну форму. Укласти зрази на деко, поверх кожної викласти шматочок вершкового масла і запікати протягом двадцяти хвилин. У цій страві - 129 ккал.
Риба в листковому тісті
Філе будь-якої риби треба посолити і замаринувати в лимонному соку на тридцять хвилин. Шматочок ставриди відварити і подрібнити. На шматочок листкового тіста викласти трохи подрібненої ставриди, потім замариноване філе риби, потім знову подрібнену ставриду. Накрити тестом і защипати, зверху змастити яйцем і запікати до готовності.
У такому блюді міститься 240 ккал.
Рибний день.

Рибний пиріг з картопляним пюре

Треба збити сметану і цибулю в блендері, рибне філе перекрутити на м'ясорубці, потім змішати отриманий рибний фарш, перець і сіль, сметано- цибульну масу. Деко змастити маслом, дріжджове тісто розкачати і укласти в деко, на тісто викласти картопляне пюре, зверху укласти рибний фарш, а поверх фаршу зробити грати з тіста. Змастити пиріг яйцем і запекти при температурі сто вісімдесят градусів близько п'ятдесяти хвилин. У такому пирозі міститься 138 ккал.
Як бачите, риба - унікальний продукт, який допомагає нам позбавитися від різних хвороб, зберегти стрункість, істотно продовжити роки життя. А ще з неї можна приготувати багато смачних і корисних страв.
(Фото: vadim kozlovsky, Gregory Gerber, Elen, shutterstock.com)





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.