Молоко корови чи інших одомашнених тварин - це відмінний харчовий компонент, з якого готують багато різних продуктів - кисломолочні напої, сир, сири, масло і багато іншого. Молоко смачне і приносить користь тілу, поставляючи легко засвоюваний білок, кальцій і фосфор, а також молочний жир, корисний для клітинних стінок і судин.

У молока багато корисних властивостей: воно знижує артеріальний тиск , за рахунок особливих амінокислот заспокоює нерви і дає здоровий сон, молоко може допомогти при печії і поліпшити стан шкіри. Однак, цей чудовий продукт корисний далеко не всім, багато людей не можуть пити молоко або не їдять практично всі молочні продукти.

Протипоказання і обмеження

Молоко - це комплексний продукт харчування, в його складі є білок, жири і вуглеводи , крім того, в молоці багато солей і вітамінів . Як будь-який продукт, молоко може викликати непереносимість у своєму натуральному вигляді або у вигляді продуктів його переробки.

Зазвичай непереносимість молока виражається у двох формах - у вигляді лактазной недостатності (дефіцит ферменту для засвоєння молока) і у вигляді алергії на білок коров'ячого (або козячого, овечого та інших видів) молока. Ці форми непереносимості молока зазвичай зустрічаються в дитячому віці, хоча у багатьох дорослих також присутній дана проблема.

Кому не можна молочні продукти? Крім цього, іноді потрібно обмеження в споживанні цільного молока або молочних продуктів через хвороб травлення, порушення обмінних процесів, хвороб нирок або сечової системи з утворенням особливого роду каменів і піску.

Крім того, багато хто з молочних продуктів досить жирні - це сир, вершкове масло, багато сортів і ряжанка. Ці молочні продукти обмежуються при ожирінні і схудненні, при хворобах печінки або жовчного міхура.

Також молоко варто обмежити людям після 50 років, в молоці виявлено особливу речовину, яка сприяє накопиченню в організмі шкідливих ліпідів, що провокують розвиток або прогресування атеросклерозу.

Як виявляється лактазная недостатність?

Це стан досить неприємно, хоча і не небезпечно для організму. Цукор, що міститься в молоці (лактоза), при попаданні в організм піддається ферментативному розщепленню особливим ферментом лактази.

Якщо цієї лактази не вистачає, цукор потрапляє в товсту кишку, де їм "ласують" кишкові мікроби. У результаті утворюється вуглекислий газ, вода і молочна кислота. Вони роздмухують петлі кишки, викликають роздратування і болю, а вода викликає розрідження калових мас і діарею.

Дефіцит ферменту може бути вродженим (зустрічається не більше ніж у 1% населення), причому найбільше поширення вроджена лактазная недостатність придбала серед негроидного населення.

У більшості жителів Європи і Росії лактазная недостатність виникає з віком, в результаті прогресивного зниження споживання молока та атрофії клітин кишки, що виділяють даний фермент. Це може виникати після кишкових інфекцій, нераціонального харчування і хронічних хвороб.

Крім того, виділяють повну і часткову лактазную недостатність, при повній ферменталактАзи немає зовсім, і молочні продукти з лактозою повністю заборонені. При частковій активності ферменту його кількість мало, але невеликі порції лактози кишечник цілком подужає.

Такі люди не переносять незбиране молоко і ті продукти, в яких лактоза не бралася розщепленню або піддалася неповної ферментації - сири, вершкове масло, вершки , кисляк, добовий кефір або біолакт.

Є міф, що у всіх японців і у інших азіатів лактазная непереносимість, і що вони не п'ють молоко. Та, насправді, лактазная недостатність успадковується в генах, поряд з належністю до деяких азіатським народам. У них достатньо велика кількість населення не переносить молоко тварин.


Чи можна замінювати молоко на соєве молоко? Для таких ситуацій і для розвитку лактазной недостатності після інфекцій кишечника можна замінювати молоко соєвим. У ньому немає лактози, а білки практично рівноцінні по харчовій значущості. Однак багатьом не подобається смак соєвого молока, хоча негативних наслідків його прийому не відмічено.

Поряд з лактазной недостатністю, алергія - друга "по популярності" проблема зі споживанням молока. Особливо актуальною ця проблема стала в останні роки серед дітей у зв'язку з поширенням штучного вигодовування, особливо молоком тварин і мало адаптованими сумішами. Хоча і у дорослих алергія цілком актуальна.

У спочатку чутливого до різних алергенів організму чужорідний білок, особливо молочний, може викликати стан сенсибілізації (підвищеної чутливості організму). Альбуміни молока - дуже дрібні білки, які при попаданні в кишечник можуть, не расщепляясь, потрапляти в кровотік, а організм завжди розглядає чужорідні білки як потенційну небезпеку, особливо у алергіків.

Кому не можна молочні продукти? У результаті, у відповідь на потрапляння білка молока, спрацьовує ланцюг реакцій алергії - формуються напади астми, шкірний свербіж, висипання з пухирями, чхання,. При цьому алергія можлива і на ті продукти, в яких білок не ферментований (Не розщеплений) - сир, вершки, згущене молоко, топлене молоко.

Кому протипоказаний кефір?

В кефірі (особливо дводенному і старше) білки частково ферментований і лактози практично немає, тому алергію і лактазную недостатність він практично не викликає. Однак для споживання кефіру існує ряд обмежень.

Навіть здоровій людині не можна пити більше 400 мл кефіру на добу. Більший його обсяг різко підвищує кислотність в просвіті кишки і підсилює проникність стінок судин для еритроцитів. Це викликає мікроскопічні кровотечі.

При систематичному споживанні великих обсягів кефіру це загрожує обернутися анемією. Крім того, великий обсяг кефіру закісляет кров і сильно навантажує нирки - подумайте про це перед тим, як сісти на дієту кефіру. Він заборонений при фосфатних каменях у нирках.

Крім того, кефір володіє високою кислотністю - він дратує травний тракт і заборонений при гострих гастритах і ентеритах. Також варто пам'ятати про властивості кефіру впливати на стілець - проносить тільки добовий кефір, тому свіжий кефір не можна при діареї. А ось двох-, тридобовий кефір і кефір тривалого зберігання закріплює стілець і протипоказаний при запорах .

А ще кефір сильно розслабляє, його не варто пити перед відповідальними заходами - можете відчувати сонливість і млявість, він корисний на ніч після важкого дня.

Чим шкідливі інші кисломолочні продукти?

Існують обмеження в прийомі та інших молочних продуктів, пов'язані зі здоров'ям і харчуванням.

Так, ряжанку, сметану та вершки через підвищеної жирності не варто вживати людям із зайвою вагою і при схудненні. Сири не можна споживати людям з виразкою і гастритом, особливо якщо вони гострі і солоні, сири з пліснявою під забороною у алергіків, фондю з сирів і зовсім шкідливий навіть для здорової людини.

Є обмеження і у вживанні сиру - прісний сир з акуратністю необхідно споживати алергікам, а будь-які види сиру потрібно сильно обмежити при ниркових хворобах.

Практично немає протипоказань у йогурту , з акуратністю його необхідно споживати хіба що людям з вираженою лактазної недостатністю , хоча і в них у невеликому обсязі він відмінно засвоюється. Тільки пам'ятайте - найкориснішим йогуртом є натуральний, без добавок, так як різні добавки можуть самі по собі бути алергенними або шкідливими.

А ви любите молоко і кисломолочні продукти?





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.