Молоко і молочні продукти. Той факт, що перші кілька місяців життя дитина отримує молоко як єдину їжу, які задовольняє всі поживні потреби організму немовляти, доводить високу поживну цінність цього виду їжі. Це зрозуміло, тому що молоко являє собою комбінацію всіх необхідних для організму харчових складових елементів - білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і солей.
Серед продуктів харчування з високою біологічною цінністю молоко займає особливе місце. Включення молока і молочних продуктів в раціон харчування різко підвищує його харчову цінність за рахунок поліпшення збалансованості, підвищення засвоюваності, антисклеротичної дії. Молоко вважається незамінним компонентом дієтичного та лікувального харчування, оскільки його перетравлення забезпечується при мінімальній роботі травних залоз.
Молоко є повноцінною їжею, а не звичайним напоєм. Неправильно чинять ті мами, які замість води, коли дитина хоче пити, дають йому молоко. Систематичне вживання великої кількості молока, як правило, знижує апетит, що веде до одноманітного харчування. Крім того, необхідно враховувати, що в молоці досить високий процентний вміст води - 87%. Тому задоволення потреб дитячого організму в основних поживних речовинах виключно за рахунок молока є неправильним і неприпустимим.
Молоко перетравлюється повністю не в шлунку. Там лише відбувається попередня підготовка до перетравлювання молока, а справжній розпад білків відбувається в кишечнику. Для поліпшення перетравності молока його можна розбавляти слабким чаєм, мінеральною водою без газів, фруктовими та овочевими соками. Молоко поєднується тільки з солодкими фруктами, ягодами і крохмалистими овочами. Небажано пити молоко після їжі: воно "блокує" нормальне виділення шлункового соку. Те ж відбувається, коли молоко входить до складу десертів. Молоко краще пити натщесерце.
Молоко широко використовується для приготування різних молочних продуктів, деякі з них помітно перевершують молоко з утримання окремих поживних речовин. Ще в XIX столітті І.І. Мечников довів, що корисно вживати кисломолочні продукти. Вони стимулюють перистальтику кишечника. Бактерії, що містяться в цих продуктах, виробляють молочну кислоту - вона допомагає організму боротися з хвороботворними мікробами.
Регулярне вживання кефіру, наприклад, несе організму чималу користь. Відносно благотворного впливу на шлунково-кишковий тракт кефір помітно перевершує інші кисломолочні продукти. Не так давно проведені дослідження довели імуностимулюючі властивості напою. Відзначено позитивну дію кефіру на стан людей, які страждають від синдрому хронічної втоми. Кефір також рекомендується при порушеннях сну і невротичних станах. Він надає заспокійливу дію. Нежирний кефір володіє деяким сечогінну властивість і вважається корисним для людей із зайвою вагою і набряками, що виникли внаслідок захворювань нирок.
Сир - високо концентрований білковий продукт.


Рекомендується при вигодовуванні в обов'язковому порядку вводити сир в раціон малюка з 5-6 місяців. Цей продукт містить повноцінний молочний білок, а також мінеральні речовини, наприклад кальцій і фосфор, в оптимальному співвідношенні 1:2. Все це необхідно дитині для розвитку скелета, м'язів, інших тканин, а його фізіологія така, що саме в цьому віці для подальшого зростання йому не вистачає харчових речовин, що надходять з материнським молоком.
Зараз асортимент сирних виробів значно розширився. Можна виділити два основних види сиру: класичний і зовсім новий вид продукту - сир з фруктовими наповнювачами, що містить додатково органічні кислоти, натуральні мінеральні речовини і вітаміни. І той, і інший сир може бути з різним вмістом жиру. Крім того, існує як традиційний, так і фруктовий сир з комбінованим жиром. Діти отримують такі необхідні їм поліненасичені жирні кислоти з рослинних жирів. Така комбінація - молочний білок, молочний жир і рослинне масло - дуже корисна і смачна. Є також знайома всім нам з дитинства сиркова маса, але в ній занадто багато жиру і вуглеводів, адже туди додають вершкове масло і цукор. Тому з точки зору користі малюкам краще давати сир, він більш збалансований за вмістом жир і вуглеводів. А такі висококалорійні продукти, як сиркова маса, переважніше для дітей шкільного віку. В принципі, сир корисний практично всім дітям, за винятком випадків серйозних ниркових патологій або коли необхідно обмежити споживання білка і кальцію.
Сироватка залишається після отримання сиру з незбираного молока. Містить молочний цукор, мінеральні солі і деякі розчинні білки. Це дуже ефективний засіб, що створює умови для розвитку нормальної флори кишечника. На сироватці можна готувати літні окрошки і холодні борщі, хлібні коржі і оладки.
Сир і його різні різновиди являють собою повноцінні молочні продукти, багаті білками, жирами, солями кальцію і фосфору, вітамінами В1 і В2. Його можна давати маленькій дитині дрібно нарізаними або натертими шматочками до пюре, макаронних виробів, омлетів і бутербродів на сніданок. Сир добре поєднується з овочами і зеленню.
Сливки і сметана відносяться до жирів. Міститься в них масло легко засвоюється організмом. Ці продукти добре поєднуються з крохмалистою їжею (картопля, морква, каші). Жиророзчинні вітаміни молока більшою мірою зосереджуються в вершках. Вершки рекомендується використовувати в суміші з морквяним соком, якщо виникають проблеми з нирками, набряки. За допомогою сметани можна урізноманітнити страви, що готуються з м'яса, овочів, все, що запікається в духовці, також може бути попередньо змазано тонким шаром сметани.
Молочні продукти суттєво не відрізняються за своїм складом від звичайного молока, а по деяких позиціях навіть перевершують його. Їх смакове різноманітність дає можливість забезпечити повноцінне харчування дітям з поганим апетитом, для яких вживання різноманітних продуктів має особливе значення.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.