Способам приготування та подачі до столу страв з м'яса немає числа. Будь домашня господиня без праці перерахує вам десяток - інший м'ясних страв, які вона вміє і любить готувати. Ми поділиться з вами корисними кулінарними порадами, як вибрати м'ясні продукти і готувати з них смачні та корисні страви.

1.Вибірая свіже м'ясо для своєї страви, звертайте особливу увагу на його колір, запах і щільність. Колір м'яса повинен бути природним, рівномірним, а його поверхню рівною і глянсовою. Утворюється на м'ясі скоринка підсихання при натисканні пальцем не повинна розриватися, а що утворилася ямка повинна відразу ж відновлюватися.

Зайве темний колір м'яса, будь то яловичина, свинина або баранина, говорить про його поважному віці, від такого м'яса краще відмовитися. На дотик м'ясо повинно бути щільним і пружним. Долоню, прикладена до хорошого шматку свіжого м'яса, повинна залишитися практично сухий. Запах свіжого м'яса повинен вам сподобатися.

Хороше свіже м'ясо пахне ніжно і приємно. Застарілий запах м'яса або жиру, а вже тим більше неприємний, несвіжий запах, попередять вас про те, що від такої покупки краще відмовитися. Заморожене м'ясо зберігає всі смакові і поживні властивості м'яса свіжого.

2. здавна вважається корисним дієтичним продуктом. І дійсно, зберігаючи всі поживні якості, властиві м'ясу, прекрасно насичуючи, відварне м'ясо не шкодить шлунку і практично не містить таких шкідливих речовин, як наприклад канцерогени. Для того щоб відварне м'ясо було соковитим і ніжним, його опускають в крутий окріп, так щоб він повністю покрив шматок м'яса, після чого вогонь відразу збавляють і варять до готовності на повільному вогні при слабкому кипінні.

3. особливо характерні для східної кухні. Адигейський лілібж, турецький і афганський тас-кебаб, татарське азу, албанська гювеч, індійські м'ясні каррі - кількість страв з тушкованого м'яса воістину незліченно. При приготуванні страв з тушкованого м'яса, ви можете повністю віддатися на волю своїй фантазії. Додавайте ваші улюблені овочі і спеції, соуси і трави, експериментуйте з кольором овочів.

Для приготування, наприклад, індійського каррі, візьміть свіжу пісну свинину і наріжте невеликими шматочками. У глибокій сковороді нагрійте рослинну або топлене масло, додайте щіпку вашої улюбленої суміші прянощів, прогрійте прянощі пару секунд і в отриманому ароматному маслі на сильному вогні швидко обсмажте шматочки м'яса до золотистої скоринки.

Зменшіть вогонь, додайте дрібно нарізані різнокольорові овочі і покрийте водою. Тушкуйте до готовності м'яса. Перед подачею на стіл заправте блюдо несолодким йогуртом і посипте дрібно посіченою кінзою або петрушкою.

4.Особое місце серед м'ясних страв займає . Видів плову і способів його приготування існує безліч. Плов готують і зі свинини, і з яловичини, але самий смачний і ароматний плов можна приготувати з баранини.

В казані або каструлі з товстим дном розігрійте олію і опустіть в нього очищене від м'яса бараняче реберце. Прокалите кілька хвилин і вийміть. Окремо обсмажте в цьому маслі спочатку шматочки баранини, нарізані не дуже дрібно, потім порізану соломкою моркву і врешті кружальця цибулі.

Складіть все разом назад в казан, додайте сіль, червоний і чорний перець і прогрійте пару хвилин . Долийте води так, щоб вона тільки покрила м'ясо, всипте промитий і осушене рис і знову долийте гарячою водою так, щоб вона покрила рис на пару сантиметрів.

Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть до тих пір, поки вода повністю не вбереться, після чого проткніть плов в декількох місцях і щільно накрийте кришкою. Подавайте, прикрасивши зеленню. Не бійтеся експериментувати з прянощами і приправами, часником, зеленню, і в результаті у вас з'явиться ваш власний, унікальний рецепт плову, на який так приємно запросити друзів.

5. слід готувати безпосередньо перед подачею до столу. Тільки гаряче, за пару хвилин до подачі зняте зі сковороди, м'ясо повністю зберігає свій смак і аромат. Смажити м'ясо можна як одним великим шматком, так і невеликими порційними шматками.

Кращого результату можна добитися, якщо спочатку обсмажити добре відбитий шматок м'яса в рослинному маслі з двох сторін на сильному вогні, а потім довести його до готовності в духовці, кожні 10 - 15 хвилин поливаючи соком або гарячим бульйоном.


Ні в якому разі не поливайте м'ясо холодним бульйоном або водою, інакше ваше блюдо вийде надзвичайно жорстким.

Обсмажуючи м'ясо порційними шматками, викладайте м'ясо на сковороду так, щоб між шматочками було віддаль не менше пари сантиметрів, інакше на м'ясі не зможе утворитися скоринка, і м'ясо вийде сухим і жорстким.

6.Популярним дієтичним способом приготування м'яса є приготування м'ясних страв на пару. Ніжні парові котлетки або з овочами - це не просто смачне й ароматне м'ясне блюдо. Такий спосіб кулінарної обробки підійде для приготування м'ясних страв, які не зашкодять навіть людям з хворим шлунком.

Візьміть шматочок свіжої пісної свинини, прокрутіть через м'ясорубку, додайте хлібний м'якуш і трохи вершків, посоліть і ретельно перемішайте. Сформуйте невеликі котлетки, викладіть їх у змащену маслом каструлю або форму для запікання, додайте 2-3 столові ложки бульйону або води, щільно накрийте кришкою і поставте в розігріту духовку на 30 хвилин. Подавайте з вареними або приготованими на пару овочами і вершковим соусом.

7.Скажіте, а ви любите? Ну звичайно, це риторичне питання. Ароматні, добре прожарені на вугіллі шматочки маринованого в спеціях м'яса не залишать байдужими нікого. Для шашлику потрібно свіже м'ясо з невеликою кількістю жиру, найкраще підходить шийка.

маринад існує незліченна кількість. Найкраще маринувати м'ясо в соку цибулі з невеликою кількістю лимонного соку. Наріжте м'ясо не занадто маленькими шматками, складіть у каструлю, зверху помістіть нарізану кільцями або півкільцями цибулю, додайте одну-дві чайні ложки лимонного соку і ваші улюблені прянощі.

І ось тепер починайте м'яти м'ясо з цибулею руками з усією силою, на яку ви здатні. Перетирається м'ясо з цибулею до тих пір, поки більша частина лука не стане зовсім м'якою і він не віддасть весь свій сік.

8.Еще один прекрасний спосіб приготувати смачну, ароматне м'ясне блюдо - це приготувати . Цей спосіб кулінарної обробки відрізняється від смаження на сковороді тим, що вам не потрібно вживати зовсім ніякого масла, а значить і не доведеться боятися освіти канцерогенних речовин.

Для гриля намагайтеся вибирати не дуже жирне, найкраще свіже, а не морожене м'ясо. Відмінно підійде шийка або корейка. Чудово на грилі виходять страви з телятини або свинини. Злегка відбийте порційні шматочки м'яса, натріть їх сіллю і спеціями і обсмажте на грилі до утворення золотистої скоринки.

9.Все більшу популярність останнім часом набирає спосіб приготування страв, званий . Фондю з м'яса по праву вважається справжнім делікатесом. М'ясо тушкується в маслі, а на гарнір до нього подають свіжі овочі або овочеву сальсу.

Для фондю м'ясо нарізають маленькими кубиками і ретельно осушують. У каструльку наливають масло і розігрівають його на плиті до кипіння, після чого переставляють на спеціальний пальник, встановлену безпосередньо на столі. Кожен з трапезують, наколює шматочок м'яса на спеціальну довгу вилку або шпажку і обсмажує його в киплячій олії.

Чи не посипайте і не натирайте м'ясо для фондю ніякими спеціями або прянощами, радить Кулінарний Едем. Будь-які спеції згорять в киплячій олії і непоправно зіпсують його смак. Не забудьте подати до столу кілька видів соусу!

10.Блюда з м'яса не обмежуються лише гарячими стравами. Відварене, а найчастіше запечене м'ясо подають і. Наприклад, чудову буженину зовсім нескладно приготувати в домашніх умовах. Візьміть свіжий свинячий окіст (заморожений не підійде!), За допомогою тонкого ножа нашпигуйте його шматочками часнику і шпику, натріть зверху сіллю, чорним перцем і меленою паприкою.

Щільно загорніть підготовлене таким чином м'ясо в кілька шарів фольги, поставте в духовку на середньо-слабкий вогонь на 3.5 - 4 години. На першому годину-півтора можна поставити внизу духовки ємність з невеликою кількістю води. Дістаньте готову буженину з духовки і дайте охолонути, не виймаючи з фольги. Після охолодження зніміть з буженини фольгу і наріжте скибками. Подавайте до столу як холодну закуску.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.